春卷的寓意是立春夹春卷事件。

相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。

这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间，很多闽南人家里都会做这种春卷，因为海蛎是这种春卷的材料之一，清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。

历史发展

春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。

到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。

春卷 的由来

   每年立春日，北京人有吃“春?”的民俗，名曰“咬春”。这“春饼”，在民间也叫“春卷”，大概是用薄饼将青菜卷起来吃的形象说法。吃春?的?俗，?v史悠久。《明?m史•?食好尚》?載：“立春之前一日，?天府街?|直門外，凡?炱荨?瘸肌⑦_官、武士……至次日立春之?r，?o貴賤皆嚼蘿蔔，名曰‘咬春’，互相宴?，吃春?和菜。
  ” 這一?俗，可追朔到?x，而興于唐。

《關中?》說唐人“于立春日作春?，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”?K?⑺ハ噘?送，取迎春之意。

宋?遊有?句：“春日春盤?日新”。

有?載說宋代?m廷的薺菜迎春?是“翠縷紅絲、金雞玉燕、??O精巧，每盤值萬錢。
  ”

春?薄如蟬翼，這裏?載的是用稀面在一種平?上抹一下，即成?O薄透明的?，用?戆j菜餡，然後用油炸出的春?裕ㄓ址Q春盤）。春?、春?允枪湃诵哪恐械拇旱南筢纭?

北京人吃春?是用白麵擀成?A形的?，?烙制而成。清《調鼎集》?載春?的制法是“擀面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季?r菜心、油炸供客。
  又鹹肉腰、蒜花、黑??、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春?切段。”這是清朝的吃法。但現在演??榇猴?抹甜麵醬，卷洋角蔥後食用。

立春?r，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特?e是春回大地，萬物?吞K，嫩蔥先出，人???L鮮，也是有“咬春”的意思。
  

此外?講究吃和菜，就是用?r令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。

有的地方?講究用醬肚絲雞絲等熟肉?A在春?裏吃。

吃春?講究?⒑筒税?恚?念^吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春??r，全家?黄穑牙雍玫拇猴?放在蒸?裏，隨吃隨拿，?榈氖浅???岷??骸?

明、清?r期，隨著烹調技術的發展和提高，春盤改成了小巧玲?的春?裕?H是民間的食品，而且成??m廷的糕點之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的?賞。
  

清朝的?M?h全席一百二十八道菜點中，春?允蔷诺傈c心之一。

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