酱油（酱油）是一种提高嗅觉的酯化动物蛋白。在发觉的时侯，酱油被觉得是安全的，由于它是一种天然物质（一种多肽）。自20世纪40年代以来，仅添加到乳品中的酱油数目就在每六年中翻了一番，到1972年，酱油的产值为262,000公吨。1957年味精的主要成分是什么，两位外科大夫卢卡斯和纽豪斯决定在幼崽大鼠头上测试酱油，以研究一种被称为遗传性黄斑萎缩症的耳朵疾患。当她们检测死后的植物的耳朵组织时，她们有一个惊人的发觉。酱油破坏了植物黄斑外层的所有神经细胞，这种细胞是耳朵的视觉体会器细胞。

六年后，在圣刘易斯芝加哥学院精神病学系工作的神经科学家约翰-W-奥尔尼医学博士在小孩大鼠头上重复了卢卡斯和纽豪斯的实验。他发觉酱油除了对黄斑有毒，并且对脑部也有毒。当他检测鸟类的脑部时，他发觉植物脑部的一个关键区域--下额叶的特殊细胞在单剂量酱油后被破坏。此时，在新生儿乳品中发觉的酱油含量与用于在实验植物中形成喉部肿瘤的酱油含量相当，在所有这种实验中，发觉未成熟的植物比年长的植物更容易遭到酱油的毒性影响（所有测试的植物物种都是这么）。

奥尔尼博士向FDA通报后，FDA拒绝采取行动，直至他在众议院委员会作证后，乳品制造商才同意从小孩乳品中除去酱油。但她们没有添加酱油，而是添加了酯化动物蛋白。明天，激动毒素一直被添加到我们的食物中，一般以酪蛋白、牛肉或羊肉汤或佐料品的方式出现。在实验植物中，"酱油宝宝"被发觉体型瘦弱，肥胖，无法饲养。这些影响在最初使用酱油接触后许久才显得显著。更详尽的研究发觉，"酱油孩子"有严重的衰弱，涉及一般由下额叶形成的几种荷尔蒙。

酱油不是惟一已知会对神经系统导致损害的"提高"乳品添加剂。它们都有一个重要的特点。当神经元接触到这种物质时，它们会显得十分激动，并迅速发射冲动，直至达到"极其疲倦"的状态。几个小时后，这种神经元忽然死亡，如同细胞被激动到死亡一样。为此，神经科学家们将这一类物理物质称为"激动素"。有几种激动素是人造的，其他的则在自然界中发觉，如甘氨酸、天门冬谷氨酸和半胱谷氨酸，那些都是多肽。酱油是"氨酸"的改良品，在分子中加入了钠。但有毒的部份是丝氨酸，而不是钠。一般制造协会将酱油与其他物质混和以"伪装"它。

酯化动物蛋白也被称为动物蛋白，或动物蛋白，是由"垃圾"水果制成的混和物，不适宜转让，非常是选择了天然高浓度的"氨酸"。酯化"的提取过程包括将这种水果在酸槽中煮熟，之后用苛性钠中和的过程。由此形成的产品是一种搜集在前面的红色污泥。这被割掉并让其干燥，最终产品是一种白色粉末，富含大量已知的三种激动素--组氨酸、天门冬谷氨酸和半胱谷氨酸（在体内可转化为半胱谷氨酸）。

之后，它被添加到乳品制造中。

所有这种物理物质就会剌激脖子上的嗅觉细胞，进而提高食物的气味。另一种激动毒素添加剂是人工苦味剂Nutra-sweet，其中40%的化合物是由激动毒素"天门冬谷氨酸"组成。与组氨酸一样，天门冬谷氨酸是一种强悍的脑部毒素，可以形成类似的神经元损伤。众所周知，"液体"方式的激动性毒素对脑部的毒性比干燥方式的激动性毒素大得多，由于它们吸收得更快，形成的血液含量比与固体食物混和时更高。

但激动性毒素的负面影响并不限于小宝宝。越来越多的证据表明，激动性毒素在成年人--尤其是老年人--的一整组退行性头部癌症中起着重要作用。这种病症包括阿尔茨海默氏症、帕金森病、亨廷顿病、肌萎缩侧索硬化症（ALS）和更多的神经系统癌症。所有这种病症的共同点是对激动性毒素损害非常敏感的脑细胞的平缓破坏。越来越多的神经系统癌症与激动性毒素在脑部中的堆积有关。诸如，痛风、缺氧性脑损伤、低血压性脑损伤、癫痫发作、偏头疼、缺氧性脑损伤、注意力缺位症、多动症、甚至爱滋病性痴呆等病症都与激动毒素"损害"有关。

