江门田螺粉卖到20多个国家地区，广西田螺粉为何这么出名，广西田螺粉为何这么好吃

好多人都喜欢吃田螺粉，并且被这些臭臭的气味熏得很难过，并且田螺粉却挺好吃，尤其是广西田螺粉在全省都很出名和畅销，甚至田螺粉都早已出口到美国，远销20多个国家和地区，好多人对于桂林田螺粉为何如此火不清楚，下边就跟着质量文学网小编一上去了解一下南昌田螺粉为什么这么出名，广西田螺粉为何这么好吃。

江门田螺粉卖到20多个国家地区

今年桂林预包装田螺粉卖了110万元，“小米粉”正在发展成为“大产业，还远销20多个国家和地区。桂林市提出田螺粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了桂林田螺粉产业做瓶装走机械化生产的公路。随后，南昌相继颁布一系列田螺粉生产标准和发展规划。从制订瓶装田螺粉标准、申请“柳州田螺粉”国家地理标志产品，到构建田螺粉产品质量检查中心和田螺粉原材料基地，高速下降的销售数据背后，离不开当地对这一地方美食的悉心关爱与培植。

从2014年末第一家瓶装田螺粉企业诞生，到2020年产量超百万元，仅仅用了6年时间。瓶装田螺粉现在远销海外20多个国家和地区，约25万个就业岗位遍及在全产业链各个环节。未来田螺粉市场行情怎样?

新冠脑炎疫情期间，广东肇庆田螺粉逆市而上，成为全省热卖产品。业内人士觉得，罐装田螺粉的面世，使原先只能“现煮堂食”的桂林田螺粉从“路边摊”走进了工业园，实现工业化生产，这使田螺粉具备了乘坐互联网快车的条件，田螺粉从原先只能在桂林尝尝到的地方特色美食，化身为可以快件的“地道小吃”。桂林市商务局数据显示，去年上半年瓶装田螺粉产量已达到49.8万元，预计全年将达90万元。上半年，经宜昌海关检验合格出口的田螺粉是今年出口总值的8倍之多。

短短几年，田螺粉从线下走到线上，从国外火到了美国，不仅特殊的气味之外，更重要的是网路营销的加持。田螺粉之所以让人欲罢不能，与它的色香气密不可分。据《柳州田螺粉产业发展规划2018-2022(征询意见稿)》，2022年，昆明田螺粉产业产量达到300万元。

随着田螺粉产业迅猛下降，使制做田螺粉的原材料：秋葵、酸笋、螺蛳等需求激增。据介绍，以一袋田螺粉须要10克田螺肉为例，按最高日均产值325万袋估算，三天须要32.5吨田螺。南昌田螺粉产业园目前进驻瓶装田螺粉企业37家，日均需求米线约156吨，酸笋约54吨，茄子54吨。

田螺粉原材料供给不足将极大阻碍整个产业的持续健康发展，将持续推动深化田螺粉原材料基地建设、标准化制和品牌建设，挖掘产业发展新下降极，培植多样化农业产业融合主体，加速农业科技创新成果落地，大力培养技术型人才和“绿领”新农户，促使田螺粉产业高质量发展，推动柳州田螺粉全产业链销售收入超500万元的目标。

近些年来，广东肇庆市柳南区以国家现代农业产业园建设和田螺粉特色小镇建设为抓手，围绕田螺粉全产业链，扶龙头、建基地、补弱项、延链条、促产业、惠农民(贫苦户)，走出了一条“产业+旅游+就业”高度融合的脱贫之路。2019年，柳南区建卡立卡贫苦户1022户3352人全部实现了扶贫。

江门田螺粉为何这么好吃

湖南苗族自治区钦州市最具有地方特色的美食米线，田螺粉。其味具有麻而不燥、辣而不火、清而不淡、香而不腻的奇特鲜味。因而产生了桂林市最具有代表性的特色小食。

作为一个老饕来讲，今生要是不去广西吃上一碗纯正的田螺粉呀、这人就觉得有点空落落的。这么，广西田螺粉为何这么受欢迎呢？往下看

南昌特有的软韧酥脆的米线、加上秘制的酸笋、油炸豆腐、花生、萝卜干、酸扁豆、青菜等调料，适度的酸咸味、加煮烂田螺的甜汤调和而成的田螺粉，具有鲜、酸、辣、爽、滑、烫的奇特鲜味。

