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1、毕 业 论 文题 目: _姓 名: _系 别: _专 业: _班 级: _指导老师: _日 期: _摘要国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。随着我国改革开放的不断发展和深人，国民经济不断增长，三十多年来我国居民的生活质量不断提高，膳食营养结构和健康状况也发生了根本变化。因此，对我国居民的膳食营养结构现状的调查与研究显得尤为重要，只有了解并掌握我国居民的膳食营养结构现状才能吃得有营养，吃出健康。关键词膳食营养结构现状健康现状 调查研究目 录1.我国居民的膳食营养结构现状 5

2、2.中国居民营养与健康现状 52.1我国居民的膳食营养结构现状62.1.1我国居民的传统膳食营养结构62.1.2我国居民的膳食营养结构的现状62.2饮食与健康的关系72.3改善膳食结构，预防饮食疾病83.结论8参考文献 9致10我国居民的膳食营养结构现状的调查与研究合理的食物结构向人体提供充足且平衡的营养素是维持人的生命和健康的重要物质基础，从儿童青少年期良好的生长发育直到老年期高质量的健康生活，营养都起着重要作用。近年来我国居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，患营养不良疾病率下降。同时，我同居民膳食结构与生活方式也发生了翻天覆地的变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、

3、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。1我国居民的膳食营养结构的现状国民膳食结构是指居民消费的食物种类与数量的相对组成，居民膳食营养状况是一个国家经济发展和社会进步的重要指标和标志之一。当前我国居民膳食结构方面存在的主要问题，一是城市居民的畜肉类与油脂消费过多，谷类食物消费偏低；二是城乡居民钙、铁、维生素A、微量元素普遍摄入不足；三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。1随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变的同时，与膳食营养和生活方式密切相关的慢性病发病率也相应上升，如高血压和糖尿病的患病率迅速上升，而超重和

4、肥胖患病率也呈明显上升趋势。中国居民的疾病模式由急性传染病和寄生虫病居首位向以肿瘤和心脑血管疾病为主转化。一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质是否有所发展与提高，国民营养与健康状况是其中的一个重要指标。良好的营养和健康状况不但是社会经济发展的基础，同时也是社会经济发展的重要目标之一。据了解，我国18岁与以上居民18.8%患有高血压患病饮食结构金字塔，；2.6%患糖尿病；空腹血糖受损率为1.9%；18.6%患血脂异常；22.8%的成人超重，其中的肥胖率为7.1%，估计人数分别为2亿和6000多万 2。2.中国居民营养与健康现状研究表明，我国成人有22.8超重，其中有为7.1肥胖率，估计人数分别

5、为2个亿和6000多万；大城市成人高达30和 12.3超重与肥胖，特别是儿童已达8.1%为肥胖。血脂异常高达18.6，估计现有1.6亿人患病，中、老年人相近，城乡差别不大。32.1我国居民的膳食营养结构现状2.1.1我国居民的传统膳食营养结构中国居民传统的膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在很多地区较低。此种膳食结构的特点是：（1）高碳水化合物我国南方居民多以大米为主食，北方居民以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70%以上。（2）高膳食纤维谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄入量也很高。这是我国

6、传统膳食最具备优势之一。（3）低动物脂肪据相关资料显示，我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10%以下。以植物性食物为主的传统膳食结构，中国居民的疾病模式是急性传染病和寄生虫病居首位。这是因为植物性食物摄入量过多，动物性食物摄入量较少，能摄入蛋白质与热能的量不足，膳食质量比较差，以至营养不良，体质下降、劳动力下降甚至发生多种营养素缺乏病。2.1.2我国居民的膳食营养结构的现状当前中国城乡居民的膳食结构仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅，但是随着社会经济发展肉、禽动物性食物消费量明显增加（大多数城市脂肪供能比例已超过30%），优质蛋白比例上升，谷类食物、蔬菜水果

7、消费偏低。我国居膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向改变。此种膳食结构的特点是其特点是：（1）低碳水化合物主食的食用量减少，谷类功能比例降低（2）低膳食纤维蔬菜水果的消费量日趋减少，摄入量不足（3）高动物脂肪动物性食物摄入量过多，优质蛋白的消费比例上升。当前中国居民的疾病模式由由以急性传染病和寄生虫病居首位转化为以肿瘤和心脑血管疾病为主，这是因为随着收入水平的提高居民更趋向于消费动物性食物，特别是趋向于消费畜肉类食品和蛋类食品，不太倾向于摄入水产、禽肉和奶类动物性食品。在动物性食物消费量增加的同时，植物性食物，特别是谷类和根茎类食物消费量下降。高热量，高脂肪、高蛋白、低纤维这种“三高一低”膳食结