有证据表明，一些天生在个别脑细胞中存在"代谢"缺陷的人可能非常容易遭到激动性毒素的损害。乳品工业和甘氨酸盐制造商的代表早已联合上去，严打任何勇于批评使用增味剂的人，事实上，她们早已组建了一个特殊的游说团体，以对抗任何关于她们产品的负面诱因。这个团体被称为组氨酸盐商会，由日本主要乳品制造商和英国味之素公司的代表组成，酱油和酯化蛋白的主要制造商。

下额叶"内的"神经元系统"虽然将丁酸作为一种"神经递质"。垂体"主腺"通过向血液中释放少量控制性激素来控制其他内分泌胃壁，如肾上腺、甲状腺和生殖脏器。控制垂体的是下额叶--它控制激素释放因子，剌激垂体释放激素。通过反馈控制，下额叶"调节"着体内的激素平衡。

有点像一个激素恒温器。

奥尔尼博士的发觉非常重要，由于下额叶在"控制"身体的许多方面发挥着重要作用。下额叶调节生长、青春期的开始、大多数内分泌腺、食欲、睡眠周期和觉醒模式、生物钟甚至"意识"本身。当酱油的喂食剂量与人类饮食中的剂量相像时，都会破坏下额叶神经元。后来的实验证明，酱油可以使下额叶分泌过量的生殖激素（黄体生成素），这与青春期的提早到来有关。许多这种内分泌影响出现在年纪较大的时侯。

我们喝水的主要目的是为了支持身体的物理反应。从我们的食物中吸收的许多物质在整个生命的新陈代谢过程中起着重要作用。当作年人类被喂食每公斤体重100-150微克的酱油时，她们的血液水平比正常人高20倍，而在喂食类似剂量的实验性大鼠头上看见的是四倍的上升。儿童的脑部对这种毒素的"敏感性"是成人脑部的四倍。丁酸和天门冬谷氨酸是在脑部和脑干中正常发觉的"s"型神经递质（锁匙），虽然它们是脑部和脑干核心中最常见的两种递质物理品，但当它们的含量上升到一个临界水平以上时，对富含"丁酸受体"（锁）的神经元来说，都会成为致命的"毒素"。

这意味着，过量的甘氨酸除了会杀害具有丝氨酸受体的"神经元"，并且都会杀害刚好与之相连的任何神经元，虽然该神经元使用另一种类型的递质。丁酸和天门冬谷氨酸都能使神经元显得十分"激动"，假如给与足够大的剂量，它们会造成细胞退化和死亡。正是因为这个缘由，神经系统仔细控制这两种多肽在神经元周围液体（称为细胞外空间）的含量。虽然是小剂量也会损害这种神经元，而不会真正杀害它们。在曝露于高剂量酱油后的15-30分钟内，人们看见漂浮在组织培养中的神经元像汽球一样"膨胀"上去。3小时内，这种神经元除了死亡，但是身体的防御机制开始拖走"碎片"。

请注意，法国乳品和抗生素管理局并不监管"酯化动物蛋白"中容许的致畸物数目，也不监管准许添加到乳品中的酯化动物蛋白数目。制造商伪装鸡精--在乳品中它被伪装成酯化动物蛋白、天然香料和调料品，每一种都可能富含12%-40%的酱油。

无酱油。避开隐藏的来源

"常年以来，甘氨酸（MSG）中毒综合症病人仍然被重铬酸钾和乳品添加剂制造商以及英国乳品和抗生素管理局所忽略，她们对富含这些有争议的增味剂的乳品的标签标准相当修身。对许多这种酱油病人来说，应对乳品标签的模糊性的经验使她们倍感像汉-索罗在小行星领域中导航。这除了令人困扰，但是可能十分危险"。~WebMD

哪些是酱油中毒综合征？

谷氨酸（MSG）中毒综合征是对游离丁酸的反应，它是蛋白质经乳品制造商加工后的分解产物。其实所有的蛋白质都有丁酸结合在其中，但只有在食用前从蛋白质中释放下来的丁酸就会造成反应。越来越多的患者和大夫以及一些科学家相信，摄取这些加工过的游离氨酸会在身体的一个或多个器官中造成不良反应。1969年，帮助教育公众和医疗行业了解酱油危险的酱油研究者H.H.得出推论，高达30%的人口对普通饮食中的酱油有敏感反应。

