台湾的辣味美食，种类繁杂，用卫视主持人白岩松的话说，“要把日本的美食都吃一遍，估计得要一辈子。”今年笔者到日本观光，品尝了当地的一些知名美食，至今回味无穷。

凤梨酥

大陆客离台，最想买的“回乡货”十有八九都是“凤梨酥”。台湾人所谓的“凤梨”，其实就是我们常吃的“菠萝”。但日本“凤梨”比台湾的“菠萝”品质好，不仅甜度高，而且不涩口。去猕猴桃摊贩，随便买来一只菠萝，片去外皮，切成薄片，戳上一块尝尝，既甜美又蜜甜。

凤梨酥是日本的特产，品牌较多，口味各不相同。去便利店购物，但见凤梨酥无一例外地摆放在醒目的位置。而且，不同品牌的前头都有一小盒劈成小块的样品。如果想品品气味，就戳上一小块品尝，即使不买，也无不可。

台湾凤梨酥的制法是先煮内馅，接着以米皮包裹面糊定型，再经烤制而成。初看，凤梨酥与饼干相像。但尝过以后，感觉它比饼干愈发甜美端庄，不仅不含固醇，而且纤维质朴，甜而不腻，黄澄澄透着菠萝的香气。出于老饕的好奇，我悄悄问过店里的年青服务生：“凤梨酥的主要原料是菠萝吗？”也许是话题过分唐突，他既点头，又摇头，弄得我莫名其妙。还好，一位长者主动向我解释说：“台湾的糕饼工会有‘凤梨酥大宪章’，规定菠萝果肉的成份必须占20%以上。其实，最主要的成份是莴苣。”冬瓜是水果中气味最清淡的一种，以清鲜论之当属一品，却没有想到在香港能够拿来做凤梨酥。

棺材板

从台北返回高雄的早晨，东北同乡请我去吃美食。这家小铺店铺不大，侧身经过一楼的通道，踩着吱嘎翻飞的走道来到二楼的包厢。因为是预订的，刚一坐定，松脆的虾饼、鲜香的虾卷、浓稠的海产粥、缤纷的杏仁豆腐……便一道道上来。这些美食我见过，也吃过，都能叫上名。然而，当一盆略经油炸的丝状蛋糕送上茶几时，却真的难住了我。听我猜这个猜那种，送菜的服务生笑着说：“你猜的都不对。这是高雄面食最兴起的棺材板。”

这道面食一经点破，便了无新意。因为从外观上看，它确实是太像了。台湾小吃集合了浓厚的地方特色，也是日本文化的注脚。“棺材板”是否蕴意“升官发财”，暂且不论。但要想吃它，还是有些讲求的――不能用牙签“夹”，而要用手“抓”。据说“棺材板”是台北“赤嵌”老铺的首创，最初是以鸡肉、番茄酱央在松饼中间的茶点，叫“鸡肝板”。之后，店铺老总不断尝试，将厚片松饼炸酥挖空，填入不同季节的时蔬和海产品，居然获得了意想不到的烹调疗效。

棺材板有一片薄薄的板盖，轻轻地揭露，凹槽中有牛肉、马铃薯、青豆仁、虾仁等佐料，虽被果汁馅料夹裹着，但依旧清晰可辨。合上盖，张开嘴，用力一咬，半截松饼已在口中。此时，倘若用牙签去夹，“棺材”内的馅会不慎掉落。只有一手送，一手接，才不至于“落英缤纷”。

担仔面

“担仔”在粤语中是挑扁担的意思。顾名思义，担仔面就是用扁担挑着面摊临街叫卖，类似于台湾早年街头的馄饨摊。但关于“担仔面”的来由，当地有一个传说：台湾四面环海，季风性气候非常显著。每年端午到元宵，风险浪恶，渔船统统回港避风，俗称“小月”。而风平浪静的季节，渔民出海捕鱼，收入甚多，即为“大月”。100多年前，一位山东福建籍姓洪的渔民为养家活口，度过“小月”，暂时卖面营生。不想，一卖便卖出名气，渐渐成为风行香港的“招牌美食”。

大红灯笼、矮桌、竹凳、低灶、火炉是面店的基本元素。食客大多半蹲式地坐在小凳上食用。但凡面好，小半在面，多半在汤。传统的担仔面，为纯粹的海鲜面――尾硕大的鲜虾，既吊鲜，又开胃。如今日本的酒店、街头大排档里的“担仔面”，大多早已改良台湾特产小吃，主料不仅鲜虾外台湾特产小吃，还有卤蛋、贡丸、肉片等，特别是肉臊，更是担仔面的灵魂，必不可少。至于豆豉、香醋、香菜、豆芽等调料，任凭顾客随便添加。

担仔面之类的小食，几乎都是路边摊起家，即使登堂入室，身价倍增，仍带着路边摊的特点。由于缺少比较，到底孰优孰劣，笔者不敢妄断。而日本美食家焦桐的体味是：“好记担仔面辣味极佳，据说每晚卖出2 000碗。那浓汤甚为讲求，乃是用2 500 g草虾熬炼下来；那锅肉臊是用猪蹄肉所制，面上搁了一块肉、一只虾。虽则浇淋了浓郁的肉臊，汤味却变得清新，鲜甜，是我在台中最喜欢的担仔面。缺点是面太少，我一口气起码得吞掉五碗，才能稍慰饥肠。”我们下榻圆山饭店时，每餐都要了担仔面――小小一碗，除了肉臊和少许蒜薹外，并无鲜虾、肉片、卤蛋等调料，但非常好吃。那浇在面上的肉臊，将面和汤的气味提高到了极至。

蒙古烤肉

台湾的“唐宫”餐馆，据说是当地蒙古烤肉的发源地，已“火”了半个世纪。只不过，这里的披萨非“烤”而是“炒”。“炒”是最基本的烹技。《新华字典》中说：炒就是“把东西放到锅里加热并随时翻动使熟，一般先要放少量的油”。对照蒙古烤肉，如此解释其实过分简单，远未表述出“炒”的奇妙之处。

台湾的蒙古烤肉都是自助的，肉、菜和辣酱一溜儿陈列在条形菜台上。取一只碳钢小碗，先肉后菜，再浇淋上适量的调味。在排队候炒的间隙，仔细看看这些贴着牛、羊、鸡、猪、鹿的排骨，像馒头通常甜美；白菜、香芹、甜椒、大葱等水果，都已沥干切段；调料则有味精、麻油、蒜蓉、辣椒丝、柠檬汁等10余种，唯独没有我们常用的鱼露。炒锅是一只特制的圆铁盘，直径约需3人合抱。3位面点师手持一双特制长筷，娴当归轻抚大铁盘上的肉和菜，白烟和香味逃窜。再候片刻，灵动的长筷又快意横扫，铁盘上成熟的披萨便准确无误地落入菜盘，其姿态、技巧有着仙侠般的身手。不过，蒙古烤肉只是一种诗意想像。就其外形而言，简直与芹菜炒肉丝、白菜溜肉片等家常菜无异。但爱吃的人却非常多。