农村里晒干菜保存到冬季食用是在以前蔬菜缺少的情况下，人们在日常生活实践中摸索出来的一种保存野菜的办法。一直到现在农村人都有晒干菜的习惯。由于各地产的野菜种类不同，晒干菜的种类也不一样。我是北方农村人，我们这里通常晒干菜的野菜种类有：

第一，灰灰菜：它是一种多年生草本，藜科藜属植物，正式中名叫藜，别名还有灰菜、灰条、灰条菜等等。

食用部位：幼苗和嫩茎叶；食用时间：鲜食在生长季节都可以采摘，因为它有萌孽能力强的特点；生长环境：在田间地头、荒地普遍生长。晒干菜的时间：一般在夏季采摘它的幼苗和嫩茎叶晾干保存，到冬季蔬菜少的情况下食用，补充营养物质。

第二，地皮菜：它是一种藻类植物，别名还有地木耳、地软、雷公屎、地踏菜等等。

通常生长在荒地草丛、灌丛下。在一年四季可以采集到地皮菜，我们通常在夏秋季采集，拿回家捡干净晾干保存，

在冬季可以做凉拌菜、炒菜、做馅包饺子和包子等食用。

第三，蒲公英：它是菊科蒲公英属低矮草本植物。通常在田间地头、山坡草地等处生长，比较普遍。食用部位：幼苗和嫩叶；

采摘时间：在生长季节都可以采摘到蒲公英；晒干菜时间：在夏秋季把采摘回家的蒲公英捡干净，晾干以后保存，

在冬季可以做凉拌菜、炒菜、做菜饼、做汤等食用。

在我们这里野菜种类比较多，适合晒干菜的种类相对比较少。

农村里有哪些适合晒干保存的野菜？现在人们的生活富裕了，保健意识随之加强。由以前只要能吃饱，就万幸。变成追求原生态的绿色食物，以前无人问津的农村野菜，变成了美味。而农村确实有许多的野菜，美味可口，又有保健药用价值。

在我湖北的大别山区，可谓物产丰富，野味佳肴奇多。适合晒干保存的野菜有：辣子花、野竹笋、野毛栗、野米线（也叫灰灰菜和汗菜）、马齿苋、苦菜、槐花、香椿、苦菜、蕨菜、黄花、等等。其中最有名气，最好吃的是：马齿苋、山毛栗、野米线、辣子花、野竹笋、香椿，是人们餐桌上的美味。

还有一种野菜叫：软雀（地方方言），也许有很多城市人不知道。这种野菜，最适合新鲜时食用。农村人每到季节，都会到野外採回家，做粑吃。极富地方特色，人文情怀，且是一不折不扣的美味。

实际上农村有很多自己种的菜，做成干菜，也是美味。冬天如果到大别山去旅游，就能吃到农家乐为你精心制作的这些美味。比如：干萝卜片、干肛豆煮腊肉、干南瓜片、干峨眉豆、干萝卜叶、风干的小河鱼、等等。都是能令人回味无穷的美味佳肴。

现在有很多头脑灵活，嗅觉敏感的人，在各大中小城市设点，专门经营推广农村的这些野味干菜，给人们带来味觉享受的同时，给自己带来不菲的经验效益，是种很好的生财之道。

总之、在农村适合晒干保存的野菜有很多。地区的差别，品种各异。无论什么品种，做出来的是美味干菜，展示的是地方特色。这些都是原生态的食品，有益身心健康，值得推广和发掘。~~

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