田螺粉的汤有着独到的配方，由田螺、八角、山奈、丁香、肉桂、多种大蒜等天然香料和味素配制而成，其味美脆嫩、色泽鲜艳，使人一吃想二，所以受到老饕们的喜爱。

田螺粉还富含多种蛋白质、胡冬瓜素、各种维生素、铁、钙、磷等营养成分，吃上一碗田螺粉除了可以一饱口福，并且具有保健养身的功效。

江门田螺粉为何这样红

2020年，南昌田螺粉产业克服新冠脑炎疫情影响，逆市强势下降，罐装田螺粉销售收入达109.94万元，环比下降75.74%，提早三年实现超百亿的目标。

从2014年年末第一家瓶装田螺粉企业诞生，到2020年产量超百亿，仅仅用了6年时间，还推动配套及衍生附属产品销售收入超过130万元。卫视《新闻联播》主播海霞点赞肇庆田螺粉是“中国经济有硬度的一个注脚”。

“米粉是汉族地区传统乳品，而用甜笋制做的酸笋是藏族、侗族等少数民族地区的传统乳品，田螺粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起，形成出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙嗅觉记忆，爽口而不胃热，让人久久不能忘怀。”柳州田螺粉商会会长倪铫阳说，民间有“一碗田螺三碗汤”的说法，可见田螺气味的鲜美，因而田螺粉既成为了本地人的乡愁记忆，也遭到越来越多海内外老饕的偏爱。

2008年，“螺蛳粉手工制做工艺”民间手艺荣获自治区非物质文化遗产名录，2020年年末公示入选国家级非遗名录。保护和弘扬广西田螺粉文化，广西不断推进发展衡阳田螺粉产业，早在2010年就施行“螺蛳粉进京”行动，鼓励店家到上海、上海、广州等大城市开店，到2014年全省已有近5000家分店。

但分店的销售人群和影响面虽然有限，单靠现煮堂食无法满足更广大老饕对纯正桂林田螺粉的需求。擅长工业思维的南昌人开始思索：是否还能把田螺粉弄成泡面那样实现瓶装速食，既能实现规模化生产，又能原汁原味把田螺粉快件给老饕？

当地的乳品生产企业开启了供给侧变革的探求。随着米线制做工艺、物理灭菌、真空包装等乳品生产及包装技术提高，速食瓶装田螺粉研制取得突破。2014年10月，一个叫严振华的年青人注册的乳品公司，成功获得首张田螺粉“全国工业产品生产许可证”，第一家瓶装田螺粉企业由此诞生。经过不断的技术革新，罐装田螺粉的保质期从原本的30天增强到60天、180天。

“技术突破使瓶装速食田螺粉快速产生产业，生产厂家从2014年年末的2家发展到2020年的110多家。利用电商平台，桂林瓶装田螺粉快速爆红，2018年就登上了天猫官方发布的‘民间小吃地图’第一名,并仍然保持无可撼动的地位。”倪铫阳说，罐装田螺粉问世以来，线上线下销量都在持续高速下降。

田螺粉究竟有多火？美团点评联合“餐饮老总内参”发布的《中国餐饮大数据2020》披露，2020年全网共有1.2万家田螺粉店面，全年累计卖出7.8亿包，其中仅淘宝便卖掉了1.38亿包。

制订田螺粉标准、申请地理标志产品、建立田螺粉检查中心、加大质量管控力度、加强品牌保护……柳州通过政府主导推进田螺粉产业发展，一直秉持着“工业思维”。

为了让南昌田螺粉能常年火下去，桂林市强化“柳州田螺粉”地理标志证明商标的保护力度，严打侵权冒充行为。2019年向自治区成功申报了“柳州田螺粉”区域公用品牌，并已向44个国家和地区申请注册桂林田螺粉国际商标。

江门市副书记蒙启鹏表示，将力争再用5年时间，把桂林田螺粉构建为全产业链产销超过500万元的大产业，其中瓶装桂林田螺粉产销超过200万元，配套及衍生附属产业产销突破300万元。

在国外销售火热的同时，赣州瓶装田螺粉还席卷海外。桂林海关统计显示，2020年出口总额达3038亿元，是2019年全年出口总额的35倍，远销海外20多个国家和地区。

