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不妨一起去感受一下“舌尖上的淮安”——平桥豆腐

更新时间:2022-10-27 15:15:56作者:佚名

淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“佳味之美”之誉。而淮安与扬州作为淮扬菜的主要发源地,淮安必得其精髓,今天不妨一起去感受一下“舌尖上的淮安”吧~

平桥豆腐

淮安美食美客

相传,清朝乾隆皇帝下江南,路经淮安平桥小憩,当地的大地主林百万为了讨好皇帝,特地把皇帝接到家里,用鲫鱼脑子加荤汤烩豆腐招待,乾隆皇帝吃了很满意,誉其为“天下第一菜”。从此,风味别具的平桥豆腐便扬名四方,二百多年来一直应市不衰。

软兜长鱼

淮安美食美客

软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。淮安盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,色质乌亮,质地醇绵,滑嫩昧美。著名诗人丁芒在淮安宾馆品尝过软兜鳝鱼、平桥豆腐后,激动地写诗赞曰:“平桥豆腐千般好,软兜鳝鱼透骨鲜。”

文楼汤包

淮安美食美客

文楼兴办之初,包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成,先加温成液体,后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内,入笼而蒸,出笼汤包中的馅心成液体,用手撮入碟内,倒上香醋,撒上姜米,再用香菜,上席后,食用时以餐具点孔,用嘴吸入,汤鲜美可口。

淮安茶馓

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淮安茶馓是享誉海内外的中华美食名点,是淮安土特产之一,是用上白精面淮安美食美客,拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环,环环相连,呈梳状、菊花形等网状图案,放入麻油锅中泡炸而成,质地酥脆,味道香美。其历史悠久,文化底蕴深厚,在街边小店就可买到。

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荷包饭

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淮安老子山镇渔民起初制作的荷包饭简单,因贫穷和时常遭受土匪侵袭,渔民只是将蒸煮熟的米饭用荷叶包扎便于携带逃难。如今,随着渔民生活水平的不断提高,荷包饭也相继注入新的内容,有的米有咸鱼咸肉,瓜子仁或红枣,蒸煮出来的荷包饭更加可口,成为地方饮食文化中的品牌。

盱眙龙虾

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盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县近年来新创的名菜,原料是新鲜的螯虾,由十多味中药及特殊方法制作而成,色泽鲜艳、口味鲜美,深受消费者欢迎。盱眙十三香龙虾的烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感酥脆,色香味俱全。

小鱼锅贴

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小鱼锅贴传统的做法是:用刚捕到的小鱼,洗净后去鳞剖腹,取出肠胆等内脏,随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层簿饼,饼底平水淮安美食美客,或入水半寸,火烧水沸、汤汁四溅,故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香美味扑面而来。

好店推荐

盱眙杨四龙虾馆

地址:淮安盱眙县城五墩西路(县中医院对面)

点评:淮安最出名的美食非盱眙小龙虾莫属。这家小龙虾馆也是远近闻名的,小龙虾肉质洁白细嫩,味道鲜美,价格低廉。以独特香料烹制的麻辣小龙虾、十三香小龙虾,香气浓郁、老少皆宜。

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百年文楼

地址:淮安大闸口越河美食街A区1幢101-104

点评:吃文楼汤包最正宗的地方,淮安很有名的老字号酒楼,淮扬菜做的非常地道,人气也非常旺,吃早饭的比较多。

洪泽老鱼馆

地址:淮安清河区淮海北路90-5号(近健康东路)

点评:软兜长鱼和小龙虾是这家店的特色,除此之外还能吃到洪泽湖不少湖鲜,比如:虾米扒蒲菜、针鱼豆腐、小鱼锅贴、烧鱼籽、黑鱼汤、川江鱼萝卜排骨汤、鲢鱼粉丝等等。

洪泽朱坝小鱼锅贴

地址:淮安瑞特大道(近东五街)

点评:来洪泽湖边,最惬意的不过是漫步于洪泽湖大堤,那宽广的水面和一望无际的阔叶林带给我们是美好的视觉享受,和开阔的心胸体验。当然再尝一尝最正宗的小鱼锅贴,就是更美好的感受和体验了。

轟,是一种味道

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