#吃在中国#、#吃在昆明#！

#寻找云南100家最好吃的老牌餐厅#、#舌尖上的云南#——美食指南写作小组探店30年的江湖老店、一家深藏在公路旁的旺店：老王麻辣鸡；

在偏僻的安宁到草铺的老公路上（离公路高5米的坡上），一排不简陋的老瓦房门口，停满了各种高级的轿车、大型的运输车，老王麻辣鸡的招牌被遮盖得严严实实。虽说一点都不醒目，依然挡不住地火爆了30年。

每次去滇西方向麻辣江湖职业，我们一定会绕道去吃一次老王麻辣鸡；也有时是专程开车去吃，随带去安宁温泉泡一泡澡。

老王麻辣鸡的历史可以追溯到很多年以前的刺桐关辣子鸡，搬到安宁草铺之后，哪怕这条交通运输主要道路后来被新的高速路替代了，也挡不住食客绕道来品尝。

老王的麻辣鸡一般是现点现杀现做，点完菜之后一般要等待50分钟以上，要有耐心，可以打牌、聊天、发呆、看书。他家的蔬菜、野菜也一大架地展示在门口，非常新鲜、仿佛刚从地里摘回来，忍不住也会点一大桌子——老王家有一个规矩：麻辣鸡不上桌，这些个新鲜蔬菜、野菜也不会上桌——免得你吃饱了品尝不到主角的惊艳登场。

等待了很长很长的时间之后，一大盆香浓扑鼻的麻辣鸡就隆重登场了，麻、辣、香、烫、鲜浓的美味开始集合冲击你的舌头和嘴巴，盆子里的土鸡、洋芋、薄荷红艳动人，吃辣级别不够的就会张开大嘴高呼救命，能吃辣、好吃辣的人则埋头大吃，正好过瘾。

据说，老王的鸡主要是选料好，选择好的土鸡或者三黄鸡，主要的秘诀是用老酱，这种老酱是用好几种酱调制而成，炒鸡的油是老王专门从村子里定制的纯正菜籽香油，这种油每年要定做好几百斤，其他配料一样精挑细选，一点也不马虎。

吃过昆明那么多洋芋鸡，我一直坚持认为老王的最好吃，尤其里面的洋芋更是非凡地好吃，沙、甜、滑、糯、香，可见老王的苦心。如此苦心做事，老饕餮、老食客、美食家、好吃鬼们自然会追随着去品味啦。

好吃是第一位的标准，我就喜爱这样的餐厅，虽然环境很一般，那也没有关系啦。

看看就过瘾的一只土鸡

高手老王： 6招平定麻辣江湖

美食也是江湖。对一家餐厅的评价，是食客的口碑，名牌是广大的人民群众吃出来的。老王麻辣鸡，一剑平定江湖，纵横江湖30年，靠的就是对美食的深入研究和探索，自己掌握了一套别人无法仿效的绝世武功，可谓是一等一流。

老王“一剑平江湖”，用了6种兵器。

兵器1 倚天剑

骨头硬、鸡肉香、洋芋糯，麻辣过瘾是特色

独步美食江湖，老王靠的不是100道菜、200道菜。

他只有一道菜。美食的行话里，它叫做单品。单品，往往是江湖名店的拿手好戏。一道菜就吸引了千万的美食客。老王的麻辣洋芋鸡，一个单品，10年来长盛不衰，备受追捧，使昆明、玉溪、大理、楚雄、安宁等地的老饕、小饕们驱车几个小时去朝拜它，实在不是一件小事情。

老王藏在深山之中，一年能够卖出100万元的营业额，他用了什么绝世武功？他有什么克敌制胜的特殊兵器？他有。他一定有。

这个兵器的学名叫好吃、过瘾。

兵器2 劈山斧

美食市场风云变化，高手如云。要想在千万家餐厅中脱颖而出，跑到最前面，实在要有李逵的三斧，才能劈开市场。

老王在安宁总店的招牌是“欢迎滇西老乡”，这非常蛊惑人心，让滇西的人们驱车10多个小时之后，终于有了回家的感觉。这些老乡们，吃过麻辣过瘾的洋芋鸡之后，自然是奔走相告互相传送它的美味。老王麻辣鸡不去迎合某些高档的商务客人或者公务客人，不去吸引世界各地的游客玩家，也不去卖珍贵的鲍鱼燕窝，它走的是品质，玩的是家常美味麻辣江湖职业，让人感到亲切自然，容易接受。

所以，这个兵器的学名叫亲切。大众是最广泛的基础，大众的喜欢和热爱是餐厅长盛不衰的致命武器。

兵器3 吸魂大法

酸萝卜丝上来开胃，然后很解腻

老王麻辣鸡的路子很野，不按照传统出牌。你说它是滇派餐厅，它有野花野菜；你说它是川派餐厅，它有比麻辣川菜更厉害的麻辣鸡；你说它是清淡本味的粤味酒楼，它有清水老南瓜……

老王的洋芋鸡，是一种你无法忍受的麻辣，吃后，你的嘴、你的眼、你的舌头都被刺激得像要掉在地上。它不理会你的感受，就是这么霸道、这么拽！但是能让你欲罢不能。

这个兵器的学名叫过瘾。过瘾的东西，大家都印象深刻。

兵器4 绝世内功

拔丝红薯，专门解辣，缓解满嘴的刺激、是麻辣鸡之绝配

在老王的所有产品中，都有无数的无影招数。这种内功，可谓是对原材料的研究和选择非常严格。每一个细节，老王都亲自出马挑选，不假他人之手。

老王选料有多严？老王选鸡如选美。除了这，老王麻辣鸡的销魂味道还来自于酱料。老王麻辣鸡的酱料是独家秘诀，只有老王一个人知道。因为选料精致和苛刻，用心做事的结果就是味道非常过瘾，人人都记忆深刻，回味无穷。

这种兵器的学名叫做用心。

兵器5 一指禅

这就是创始人：老王同志

老王麻辣鸡的第五个绝招是什么？是实惠。

这一招对任何人都有效。老王的麻辣鸡，实惠得人人都可以享受。除了80%的大众美食家可以经常享受之外，一些高层次的消费者也是老王最忠实的Fans，他们虽然开着奔驰宝马，一样也喜欢去吃老王麻辣鸡。

老王在安宁的20多年营业中，有各种各样的美食家都从昆明、安宁、玉溪、大理、丽江、易门等地驱车而往，许多人通过昆明往滇西方向出差旅游，他们都要绕道而去。许多人因为仅仅是喜欢，就专门驱车前往，来回几个小时，为的就是品尝那锅销魂的麻辣鸡。他们喜欢用江湖的名菜来回归自己的舌头与味觉。

这种兵器的学名叫便宜。

兵器6 阴阳大法

因为鸡是现点先杀，要等很长时间，于是他们会送上一份泡萝卜丝，酸辣开胃，让你的胃口打开，迎接大菜的缓缓登场；

老王麻辣鸡吃起来是麻辣味型的，一般人过瘾之后就吃不下去了，于是他们配了拔丝红薯，用甜蜜的红薯解辣；

麻辣鸡油重味厚，吃完嘴里满满的浓郁味道，于是他们用最新鲜的山茅野菜煮一个清汤来解腻解油，一餐下来就很舒服。

最后密招，就是五味失衡，然后又五味调和。

地址：安宁市草铺镇至安宁的老公路