学院名称：扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院学院网址：咨询电话： -联 系 人：赵攀传真电话： -

学院简介

旅游烹饪学院·食品科学与工程学院是扬州大学下属的一所特色鲜明的学院。学院拥有食品科学与工程一级学科博士点、食品科学与工程博士后流动站，食品科学与工程、旅游管理、营养与食品卫生学等3个硕士点，拥有生物与医药工程硕士、农业硕士两个专业学位授权点。

学院拥有一支力量比较雄厚、结构比较合理、素质优良的师资队伍。享受国务院政府特殊津贴2人，多名教师入选江苏省“333工程”、江苏省“六大人才高峰”、江苏省“青蓝工程”及江苏省“双创计划”等省市人才工程培养对象。

近年来，学院承担国家级、省级及横向项目300余项，到账科研经费4000多万；发表高水平论文200余篇，获省部级一、二等奖10余项。学院建有农业与农产品安全国际合作联合实验室、江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室、江苏省扬州现代乳业加工服务中心等9个省部级及以上科研教学平台。

旅游管理

专业培养目标：本专业培养适用现代文化旅游发展需要，具备较高的现代管理理论素养和系统的旅游管理专业知识，具有人文素质、国际视野、创新意识、创业精神、实践能力和社会责任，能够胜任旅行社和旅游电商、高档酒店、旅游景区、主题公园、旅游行政管理、旅游职业院校等与文化旅游相关的经营、管理、策划、规划、咨询、培训、教学、科研等工作，适应区域经济社会发展需求的高素质复合型、应用型专门人才。

专业核心课程：旅游学概论、管理学原理、微观经济学、宏观经济学、旅游消费者行为、旅游目的地管理、会计学、酒店管理概论、会展节事策划与管理、旅游市场营销、旅游商务英语、旅游经济学、社会统计与应用、旅游规划与开发、旅游制图等。

毕业就业（升学）情况：每一届毕业生中有20%被免试推荐、出国深造及考取北京大学、中山大学、北京师范大学等国内名校以及境外著名旅游院校继续攻读硕士学位，其他毕业生主要在职业院校任教及在国内外大型集团、高等级旅游景区、旅游电商企业、旅游规划公司等企业和机构承担行政管理、运营服务工作，同时也涌现出一些创业典型。

专业特色与优势：本专业为江苏省一流本科专业建设点，具有三方面优势：其一，致力于复合型人才培养目标与多元化培养路径相结合，强调“厚基础、宽口径、重能力”，将培养对象个性需求与行业实际发展进行结合；其二，将专业型教学团队和教学课程模块相结合，实现课程教学、人才培养、科学研究的协同化发展模式；其三，推行系统化实践教学体系，发挥校内实训场所与校外实践基地的协同作用，推进与旅游教育发达国家与地区建立国际合作。

优秀校友寄语——毕亮

简介：2003级本科生、2007级硕士研究生、扬州大学党群党总支副书记

寄语：古城扬州，一座美丽宜居的城市；百年学府扬大，一个成就青春梦想的舞台。

教师寄语——侯兵

简介：侯兵，博士，教授，扬州大学旅游烹饪学院旅游管理学科带头人，入选国家旅游业青年专家、江苏省“333高层次工程”、江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人、扬州大学高端人才、扬州市绿扬金凤计划创新领军人才等人才项目。

寄语：读万卷书，行万里路，欢迎青年学子在诗与远方的氛围中感受旅游管理专业的特色和魅力。

学生寄语——张亮

简介：2017级旅游管理专业，曾任班级班长、班级团支书，获得过校长一等奖学金、朱敬文奖学金、校优秀学生干部、校优秀团干部等。2021年考研初试分数405，被国内知名大学旅游管理专业录取。

寄语：未来的学弟学妹们，作为扬州大学2017级旅游管理专业的一名学生，我想对你们说：希望你们在大学里始终保持求知欲，保持赤子心。愿为了理想而历尽艰辛的你们，能永远记得这一段在扬州大学的充满着奋斗激情的闪光日子。

