这个问题最好由茅台镇的酿酒师们来回答。不过我去年去了一次茅台镇，看了几家酒厂。感受最大的是茅台镇的酒文化。也感受到酒是真酒。至于你说用的水一样，酿的酒不同。我认为这很正常。给我最大感受，我认为不同的地方就是，一年7轮次接酒，每个轮次的酒，质量不一样，味道不一样，存放的年限也不一样，7轮次酒在勾兑时比例不一样，所以勾调出来的酒味道就不一样。而不是说这就是假酒。如果把存放二十年的酒和二十年的酒勾调，肯定是好酒。不过这样勾调出来的酒价格肯定就高了。酒厂有时也舍不得。

水质对酒的质量有影响，但不是酒的精髓，酒的精髓应是酵母，而酒的存放时间长短也对口感影响极大。

有人说“10瓶酱香白酒里有9瓶是假的”，这是真的吗？你怎么看？

酱香酒是以茅台酒为代表的一种香型酒，其工艺有很多种，不同的工艺造就不一样的酒质，其中包括坤沙、碎沙、翻砂······

坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙”或“坤籽酒”， 是传统工艺的酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酱香酒工艺进行生产，生产长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒(这就是常说的二九八七生产工艺) ；并经过三年以上窖藏才能够出厂， 其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。酱香型白酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

为什么有些酱香型白酒那么便宜？首先酱香型白酒便宜并不代表它的品质不好，薄利多销的道理大家都知道。有名气的酱香型白酒已经被茅台、郎酒、习酒等大品牌包揽了市场，名气小点的散茅又和大品牌拼不过知名度，只能在价格上做出让步，以此来吸引消费者。其实，不管是价格高的品牌酱香酒，还是价格相对低的散茅台，都是一样的酿造工艺，目前逐渐有很酒厂已经成长起来了，一些有年份的酒都能非常趋近于飞天茅台的口感。现在在个别酒厂里，是有实力可以做到的，前提是你要有这个渠道可以拿到，这种酒一般量不多也不少，性价比也确实是极高。

其次就是不良商家以次充好，正宗的酱香白酒是不添加任何其他香料的。在七次取酒后，酒糟还可以通过添加糖化酶等其他物质， 让残留的淀粉转化为白酒，茅台镇行话叫碎沙酒, 很多人称麸曲酱香。这种酒也不是说不能饮用，只能说不是地道的传统酱香白酒， 这是所有造假最普通的做法，高仿茅台大多都有这样的酒参杂其中。很多不良商家就是用这些酒来忽悠外地人。更有甚者，添加酒精通过蒸馏， 行话叫串酒，这种是以次充好的最没有良心的做法。也是茅酒手艺人比较唾弃的行为，但是很可悲目前市场上这样的酒也是很多， 说不定你就在喝。

那么要如何用火眼金睛辨好酒呢？

1.将一滴酒滴在手心，然后双手稍微摩擦，酒生热后发出气味清香的为上等酒；如果气味发甜，则为中等酒；如果气味苦臭，就是劣质酒。

2.将酒瓶倒置，看酒中酒花的变化。如果酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，就是优质酒。如果酒花密集上翻且立即消失，并有明显的不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒。

3.把食用油滴在酒中，如果发现油在酒中比较规则地扩散和均匀下沉，则为优质酒。如果发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，就是劣质酒；

4.低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质的酱香酒。

在鱼龙混杂的酱香酒市场中，消费者难以寻找到一些良心渠道购买性价比高的酱香型白酒，对于那些不良商家，本人表示非常愤慨，人生就像一杯酒，看你如何去酿造它

十瓶九假那就有点夸张了。不过也说明一个问题酱香酒假酒、劣质酒泛滥非常严重。18年末仁怀集中警力打假搞突袭检查，在半路上拦截一辆拖头车带集装箱的快递车，不查不知道，一查吓一跳，整个集装箱里都是快递公司从酒业公司收来的茅台假酒。曾有一个金盆洗手了的假酒贩子跟我说每年年底光是“茅台酒”一个星期我们就可以做到一两百万。

也有人说，贬低酱香酒的是茅台镇做酒的，夸赞酱香酒的也是茅台镇的人。为什么要贬低？因为那些人都是为了捞快钱用劣质酒牟取暴利的，常说苍蝇不叮无缝的蛋，好端端做酒，做好酒没人会想着竭尽全力搞死你，市场也就如此大家都看在眼里，成为众矢之的，说明已经触犯众怒。又有揭露才有良性发展，刚开始某宝不也一样假货风起云涌，现在是不是越来越好呢？

夸赞并不等于酒一定好，有可能是衬托自己，暗示你我的酒好，快来买。总有那么一些自卖自夸的成分，但别忘了，喝酒的人也不全都是傻子，长期的优秀品质才是赢得人心的法宝。

酱香酒里的假酒大多数不外乎是抄袭模仿茅台的，打插边球的、假冒伪劣的，劣质散装酒的却是很多，但别忘了那一部分良心做酒的。