用术语来说：“色拉油一般是选用优质植物油料先加工成毛油，再经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色、和脱臭等多道工艺之后制成的高级食用油。”

用俗话来说：“色拉油又叫沙拉油、凉拌油。”

色拉油是可以生吃的，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。除了凉拌、烹调、煎炸外，色拉油也是作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的重要原料油。

色拉油主要呈淡黄色，澄清、透明、在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)。优点是无气味、口感好，气味新鲜清淡，加热时不变色色拉油是什么油，无泡沫。用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味。

不过现在已没色拉油的说法了色拉油是什么油，国家标准已改为一级、二级之分；色拉油属于一级，也就是油精炼后达到的最好级别。现在市场上供应的色拉油主要有（一级的）大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

BTW，色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。它们含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

大名晏子，刚入门烘焙的并不断努力进阶的新媒体运营er一枚。