喝了一辈子酒了，还真没喝过茅台，要说酱香比飞仙咱信，因为根本不知啥味。咱喝过酱香，但还是感觉老白干来的痛快，带劲。

茅台镇上的有些酒商说他们有飞天茅台的口感，纯属营销技法，实际上不可能。

他们之所以有底气这样说，主要是有两个基本点：

第一个基本点，他们在工艺和风味上确实和茅台酒有一定的相似度。

茅台镇上的中小酒厂林立，很多也在采用和茅台酒相同的坤沙酒工艺，以一年为生产周期，端阳踩曲、重阳下沙、高温发酵、高温蒸酒，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产周期长，但是否是储存时间长就不知道了。这些酒厂的技术骨干也多是从茅台酒厂请来的“星期天工程师”，即茅台酒厂的技术工人在工余时间到其它酒厂指导生产，类似于主持人的走穴。

第二个基本点，人的味蕾识别非常容易被驯化，尤其对白酒风味的体验。

他们以与茅台酒工艺相同为由，强化他们喝茅台酒风味的相似度，配套有一系列的对比品鉴话语，让你在他们的引导下，形成一种误导。但这种引导的作用其实是有限的，因为对于仔细品鉴过茅台酒的消费者而言，茅台酒的辨识度还是比较清晰的，而茅台镇的酒，自身的缺陷是难以掩饰的。其中最突出的就是苦味和烂菜叶子味。

那么，既然是同处核心产区，生态环境相同，又是相同的工艺，为什么酿出的酒却有这么多差异呢？其中原因主要来自酱香酒个3个关键的生产环节：

1、窖池小生态的创建、应用和保护。酱香酒采用石窖泥底为发酵容器，与浓香酒完全用泥窖不同，其微生物群落的种类和数量会随着使用时长而逐渐减少，与浓香酒泥窖池形成反差。在这些微生物种群中，有的有利于酱香酒的生产，有些则并无益处。如何对微生物群系进行科学而精密的管理，必须要有高水准的专业团队，这是中小酒厂所不具备的。

2、老酒储藏。茅台酒品质保障的重要基础，就是只卖老酒，不卖新酒，所有酿出的酒都必须储存3~5年以上才能出厂，我们今天喝到最新的茅台酒，其实其基酒至少3年前已经生产完成。所以，去过茅台酒厂的人都知道，他们的酒库比厂房要多。中小酒厂无论是老酒储藏量，还是储藏年数，都无法比拟。茅台镇也有部分酒厂经过20多年的积累，生产水平有大幅提高，但和茅台酒的风味差异还是很明显。

3、酒体勾调。茅台酒在出厂前，要从庞大的酒库中组合上百种基酒，做成基础酒，然后再加入微量的调味酒，以确保酒体风味的稳定。这一项工作看似神奇，其实很枯燥，看似简单，实际又很复杂，必须要有技术过硬的勾调和尝评团队通过若干程序来完成，中小酒厂并不具备如此完备的技术团队。纵然可以请到一到两位星期天工程师，假设这星期天工程师也是茅台酒厂的大拿，但没有丰富的老酒储藏，巧妇难为无米之炊，也是无济于事的。

同工不同利，这在白酒的生产中是客观存在的，因为关键环节的能力的打造，不是一朝一夕可以完成的。所以，我们看茅台镇一些酒厂说自己类似茅台、甚至说超过茅台的酒厂的宣传，统一避开了以上三个最核心、最关键环节的对比，因为他们的功力和火候真的不够。