8、构导致营养素摄入量严重过剩， 使“文明病”，如肥胖、冠心病、高血压、糖尿病、癌症等显著增加。2.2饮食与健康的关系世界卫生组织研究发现，个人的健康与寿命，生活方式决定了百分之六十，环境因素决定了百分之十七，生物学因素决定了百分之十五，医疗卫生只决定了百分之八。生活方式中有百分之三十是由饮食决定的。所以膳食结构变化是影响疾病谱的因素之一。世界卫生组织驻中国代表处项目官员平平曾指出“如果人们平衡膳食，适度地运动，80%以上的冠心病病例，还有90%以上的二型糖尿病病例，还有三分之一的肿瘤，都是可以预防的。”这是一个惊人的发现。近20年来人们对肉类、油脂消费量大幅度增加，而谷类、蔬果等消费相应减少，导

9、致了膳食向高脂肪、高热能、低谷物的不健康方向发展。谷类加工过精，以致有的地区儿童出现维生素B1缺乏。即使在农村，高收入者也出现同样的消费结构变化趋势。这种趋势如不与时加以引导，不但会给人们的健康带来隐患4。我国目前有2亿人超重，6000万人肥胖，其中城市超两成儿童超重或肥胖。我国已经迈入肥胖者增加最快的国家行列。肥胖或超重将大大增加青少年患上心血管疾病、糖尿病甚至是癌症等慢性疾病的风险。而造成儿童超重和肥胖的原因主要是膳食结构不合理和缺乏体育锻炼。营养过剩是肥胖病，心血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素：高脂肪膳食与冠心病发病率有关。目前，动物性食物消费增长，禽肉类与油脂类消费过多

10、、谷类食物消费偏低，使居民的慢性非传染性疾病在不断上升。中国糖尿病的发病率约为5%，且以每年100万新发糖尿病患者的速度增长。患病人数仅次于印度，居世界第二位。并且，世界上糖尿病的发生多在65岁左右；而在中国，则提前到45岁左右。中国的高血压患者达到1.6亿，高脂血症患者也有1.6亿；也就是说，平均每8个中国人里，就有1个高血压患者和一个高脂血症患者。而高血压、高血脂是引发心脑血管疾病和糖尿病的重要原因。出现了越来越多的“现代病”，“富贵病”，威胁到我们每一个人的健康，甚至带来生命危险，是因为我现代人的生活方式发生了改变，尤其是饮食变得和以前大为不同，而这种不同就会给我们健康带来风险和威胁5。

11、此外饮食结构金字塔，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。一些营养缺乏病依然存在。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题.我国居民贫血患病率平均为15.2%。维生素A边缘缺乏率围45.1%。 全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg，还不到适宜摄入量的半数。现代人的饮食过于精致，吃入太多高糖、高精制淀粉、高不良油脂、高热量、高化肥、高农药和高化学添加物的食物，反而人体所需的维生素、矿物质和植物营养都很缺乏，所以长期处于一种 “营养不均衡”的状态。很多人意识到这一点，所以便服用人工综合维生素来补充，但这类人工合成的综合维生素会让身体添加许多毒素，反而雪上加霜。现代人不是虚胖就是太瘦，

12、体力也不好6。2.3改善膳食结构，预防饮食疾病参照国外膳食掼提出调整膳食结构“4+1金字塔方案。“4+1”指每日膳食应以“粮、豆类”、“蔬菜、水果”、“奶与奶制品”、“肉、鱼、蛋”四类食物作为支柱，适当增加一类“油、盐、糖”。四类食物按人均计，每日粮豆类食物摄入量为400-500g，其豆(黄豆)约40克；蔬菜、水果摄入量，其中水果约50克；奶与奶制品摄入量为200-300g；肉、鱼、蛋摄入量为100-200g，按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为少量油、糖、盐。“方案”既可保持我国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅的基本特点，又能提高膳食质量特别是蛋白质和钙的数量和质量，还能防止“三高

13、一低”膳食的缺陷；既能预防营养缺乏病，又能预防慢性病。3.结 论我国国民众的许多饮食行为和习惯正朝着非常不健康的方向转化，越来越多的慢性疾病在威胁着中国居民的身体健康，研究表明谷类食物的消费量与癌症和心血管疾病死亡率之间呈明显的负相关，而动物性食物则是和油脂的消费量与这些疾病的死亡率呈明显的正相关。综上所述，中国人民的膳食结构应保持以植物性食物为主的传统结构，增加蔬菜、水果、奶类和大豆与其制品的消费。在贫困地区还应努力提高肉、禽、蛋等动物性食品的消费。此外，中国人民的食盐摄入量普遍偏高，食盐的摄入量要降低到每人每日6克以下7。把握健康饮食的“十个网球”原则，即以一个网球的体积为标准，肉类每天不

14、超过1个网球，保证两个网球大小的主食（约45两）、三个网球的水果以与四个网球的蔬菜8。参考文献：1王陇德中国人需要一场膳食革命Zall.zcom.//11842/，2010.2.国家卫生部，科技部和国家统计局.中国居民膳食与营养调查报告R.国家卫生部，科技部和国家统计局.2008.3王陇德中国人需要一场膳食革命Zall.zcom.//11842/，2010.4黄梅丽，王俊卿. 家庭科学饮食指南M.：金盾，2002.5俊旭. 吃错了，当然会生病！M.：科学技术，2007.6康景轩. 吃出健康的智慧M.：化学工业，2009.7../zige//fudao///30509.htm