（导游风采大赛）

（学生创新创业大赛）

酒店管理

专业培养目标：本专业培养适应现代酒店业发展需要，具备较高的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识，具有人文素质、国际视野、领导艺术、创新意识、创业精神和社会责任，熟悉现代酒店经营管理方法和手段，能够胜任旅行社、星级饭店、精品酒店、旅游民宿、旅游景区、旅游行政管理、旅游职业院校等与旅游业相关的经营、管理、策划、规划、咨询、培训、教学、科研等工作，适应区域经济社会发展需求的高素质复合型、应用型专门人才。

专业核心课程：旅游学概论、管理学原理、旅游接待业管理、旅游消费者行为、旅游目的地管理、会计学、酒店管理概论、会展节事策划与管理、旅游市场营销、公关礼仪与职业形象塑造、酒店运营管理、酒店客户管理、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店商务英语、旅游电子商务、酒水经营与管理、酒店管理信息系统、酒店收益管理等。

毕业就业（升学）情况：每一届毕业生中有20%被免试推荐、出国深造及考取北京师范大学、南京师范大学等名校继续攻读硕士学位，其他毕业生主要在职业院校任教及在国内外大型集团、高等级旅游景区、旅游电商企业、旅游规划公司等企业和机构承担行政管理、运营服务工作。

专业特色与优势：其一，创新培养模式，在人才培养上坚持产、学、研一体化的培养模式，重视学生理论素养的全面性和实际应用能力的专业性。其二，创新教学体系，课程设置着眼于行业实际，形成层层递进、不断深入的课程体系，建立教学方式灵活自主，校企深度融合的创新课程教学体系。其三，创新实践环节，校内实训场所完备，校外实践基地资源丰富，为学生提供不同形式的实践操作方式，有助于学生职业核心能力全方位提升。

优秀校友寄语——苏长亮

简介：2004级本科生、2018级硕士在读研究生、国内某五星级酒店总经理

寄语：扬州大学是我人生的转折点，学校不仅教授了我们专业的管理知识，更让我们懂得了如何做人做事。四年的学习积累和职业道路上的艰苦自立，让我一步步实现了职业梦想。

教师寄语——陈倩

简介：英国普利茅斯大学旅游酒店管理博士，复旦大学博士后，入选扬州大学“青蓝工程”优秀骨干教师、扬州绿扬金凤计划海外优秀博士等人才项目扬州大学招生网 专业有哪些,专业排名 推荐大学报考专业，发表10多篇SSCI论文。

寄语：大学时代是人生最令人难忘的青春记忆！欢迎青年学子报考扬州大学酒店管理专业，缘聚旅烹学院，成就青春梦想！

学生寄语——张茜

简介：中共党员，2017年9月就读旅游管理专业，曾任院学生会主席、班长。曾获校长二等奖学金（3次）、校优秀学生干部、校优秀团员（3次）等、第四届中国青年志愿服务项目大赛银奖、2018年“创青春”浙大双创杯全国大学生创业大赛公益创业赛铜奖等荣誉。

寄语：美景、美食、安全都是我们旅途中不可缺少的部分，在我们学院我们得到的不仅是文化知识，更是为我们的未来奠定扎实的基础！相信自己，机会都是留给有准备的人的！努力吧，希望会属于你的！

（整建制留学生班级合影）

（留学生新年联欢晚会）

烹饪与营养教育

专业荣誉：烹饪与营养教育专业是全国烹饪高等教育首创、办学历史最长、办学水平一直处于国内领先地位的首批国家级一流本科专业建设点、省级品牌专业。

专业培养目标：本专业培养具有宽厚的烹饪科学理论和较强创新实践能力，具有国际化视野和终身学习能力，能在该领域从事科学研究、技术开发、教学、经营与工程管理等工作，德智体美全面发展的应用型复合型高级专门人才。

