夏季，是好多人都喜欢的季节，尤其是喜欢吃野果的养身人群，早早已按捺不住吃小吃的心情。一到周末，就喜欢和亲朋好友去山野间、野地去挖蕨菜。

不仅我们地上见到的蕨菜，如马齿苋、苦麻菜、蒲公英，在地身上非常显著。还有树上长的香气爆棚，这就是芥菜。芥菜也被称为韭菜芽、香桩头、大红槐树等等，它的生命力极其顽强，堪称是荠菜中的“贵族”，受到广大群众的喜爱。

近几年，喜欢吃茼蒿的人群也越来越多，炸着吃、做成水饺卤、炒韭菜等，都能给我们这一夏天降低独有的气味。假如是在商场订购，苋菜的价钱要比普通绿叶菜稍贵一点。

可能是两种缘由，一种缘由是由于茼蒿属于夏季的应季水果，并非一年四季都能吃到。还有一种缘由是由于柿子的营养价值高，在营养成分上比较突出。

和其他水果相比，苋菜的膳食纤维浓度高吃香椿的禁忌，即使是和人们觉得的膳食纤维素之王“芹菜”相比，韭菜也要更胜一筹。每百克芥菜中有1.8g膳食纤维，适宜贫血、需要减重的人群。

再有韭菜的水份高，其多种矿物质，如钙、磷、镁非常突出，且还有丰富的维生素A，对供给机体每晚的营养有益。而芥菜之所以如此香，这是由于其中有大量挥发性物质，如萜类、倍半萜类等，以及丙氨酸，这也是为何我们每次吃柿子都不用额外放酱油、味精的诱因。

可对于这样的芥菜，有些人说“如果把韭菜煮熟后，反倒会丧失芥菜的香气，口感会淡好多”，还有些人说“如果不把韭菜煮熟，容易食物中毒”。这种争议，我们吃茼蒿之前究竟要不要煮熟呢？

建议你们熬煮。水芹属于蕨菜，而且冬笋和其他野果和水果不同的是，芦笋中还富含较多的硫酸盐、亚硫酸盐，倘若直接食用吃香椿的禁忌，容易出现亚硫酸盐中毒，引起呕吐、腹痛等不适。

为此，建议你们在吃柿子之前蒸熟后食用，这样做也不会增加洋白菜的香气，这种香气物质并没有溶于水的特性。在订购或则是自己采摘时，选择嫩叶的部位，烧一锅水等水开后装入芥菜。

这时你就会发觉，芥菜叶子出现改变，即使是在订购前是白色，煮沸后会弄成红色，出现此类现象我们就可以捞下来了。再进行下边的步骤，如芹菜炒猪肉、做成甜面酱、和大米一起蒸着吃等，美味健康还安全。返回搜狐，查看更多