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老鸭子炖汤如何做?

更新时间:2022-07-29 23:40:03作者:admin2

大家好,我是来自河南信阳的真妈,很高兴来回答这个问题。老鸭汤如何做?我们都知道夏季和鸭汤可以清火,但是鸭子很腥,如果弄不好的话就不好喝。话不多说,上干货。这个老鸭汤是我在姐姐家食堂学的。

老鸭汤的做法。

先把老鸭子清洗干净。剁成小块儿,放在凉水里浸泡一个小时左右,浸泡的目的是去除鸭子里面的血。这样炖起来减少腥味儿。浸泡好的鸭子捞出控一下水分。锅烧热,直接把鸭子倒入锅中,不用放油,小火慢慢炒。炒干鸭子的水分,这样炒的目的就是把鸭子里面的血沫全都炒出来,水分炒出来之后,鸭子也减少腥味,吃起来口感更香。炒到能闻到一股鸭子的香味儿即可。炖这个老鸭汤必须用砂锅来炖。把炒好的鸭子倒入砂锅中,加入温开水,不能是凉水,凉水的话会使肉变结实。中小火慢慢的烧,砂锅不能盖上盖子。看着水有点冒小泡了,然后就把火关到最小,这样炖1~2个小时。这样炖出的鸭汤很鲜,清汤清水的,肉也很烂,没有一点点腥味儿。总结:鸭子用凉水浸泡,捞出在锅中炒干水分炒至发黄,铲入砂锅加温开水,锅不盖盖儿, 到水冒小泡,文艺就这样炖两个小时左右。

鸭肉的营养价值和鸡肉差不多,由于鸭子吃的多为水生物,本来鸭子也是在水里扑腾的,所以鸭子有一定的寒性。虽说鸭肉的营养和鸡肉相当,但是比鸡肉要便宜很多,而且很多人不爱自己烹饪,大都是嫌弃鸭子有一股腥味。其实鸭子的腥味来自鸭屁股,烹饪之前切掉鸭屁股,腥味也就去除了绝大部分。”

用料 主料

鸭子半只白萝卜半个辅料

葱姜适量料酒2汤匙盐适量白胡椒粉少许红枣6个枸杞少许萝卜老鸭汤的做法

1.

准备材料,半只老鸭加半个白萝卜,一个白萝卜也OK,只要你能吃。葱切段,姜去皮洗净切片。姜片一是起到去腥的作用,二是起到驱寒的作用。

2.

老鸭摘净表面的绒毛,去掉鸭屁股、鸭脖、鸭头斩块,白萝卜洗净去皮切滚刀块。

3.

玻璃锅中加入冷水,放入切块的老鸭。

4.

加一点料酒去腥,煮出浮沫和油脂后,关火,捞出鸭块待用。

5.

玻璃锅刷洗干净,放一点植物油,放入焯水后的鸭块煸炒一会,再放入葱姜略炒一会。

6.

加热水没过鸭块

7.

放入白萝卜开始炖。

8.

电陶炉4档煮开煮出浮沫用汤匙撇出来,用2档炖25分钟左右

9.

放洗净的红枣、适量的盐、白胡椒粉调味,最后放枸杞关火即可。

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