孙庆国试答：

三沟白酒。

坐标东北辽西。

我的家乡酒，衡水老白干！

是一坛飘香了两千年的老酒……

“清洁 好干”

很多情感其实不用太多言语来表达，一口熟悉飘香四溢的好酒就能全部代言。每顿丰盛的年饭，酒是必不可少的，几千年的春节文化背后是同样岁月的酒文化的积淀，到今天，有些酒已经成为绝唱，那就是我家乡的衡水老白干，她已经穿越了近两千年，因为过年，再次与大家相见。

中国不仅有着丰富多彩的美食文化，还有着博大精深的饮酒文化，而作为美食标配的酒自从诞生起就是中国人日常饮食当中非常重要的一部分。

衡水老白干历史已接近两千年。一千九百年前的东汉时代，衡水就已经开始有了酿酒业，当时朝廷还下令禁止衡水酿酒，理由是衡水生产的酒质量好、买卖量大、耗费的粮食多。虽然历史上曾经多次颁布禁酒令，衡水的酿酒业几经兴衰，但最后还是很幸运地保存下来。

唐代衡水酿酒业依然兴盛，衡水生产的酒名气更大。讲述唐朝神话故事的晚清小说《镜花缘》中曾提到过“冀州衡水酒”。据说唐代大诗人王之涣很喜欢喝衡水老白干，直到今天衡水当地的很多地方还流传着有关王之涣和老白干的故事。衡水在唐代称作桃县。唐中宗神龙年间诗人王之涣来桃县做官，王之涣每每写诗时就要用老白干来激发诗兴。所以许多人说唐诗是从酒里喝出来的也有一定道理。

到了宋代，衡水酿酒业更加繁荣，名气也越来越大，衡水酒甚至赢得了“开坛十里香，飞芳千家醉”的美誉。到了明代，“古桃城，虽不大，却有烧锅十八家”，“隔壁三家醉，开坛十里香”，“闻香下马，知味停车”，“名驰冀州三千里，味压江南第一家”等等这些都是对衡水酒的赞美。由此可见衡水酒不仅有着悠久的酿造历史，而且一直都是享有盛誉的名酒。

衡水老白干这个名字是从明代开始出现的。据传明代嘉庆年间修建衡水木桥时，城内有一家“德泉涌”的酒店很有名气，修建木桥的工匠经常到这家店饮酒，喝完酒后就会称赞“真洁，好干”，后来就取名为老白干。老，就是历史悠久；白，是酒质干净清澈；干，是酒的度数高，可以高达67度，燃烧后不会留下水分。

清末民初之后，衡水酒以“闻着清香，入口甜香，饮后余香”这三香著称。直到今天，以衡水老白干、十八酒坊为代表的衡水酒依然是举世闻名的中国白酒。

衡水地处冀中大平原，作为滏阳河边的重镇，这里一直是农业非常发达的地方，充足的粮食为衡水酿酒业的发展提供了坚实的基础。

除了粮食，酿酒还需要充足的、好的水源，当然还需要好的酿造工艺。 酿制衡水老白干所用的水是来自滏阳河的地下水，水质干净清澈，纯净甘甜，酸碱度适中，非常适合用来酿酒。

衡水老白干酿酒工艺，是古老中国白酒酿制工艺的重要分支。正是其独特的工艺，才酿造出了老白干香型白酒这一独特风味，在中国白酒11个香型里独树一帜。闻着清香、入口甜绵、饮后余香是衡水老白干酒最显著的特点。

独特的历史地理环境造就了衡水老白干酒的独特气息和味道。衡水地区的地理条件是衡水老白干酒形成的前提，也是衡水老白干酒历经数代发展和筛选形成现有工艺的客观基础。地缸发酵、小麦中温制曲等工艺都是这些客观条件选择的结果。

衡水老白干酒独特的口感来自于历代衡水老白干酿酒师利用得天独厚的自然环境，用智慧和劳动总结出来的独特工艺，其形成有偶然性，更有历史的必然性。

衡水老白干的酿酒工艺严密而复杂。从挑选原料到成品酒的制成需要多达百道的复杂工序。而其中的每道工序也都有非常严格的制作流程和精良的制作技法。这套严密复杂的酿酒工艺流程是经过师徒之间的言传身教、代代传承才最终保存下来。衡水老白干的酿酒工艺不仅是古代酿酒人智慧的体现，也是工匠精神的发扬和传承。

有着近两千年的酿酒历史的衡水老白干，是衡水甚至是整个河北酒文化的代表。衡水老白干酒最高的度数是67度，是名副其实的烈酒。饮食文化可以反映出一个地方人的性格，同样以衡水老白干为代表的高度酒也反映出了衡水人豪爽和热情。

行多久，方为执着；思多久，方为远见。“衡水老白干,喝出男人味！”这是衡水老白干的广告宣传语，而喝出男人味更是体现出其独特的酒文化。

在2018年世界最权威的烈酒评选比赛--世界烈酒大赛上，来自中国衡水的衡水老白干一举夺魁，获得大赛最高奖——双金奖。其中，衡水老白干1915更是赢得评委的一致好评，荣获全场最佳，在这场顶级赛事中，衡水老白干一连获得了三枚金奖，成为了全球最受欢迎和认可的中国白酒。

老白干！天天干！

老白干！天天见……