专业核心课程：烹调工艺学、烹饪原料学、烹饪营养学、面点工艺学、餐饮管理与实务、中医饮食保健学、中央厨房设计与运作、现代厨房管理等。

毕业就业（升学）情况：该专业培养了一大批高端烹饪师资和行业精英，为高、中等职业学校、高校后勤、高星级酒店等输送了大批的教师和高级管理人才，毕业生不仅连续15年毕业生一次就业率100%，而且就业质量不断提升，15%的毕业生已担任五星级酒店总厨、总经理。超过40%的毕业生已成为全国有影响力的教学名师、烹饪大师并在国际烹饪界享有盛誉。毕业生考研率和进一步深造质量不断提升。

专业特色与优势：作为全国首个开设烹饪与营养教育本科专业的高校、首台中餐自动烹饪机器人的合作研发单位、承担制定中式烹饪国家职业技能标准的开发单位，拥有国家首个海外惠侨工程中餐繁荣基地、中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室、全国烹饪师资培训重点建设基地、文旅部非物质文化遗产研究培训基地等。办学水平处于国内领先，国际知名的地位，被誉为全国高级餐饮管理人才的摇篮、全国烹饪高级人才的培养中心、全国烹饪师资的培训基地。

该专业拥有烹饪相关办学支撑的博士点2个、硕士学位点2个。博士点有食品科学一级博士点二级烹饪科学博士研究方向和遗传育种博士点动物源性营养加工博士研究方向；硕士点有食品科学一级硕士点烹饪科学技术与营养研究方向和营养与食品卫生学二级硕士点烹饪营养与卫生等方向。

教师寄语——周晓燕

简介：教授，硕士生导师。中国淮扬菜非物质文化遗产传承人、国务院政府特殊津贴获得者、中国烹饪大师，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员等。多次担任全国烹饪大赛评委，世界中餐烹饪大赛评委，中央电视台电视烹饪大赛评委。曾应邀赴韩国、日本、美国、法国、加拿大、泰国、香港、澳门等国家和地区进行烹饪技术及学术交流。

寄语：心有所信，方能行远；心有所向，未来可期。一流的专业成就一流的你，我们在世界美食之都等你。

学生寄语——王秋玉

简介：中共党员，就读于扬州大学烹饪与营养教育专业，现为19级营养与食品卫生学研究生。在校期间获得过校长一等奖学金、朱敬文奖学金、国家励志奖学金、国家奖学金、金龙鱼奖学金等，主持江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目“省级重点”、省级重点暑期社会实践团队，获得江苏省农学会第三届“创星杯”创新创业大赛“三等奖”、2019年“创青春”扬州大学大学生创业大赛“银奖”、扬州大学第六届“互联网+”大学生创新创业大赛“一等奖”、研本“1+1”引领计划精品项目中被评为“先进个人”、八届全国烹饪技能竞赛青年组中式面点金奖、第四届中国青年名厨技能大赛创新热菜组荣获金奖、2021年“一带一路”国际烘焙类食品大学生创意创新大赛三等奖等，核心期刊发表学术论文10余篇。

寄语：十年寒窗，剑指未来。考上扬大，学习烹饪与营养教育专业，梦想不止在远方，更在于我们平时的坚持与信念中，在这里，四年本科的学习，让我重新认识了自己，提升了自己，在各项的大赛中自信展现自我，我也学会了利用专业优势进行创新创业，主持江苏省大学生创新创业重点实践项目等，未来的学弟学妹们，快来吧。

（烹饪作品展）

食品科学与工程大类

概况：食品科学与工程大类专业下设设食品科学与工程和食品质量与安全，实行大类专业招生，大二时根据学院相关规定，依据学生志愿和综合成绩实施专业分流。2021年软科世界一流学科排名中我校食品科学与工程学科位列前75名。食品系师资力量雄厚扬州大学招生网 专业有哪些,专业排名 推荐大学报考专业，现有专任教师57人，45周岁以下教师40人，100%博士化，50%以上有海外访学经历。近年来，获省高等教育教学成果奖2项及其他市厅级奖项18项，年均到账科研经费800万元，发表学术论文600余篇，其中SCI论文300余篇，授权发明专利60余项；获国家科技进步奖二等奖1项，教育部科技进步一等奖2项，国务院特殊津贴获得者2人。学院牢记“坚苦自立”校训，培养了一批又一批具有全球视野、家国情怀的优秀毕业生，为推动我国食品工业发展，保障食品安全贡献力量。

