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柿子最佳的的成熟季是秋冬季，根据各地的气候，一般在九月份中旬和十月份的下旬，一般大家都在国庆节期间采摘。现在的柿子分为脆柿和软柿，脆柿在果实泛黄时候采摘，软柿在果实变红时候采摘。柿子不能摘得太晚，否则口感不好，容易发涩。

一般在市场上有两种柿子，一种是软柿子，成熟的软柿子里面果肉是柔软的，味道比较甜，可以用勺子挖着吃，另一种是脆柿子，成熟之后果肉仍然比较硬柿子怎样去涩最快最甜，吃起来清脆爽口，甜而不腻，口感像苹果，涩味也更淡一些。那么买哪种柿子更好呢？

在运输储藏的过程中，脆柿子具有天然的优势，更加容易保存，而软柿子可能在采摘或者运输的过程中出现挤烂的情况，没法运输到太远的地方。

甚至因为软柿子本身就是一个易熟的水果，要是放置的时间过长，就会导致腐烂，所以软柿子要求更严格，导致市场更小，售价稍贵。

在成分上来说，这两种柿子主要的区别是果胶的形态。

果胶是一种多糖，就像它的名字一样，在植物中与纤维素、半纤维素等黏在一起，形成紧密的结构。当一般的软柿子成熟时，果胶酶就会将果胶不断地降解，果实就会慢慢变软。

而市场上的硬柿子，一种是可以自动脱涩的品种，成熟了也不会变软，另一种是需要人工脱涩，同时抑制了果胶酶的活动，让果胶分解不了，柿子的果肉就会更紧实，因此吃起来是硬的。

其他营养成分来说差别不是很大，所以大家挑选柿子的时候，根据自己的喜好来就好，喜欢软甜的，而且牙口不是很好，就吃软柿子，喜欢脆嫩，吃着方便不脏手的，就选脆柿子。

还要提醒大家，不管吃什么样的柿子，最好等完全成熟了以后再食用，而且不要吃柿子皮，因为未成熟的柿子，尤其是柿子皮中含有大量的单宁、鞣酸等成分。

过多的鞣酸就会和蛋白质结合，形成鞣酸蛋白，在胃酸过多的情况下，就会与柿子的果胶、纤维等混在一起，形成硬块。

如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成结石，也叫胃柿石。胃柿石无法自然被排出的话，就会造成消化道梗阻的情况柿子怎样去涩最快最甜，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。

所以如果大家遇到特别涩的柿子，应该放一放或者扔掉，不要因为怕浪费就勉强继续吃下去，小心对身体造成伤害。