咖啡的种类与特性发布时间：2009-9-23 浏览次数：16【来源：三大食品厂】
蓝山咖啡

蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射

蔚蓝海水时，便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。此种咖啡拥有所有好咖啡

的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦

味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市

面上一般都以味道近似的咖啡调制。

哥伦比亚咖啡

产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良

质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡之中。

圣多斯咖啡

主要产于巴西的圣保罗。此种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带着适度的酸味，

口味高雅而特殊，是最好的调配用豆。被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。

摩卡咖啡

产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗处理后的咖啡

豆，是颇负盛名的优质咖啡，普通皆单品饮用，但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味

的综合咖啡。

曼特宁咖啡

产于印尼苏门答腊。酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，但有种浓郁的醇度。一般

咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。

爪哇咖啡

产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到

任何酸味，这种口味深受荷兰人的喜爱。此种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即溶式冲泡咖

啡。

危地马拉咖啡

产于危地马拉。此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野性

，最适合用来调配成混合咖啡。

康娜咖啡

这是由夏威夷的康娜地区火山熔岩所培育出来的咖啡豆，味道香浓、甘醇，且略带一种葡

萄酒香，风味极为特殊。上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特

的香醇风味，令咖啡爱好者难以忘怀。目前由于产量日趋减少，且市场需求量颇大，使得

康娜咖啡豆的价格直追蓝山咖啡。

咖啡豆的研磨

由于咖啡豆是由细小的纤维细胞组织所构成，所以在咖啡豆研磨的过程中，其纤维细胞会

被切开，咖啡油和香醇的味道同时被释放出来。因此想要冲泡一杯香醇可口的咖啡，研磨

过程是非常重要的。

在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一致，如此才能在冲泡时

，使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分，达到咖啡浓度均匀的效果。其次，若采用手动研磨

机研磨咖啡豆，宜轻轻转动，以避免产生磨擦热，如采用电动研磨机，则要注意选择摩擦

热较低的材质及构造，?磨的粗细，主要取决于冲泡方法和冲泡时间。基本上，冲泡时间愈

短，研磨的颗粒宜愈细致。因为颗粒愈小，和热水接触的面积愈大，故冲泡的时间要愈短

。 　

意大利咖啡

“Expresso”原意为“快速”，ExpressoCafe则指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。由于这种

咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏于1946年所发明的蒸汽压力咖啡机，故一般又惯称为意大

利咖啡。

一般在家中冲泡意大利咖啡，系利用意大利库卡壶冲泡成的，这种咖啡壶与虹吸式咖啡壶

一样，同样是利用蒸汽压力的原理来淬取咖啡。但摩卡壶是使受压的蒸汽直接通过咖啡粉

，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华淬取出来，再加上使用深炒的咖啡

豆冲泡，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄

的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。由于是高浓缩的咖啡，故一般在品尝

这种咖啡时，都使用小咖啡杯品尝。 　

如何品尝一杯咖啡

一杯香醇美味的咖啡，对于咖啡迷来说，除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫

过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此所谓的品尝一杯咖

啡，应该是自冲泡咖啡的那一刻即开始。

咖啡在不同的冲泡阶段会产生不同的香味。刚开始冲泡时，咖啡的香味就像生咖啡豆一般

，味道极为生涩，接下来的香味则会由生涩渐渐转为香醇。咖啡冲泡好之后，在正式品尝

前应先闻其香，再观其色泽：唯有汤色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。最后

是小口小口地品啜咖啡，此时先不急于将咖啡喝下，应先暂时含在口中，让咖啡与唾液及

空气稍微混合，同时感受咖啡在口腔里不同部位的感受，再轻轻让咖啡进入肠胃之中