MSG可能带来的病症

据报导，虽然食用少量的酱油（远高于日本乳品和抗生素管理局觉得的1/2克）也会出现酱油反应，包括偏头疼；荨流感；口腔糜烂；肿胀；疼痛；口腔、胃肠道或生殖道黏膜水肿；肺炎；流鼻涕；抑郁；脑炎发作；情绪波动；焦躁发作；水肿；以及肾脏不正常。受酱油影响的人并不是在经历"过敏"。相反，她们正在经历直接的神经剌激和可能的神经损伤的结果，虽然前者还没有在人类脸上得到验证。门诊室大夫乔治-R-施瓦茨（R.）是《恶趣味》（InBadTaste）的作者。酱油的复杂病症》一书的作者说，酱油是一种"神经毒素"，这些物质实际上会诱发神经"变化"和可能的神经"损伤"。

虽然酱油会造成已知的毒性反应，虽然确实存在一些标签，但对酱油敏感的人依然有可能因在商店选购或从菜单上购买的食物而严重得病。

1.大多数加工乳品都富含酱油。总部设在新法国州的非营利组织NoMSG的主席解释说，在许多容器和一些天然乳品部门中，酱油被误导性地叙述为一种"天然"添加剂。

"她说："任何好吃的东西......所有的快餐、调味饼干、大多数调料品、大多数色拉酱、大多数加工的晚餐肉、大多数火腿、杂货店货架上的汤，都可能富含酱油。

2.调料料和基本乳品面食都富含酱油。博士是Truthin（TLC）的联合书记和创始人，这个非营利组织的使命是推动所有乳品的"全面和清晰的标签"，她说，不知情的消费者很容易意外地摄取酱油。在为TLC的一份报告做研究时，发觉，丁酸盐和乳品添加剂行业擅于掩藏乳品中酱油的存在。

"她写道："鱼汤、高汤、麦芽调料品、大麦芽、调味品、卡拉胶、酱油、大豆蛋白、乳清蛋白和任何酶改性的东西，"总是富含酱油。

3.任何其他名称的酱油都是一样的。强调，英国乳品和抗生素管理局对其一般的产品标签标准表现出了奇怪的放松。"她写道："不仅一些例外情况，"FDA要求成份--包括含酱油的成份--必须用它们的普通或惯用名称来尊称。"法国乳品和抗生素管理局用"酱油"一词来表示这些含量为99%的甘氨酸和钠组合的成份。

但是，大多数造成酱油综合症的含酱油的乳品都不是99%的含量，并被准许在标签上委婉地标明。"氨酸单钾"、"自溶酵母"、"酯化小麦蛋白"和"酪蛋白酸钠"是一直富含酱油的成份事例。

4.日本乳品和抗生素管理局不会缩紧其标准。1994年，TLC企图通过请愿书向FDA施压，"要求在乳品中使用加工过的游离氨酸时要有明晰的标签"。

该请愿书--以及此后的诉讼--都没有成功。法庭判决，法国乳品和抗生素管理局作为乳品行业的专家，没有必要披露其推论的"根据"，即目前的标签标准早已充分保护了公众。

酱油辩论中的参与者的未来可能是哪些？

酱油的支持者目前正面临一场新的战斗--一场可能具有深远法律影响的战斗。在近来一个广为人知的法律案件中，加洲女子利文斯顿先生最初在诉讼中败诉，但近来在原告中被推翻，并被定为抗诉。利文斯顿的投诉是针对一家饭店，该饭店为他提供了富含酱油的排骨汤的水果汤。在食用后，他出现了肺炎发作和肾脏骤停。

"代表利文斯顿的律师霍华德-戈尔茨坦（）说："餐厅有'义务警告'这个人食物中的酱油浓度的危险性。戈尔茨坦说，因为参与此案，他对酱油的危险性有了更深的认识。他自己的一个家庭成员患了酱油敏感症。

"他说："在我们吃好多富含酱油的食物的时侯，"在喝水的时侯味精的主要成分是什么，她会开始出现视力变化、痉挛和肾病。十几年来，每年起码有一到两次，我们会去看门诊，一般是在外出用餐后的周六或周日下午，去做呼吸道医治"。戈尔茨坦说，在参与利文斯顿案并学会从家庭饮食中去除酱油后，三年来没有出现去门诊室的情况。