餐厅布局设计全攻略“开心餐厅”的火爆让餐饮业经营布局成为大家议论纷纷,什么收益攻略、布局攻略等等,在餐厅布局攻略中必须注意以下几点:1、椅子和门之间有通道,否则客人走不过去。2、服务员在餐台和桌子之间有通道。最好围成一圈。(摆放完毕后服务员是随机出现在餐台和桌子之间的。如果服务员不在中间点一下仓库或者商店再退出。最好把餐台向外边不用的一面用靠边或者用其它东西堵起来)3、斜对角的放菜或者收拾餐具。4、厨师是在灶台和餐台之间,但二者之间没有路也可以,厨师走不到灶台边上也可以,所以灶台可以随便放。在“开心餐厅”中蕴含了很多餐饮布局知识,今天就和大家一起聊聊餐饮业餐厅布局知识。(一)餐厅的内部空间划分餐厅的内部空间,按其使用功能,可分为客用空间(用餐区、接待室、衣帽间等),公用空间(盥洗间、电话间等)、管理空间(服务台、办公室等)、流动空间(通道、走廊等)等,必须达到比例恰当,布局合理,点面结合,错落有致。(二)餐厅的座位安排目前,餐厅中坐席的配置一般有:单人座、双人座、四人座、六人座、十人座、十二人座等开心餐厅布局,台面布置一般有火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式,以满足各类顾客的不同需求。

餐台台面通常有两种:一是圆台面,一是方或长方形台面。一般情况下,中餐用圆形台面,零点餐厅也配方形台面。除中餐外,其他餐饮风格一般使用方形台面。台面的选择还应针对餐厅环境和内部结构,从经济性的角度看,选择台面不是一成不变的,而是根据餐厅的内部结构,合理布局,充分利用有限面积,最大可能地接待客人。餐桌摆放的形式有多种。一般来说,中低档的餐厅多选用长桌和较大的圆桌,容易紧凑地摆放,而小方桌则用于补充边角;高档餐厅多选用中方桌和中、小圆桌,这样的餐桌能摆放得宽敞,能使顾客感到舒适,并可使餐厅的格局更具情调。餐桌排列一般纵横排列法,餐桌间的距离要均匀,排列大小、形状不同的餐桌时,可以从餐厅的里端开始往外由大到小,即由大圆台到小方台,一行行均匀排列,小方台可摆成正方形,也可摆成斜方形,但整个餐厅须整齐一致。补充:餐厅的服务区域。所有餐馆应当把自己的餐厅划分成若干个部分,这就是区域。每个区域一般有12~24个座位,这取决于桌子的大小和其他因素。通过这种方法,服务人员可以只负责餐厅一个部分的服务工作,而不是整个餐厅的服务。许多餐馆只安排一个服务员负责一个区域,有的餐馆会安排一个领班和几个服务员负责一个拥有60个座位的区域。

甚至,有的餐馆安排一个由3名服务员组成的小组,负责一个拥有60个座位的区域。经理应该组织划分好区域,以便为客人提供最好的服务。例如:一个餐厅有4张4人餐桌,2张2人餐桌,餐厅可以远眺大海,即就是这样一个20个座位的餐厅,也不能只把它看做一个区域。这些桌子将会成为客人们来餐厅就餐的首选位置开心餐厅布局,所以经理最好把它们划成2一3个服务区域,但是这些桌子又必须摆在一起。假如你是经理,哪一种布置计划会给你的客人提供最好的服务呢?经理划分餐厅的服务区域时,应该考虑以下几个问题:1.客人们的桌子与厨房之间的距离。2.每张餐桌可坐的客人数目。3.区域的吸引力。4.每个餐桌所要