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干海参,干鱼肚怎么水发?

更新时间:2022-06-25 12:08:37作者:admin2

用水泡发干海参、干鱼肚是要讲究技巧的,用对了方法,泡发的时间快而且出品好。下面分享一下泡发方法。

一、干海参的泡法

1、干海参冲洗一下,用纯净凉水浸泡一天一夜,让海参回软,隔8小时换一次水。

2、把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮约10分钟后熄火焖泡。

3、自然凉透后剖开海参,去其沙嘴,清洗海参腹内的细沙和杂质。

4、重新添加凉水浸泡,密闭放置冰箱保鲜室,八小时换水一次; 随时检查海参,已经发好的海参随用随取。

5、一般两至三天,就可使海参得到充分泡发。可以用手掐海参的方法检查,如稍微用力即可掐透,证明己经水发好,可以搭配其它食材炖煮食用了。

干海参水发要点:1.水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷器皿。2.和干海参接触的用具,不能粘带一点油污,否则海参会化掉。3.海参泡浸回软、煮泡以及水发时间长短视海参的质量情况而定。

二、干鱼肚的泡发

1、冷水泡法:干鱼肚冲洗一下,放在容器中,倒入纯净凉水没过干鱼肚,水位高出约5公分即可,放进冰箱保鲜室,每隔1~2个小时看一下正在泡发的鱼肚,如果能用手卷起来,那就是泡发好了,如果卷不起来,那就继续泡。泡发好了之后,把鱼肚清洗干净,就可搭配其它食材炖煮食用了。

优缺点分析:这样泡发好的干鱼肚可以最大化的保留住营养,但是口感可能会不太好。

2、冷热交替法:干鱼肚冲洗一下,放入锅隔水蒸约30分钟后拿起放入容器中,加入纯净凉水没过鱼肚,密闭放进冰箱保鲜室静置10~20小时,检查发泡好后,就可以搭配其它食材炖煮食用了。

优缺点分析:这种方法能去除干鱼肚的一些腥味,泡出来的鱼肚又厚又大,炖煮后口感也会好些,但是也会流失一些营养。

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