大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第918个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：喝自酿酒等于慢性自杀是真的吗？你怎么看？在我个人看来，喝自酿酒等于慢性自杀的说法，完全就是不成立的，因为我家里以前就是做自酿酒的，所以对于酿酒这块我也多多少少了解一点的，何况自酿酒也是分为好几种分类的，

而其中第一种就是自己谁便酿造的酒了，至于第二种就是专业酒坊酿造的酒了，而其中第三种就是专业酿造的中药酒了，而真正不安全的自酿酒，就是第一种自己随便酿造的酒了，因为真正的自酿酒

多要经过酿酒的五个步骤的，也就是选择原料—泡上原料—添加酒曲—发酵—蒸馏五个步骤的，而自己随便酿造的酒了，就是自己随便泡上点毒蛇，蝎子，蜈蚣什么的，然后就是所畏的大补自酿酒了，

至于其中的药理作用，完全就是一窍不通的，所以这些自酿酒，才是真正的不安全酒水了，至于第二种专业酒坊里酿造的自酿酒，这个才是所有自酿酒里面最安全，最好喝的自酿酒了

因为这些酒坊里酿造的自酿酒，多是采用标准酿酒方法酿造出来的，而且这些酒坊里在酿酒的时候，还会采用真正的纯粮食酿造的，所以这些酒坊里酿造的酒，又是真正的粮食酒了，而这些粮食酒，

要是成了慢性自杀酒的话，那么市面上也就没有真正的放心酒水了，毕竟市面上的那些酒水，最起码有百分之五十以上多是真正的勾兑酒水，而这些勾兑酒水到底对人怎么样，估计不用我多说大家也是知道的

所以光从这点上面，自酿酒水是慢性自杀酒的说法就不能成立的，至于最后的专业中药自酿酒，这个就是中药店里根据顾客的身体情况，专门酿造的一种特定酒水了，但这种自酿酒水，

就不是什么安全的自酿酒了，因为这些自酿酒水，就不是什么人多可以随便喝的自酿酒了，而且在喝这些自酿酒的时候，也要根据自己的身体反应情况，随时做好停服准备的，毕竟在喝这些酒水的时候，就等于在喝药了

这个问题我郑重的回答你一下！为什么说很多人认为喝自酿酒等于慢性自杀，还是这几年新闻误导的。也不能说误导，如果不够专业确实有可能出现这种情况。那么下面我们先看看其中的一篇报道。

今年4月，58岁的厦门男子喝了近半瓶自酿葡萄酒，双眼几乎失明，还伴有心慌、恶心、呕吐、头痛，医生推断是甲醇超标，引起了急性中毒性视神经病变；2013年，重庆一男子喝了自酿葡萄酒，上吐下泻，被送到医院急救；2008年11月，宁波的张先生喝了一公斤自酿葡萄酒，视力模糊，险些失明……

有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，发现含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，经过酶的催化作用，生成杂醇油。它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，轻则影响视力，重则导致失明，还可能出现头痛、腹疼。

自酿酒并不是不能喝，而是在酿出来以后需要通过各个指标的检验测试。建议可以把自己的酒水样品拿去化验。当然这些只是尚未蒸馏的酒产生的危害。如果是蒸馏酒那应该另当别论。

蒸馏酒同样会产生甲醇和杂醇油。这个有害物质的控制全掌握在酿酒师傅的手中。其中分段摘酒便是掌控有害物质的重要方法之一。

甲醇集中在酒头中。那么怎么消除呢？由于甲醇的沸点比乙醇低，在蒸馏中甲醇大部分都挥发掉了，因为还没到乙醇的沸点他就已经跑完了。甲醇的沸点为64.5度左右。而乙醇的沸点为78.5度左右。所以蒸馏酒甲醇含量较少，主要集中在酒头中，但是通过存放可以大量减少甲醇含量。杂醇油包含诸多沸点也不同，有的三十多度便可挥发，有的沸点较高，所以掌控温度也是控制杂醇油的有效方法之一。酒尾中含有较多杂醇油。控制蒸馏温度和分段摘酒则是有效控制酒质的重要手段之一。

以上来自酿酒师一代酒神独孤求醉。如果想了解更多酒类知识可以关注我。