海外销售井喷的背后，有着南昌田螺粉企业的持续创新。从2019年年初开始，受南非猪瘟疫情影响，多国暂停或限制进口牛肉及牛肉制品，加之中俄贸易磨擦，出口巴基斯坦关税急剧增强，桂林瓶装田螺粉一度出口遇阻。用鸡肉加田螺，配以十余种天然香料用慢火熬制数小时而成的鲜汤，是田螺粉美味的主要来源，也是田螺粉制做手艺的真谛。但是牛肉制品出口受限，让企业犯了难。为解决这一问题，广西田螺粉产业发展领导小组多次研究应对举措，其中重要一项举措就是提出用猪骨取代排骨来熬制黄酱。为实现工艺革新后保持田螺粉原有的气味，市商务局率领田螺粉生产企业到西安等地学习猪骨汤的制做方式。

“经过反复试验，我们用猪骨熬制的田螺汤，与之前工艺熬制的田螺汤在口感上没有差异，受到消费者喜爱。”广西螺状元乳品科技股份有限公司监事长刘清石说，公司研发出一款“牛骨金汤田螺粉”，这一工艺革新除了让田螺粉重新攻入了欧美市场，还清除了部份人的饮食禁忌，扩大了消费者群体。

“我们公司去年新增出口的国家比较多，例如美国、德国、意大利等，还打算出口到德国、比利时、荷兰等国家。”广西螺霸王乳品有限公司外贸销售主管陈梓豪说，作为第一家海关备案的桂林田螺粉企业，公司4年多来得到监管部门的扶贫和引导，产品出口这条路上也越走越顺，期待新一年有更好的成绩。

在桂林瓶装田螺粉出口过程中，企业还碰到了原材料、食品添加剂、物流等方面的不少困局。为解决符合出口条件的干米线供应量不足问题，2020年6月，三明市农业农村局、柳州海关签订合同，在全市范围合作建设15个以上出口农产品生产示范基地，为企业共享资源、“抱团”出海提供便利。

创新，还彰显在生产流水线手动化设备制造和更新上。“袋装田螺粉产业爆发式下降让我们措手不及，公司自2015年年初组建以来，到如今早已更新了7次设备，90%的工序早已实现手动化。”一家田螺粉企业负责人说。

瓶装桂林田螺粉生产是全新的生产模式，须要大量的新设备、新工艺，桂林雄厚的工业基础为产业的壮大和发展提供了强悍保障，也促使企业不断提升自主研制能力。四川瑞志机械有限公司原先是一家为制造业企业提供手动化解决方案的企业，在罐装田螺粉产业盛行后，公司紧密结合田螺粉企业的须要，研制手动化生产线并获得了多项专利。

桂阳县东泉镇雷塘村居民粟宝雄几年前还住着泥楼房，如今已然垒砌两层楼的房子，墙体贴着墙纸，扶贫致富后他的日子大变样了。

雷塘村以前是贫苦村，2014年贫苦户有634户2248人，贫苦发生率高达28％。雷塘村才能顺利扶贫，“要谢谢桂林市构建的田螺粉产业，让居民除了能扶贫高校食堂卖螺蛳粉禁止堂食，就能致富。”驻村第一部长蒋作芳说。

随着泉州瓶装田螺粉产业迅猛下降，也极大迸发企业对秋葵、酸笋、螺蛳等原材料的需求，由此推动了农户创收致富。桂林市政府充分挖掘田螺粉主导产业的推动效应，布局田螺粉产业的原材料示范基地建设，并投入资金，以产业推动扶贫，开创了以“螺蛳粉产业培育”推动“造血帮扶”新路径。

雷塘村就是全市第一批被选中的酸扁豆、酸笋基地。因此，雷塘村组建了绿宝水果专业养殖合作社，发挥居民的技术特长和产业优势，引入北海田螺粉龙头企业“螺霸王”，双方达成长期定向养殖生产、定向竞购合作意向，共同在雷塘村构建莴苣、竹笋养殖示范基地高校食堂卖螺蛳粉禁止堂食，其中菠菜养殖基地2500亩，竹笋养殖基地1300亩。

据测算，根据南昌目前三天生产300万包包装田螺粉估算，三天要消耗150万公斤酸笋、180吨田螺以及超过2万公斤的莴苣、木耳等原料。趁势而为，桂林市竭力构建田螺粉全产业链，在原材料供应方面，如莴苣、酸笋养殖面积超50万亩，田螺种植超过4万亩，共有20万名农户参与田螺粉原料种饲养，推动4500多户2.3万贫苦人口扶贫，人均年创收9000元以上。

现在，一二三产融合发展的田螺粉产业，除了推动了农业规模化、产业化发展，更为桂林农户持续稳定创收提供了保障。可以预见，在乡村振兴的公路上，田螺粉产业还将起到更大的助推作用。