1.食品科学与工程专业

培养目标：本专业培养具有良好人文社会科学和职业素养，具备创新意识、实践能力和国际视野，能够在食品生产、加工、流通、管理等领域，从事食品或相关产品的工程设计、技术管理、品质控制、产品研发等方面工作的应用型工程技术人才，能够继续硕士、博士深造的研究人才。

专业优势：食品科学与工程专业是我国农科院校中创建最早、基础最好、覆盖面最广的专业之一。科研实力雄厚，拥有食品科学与工程一级学科博士点、食品科学与工程博士后流动站；建有6个国家级基地、6个省级研究中心科研平台，3个省级实践教学示范中心，以及校内跨学科建有农业与农产品安全国际联合实验室、农业部农产品质量安全控制重点实验室。专业实验室面积超过8000 m2，涵盖乳制品、肉制品、啤酒、黄酒等10个校内中试车间实习基地。建有中粮、益海嘉里、统一集团、江苏长寿集团等80余个校外产学研合作基地。

核心课程：生物化学、微生物学、食品工程原理Ⅰ、食品化学、食品工艺学、食品营养学、食品安全学、食品分析与感官评定、食品机械与设备、食品工厂设计、食品工艺学综合实验

2.食品质量与安全专业

培养目标：本专业培养具有人文社会科学素养、社会责任感、职业道德，具有创新意识、团队精神、沟通能力、国际视野、社会适应能力，掌握食品质量与安全专业的基本理论和技能，具备分析与解决食品质量与安全领域复杂问题的能力，能在食品企业、检验机构、监督管理部门和科研院所等单位从事食品生产、品质控制、检测检疫、安全监督、技术开发、教学科研等工作的应用型技术和管理人才 。

专业优势：食品质量与安全专业是全国成立该专业较早的专业点之一。专业特色鲜明，围绕食品制造、餐饮服务、检验检疫等领域需求，培养“一专多能”复合型人才，具有典型“新农科+新工科”交叉融合特色与优势。获批江苏省一流专业建设点，并推荐申报国家一流专业建设点。

核心课程：生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理 Ⅰ、食品工艺学、食品标准与法规、食品毒理学、食品检验检疫学、食品营养与卫生学、食品分析、食品质量控制与管理、食品机械与设备、食品安全监督管理。

毕业就业（升学）情况：食品科学与工程大类专业社会需求迫切，就业领域宽广，毕业生多在知名企业、海关、疾控、检验检测机构等单位工作，每年出国深造、免试推荐及考取985、211院校研究生近30%，连续多年就业率达到100%，受到业内一致好评。

优秀校友寄语——堵国成

简介：食品科学与工程系1983级校友二级教授，博士生导师，现为江南大学副校长。

寄语：民以食为天，食品科技前景无限，食品产业大有可为。

教师寄语——顾瑞霞

简介：二级教授，博士生导师，现为扬州大学食品科学与工程一级学科博士点带头人，江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室主任，江苏扬州现代乳业加工服务中心主任，扬州市食品学会会长。

寄语：欢迎报考扬州大学食品科学与工程学院，“乘风破浪会有时，直挂云帆济沧海”希望你们勇攀科学高峰，为自己热爱的事业奋斗！

学生寄语——用慧敏

简介：用慧敏，女，中共党员,食品科学与工程2020级博士研究生。曾获国家奖学金、研究生国家奖学金、江苏省省级三好学生等荣誉称号。以第一作者发表SCI论文9篇，其中2篇论文入选农业科学领域ESI高被引论文。

寄语：民以食为天，食以安为先，中国的食品安全、全民营养需要我们共同的努力。青春无价，大学是人生中一段美好的时光。希望我们都能不忘初心，以坚定的意志，饱满的热情，去迎接未来学习道路上的挑战，取得丰硕的成果。

（食品科技文化艺术节）

看了以上的介绍

相信大家对专业有了更深入的了解

我们在旅烹

等待你们的到来！

END