孔子曾称“ 食不厌精, 脍不厌细” 孔子曾称“食不厌精， 脍不厌细” 自先秦以来， 人们就非常注意饮食与卫生、 饮食与健康的关系， 形成了进步的饮食观。孔子对饮食就很有讲究。 他提出了“食不厌精， 脍不厌细” 的饮食要求， 并主张十多个不食。 春夜宴桃李园图 “士人” 是中国古代对知识分子的一种称呼。 “士人” 也称“儒生” “文人” 。 有的学者认为， 中国古代士人的饮食生活与社会其他阶层相比， 具有自身特征， 这就是： “追求饮食艺术， 雅致清逸的格调， 不重奢华重美食。 ” 从经济文化层面上看， 士人有文化修养， 大多衣食不愁， 因此他们有精力和时间研究生活艺术， 有条件讲究吃喝。 古代士人的饮食方式多受其饮食观念的支配—— 自先秦以来， 人们就非常注意饮食与卫生、 饮食与健康的关系， 形成了进步的饮食观。孔子对饮食就很有讲究。 他提出了“食不厌精， 脍不厌细” 的饮食要求， 并主张十多个不食。 其文曰： 食而， 鱼馁而肉败， 不食。 色恶， 不食。 恶臭， 不食。 失饪， 不食。 不时， 不食。 割不正，不食。 不得其酱食不厌精脍不厌细， 不食。 肉虽多， 不使胜食气。

唯酒无量， 不及乱。 沽酒市脯不食。不撤姜食， 不多食……祭肉不出三日。 出三日， 不食之矣。 从孔子所说的“不食” 看， 大部分符合卫生标准， 依然是今日应循的饮食原则。 如，“” “” 是指饭受热而变质、 变臭， 鱼腐烂变质为“馁” ， 肉腐变质为“败” ， 腐败变质的食品， 对人体危害极大。 “失饪不食” ， 指不吃烹调不当的食品。 “沽酒市脯不食” ， 是说街上买的散装食品和饮料， 有的不洁净， 不能随便吃。 “肉虽多，不使胜食气”食不厌精脍不厌细， 是说饮食要以五谷为主， 肉类不宜过多。 “不多食” ， 是说饮食要适量而止， 不可暴饮暴食。 总之， 两千多年前， 孔子就提出这么多不符合卫生标准而不食的主张， 是难能可贵的。 在中国古代士人的饮食观中， 非常注意合理的饮食结构。 汉唐时期， 人们便主张采用谷、果、 菜、 畜等混合食物， 以保证食物营养成分合理搭配。 唐代医药学家孙思邈在《千金要方· 道林养性》 中指出， 每食“常须少食肉， 多食饭” 。 这种以谷物为主肉类为辅的食物搭配原则， 符合营养保健的要求。 古代士人还普遍认为应节制饮食， 反对大量食用美味佳肴， 这样做会增加胃的负担， 影响消化。

《吕氏春秋· 本生》 说： “肥肉厚酒， 务以自强， 命之曰烂肠之食。 ” 孙思邈也认为， 吃得过多会使人短命。 他在《千金要方· 养性》 中说： “宿食不消， 未逾期月， 大小皆病……” 明末清初著名剧作家李渔， 多才多艺， 对饮食也很有讲究。 在其《闲情偶寄》 一书“颐养部· 调饮啜” 中对饮食之道作了专门评述。 李渔的饮食观与传统的饮食养 生理论不尽相同， 比如他认为， “食色性也， 欲藉饮食养生， 则以不离乎性者近是” 。 即饮食要根据每个人的“性” 来安排。 “性” ， 意为性情、 习惯。 由于“性” 因人而异， 故《食物本草》 一类书上规定的饮食忌讳未必适合每个人。 根据以“性” 来安排饮食的原则， 李渔提出了六条具体的饮食方法： 一是爱食者多食； 李渔认为： “生平爱食之物， 即可养身， 不必再查《本草》 。 ” 二是怕食者少食； 生性不喜吃之食物， 如果勉强吃下去， 不仅不利于健康， 反而会招致疾病。三是太饥勿饱； 即要控制饮食， 不要因饥饿而暴饮暴食。 四是太饱勿饥； 李渔说： “饥饮之度， 不得过于七分是已。 ” 五是怒时哀时勿食； 因为“怒时食物易下而难消， 哀时食物难消亦难下” 。

六是倦时闷时勿食； 因为倦时进食， “则食停于中， 而不得下” ， 烦闷时进食， “非特不下， 而呕逆随之” 。 清代著名学者袁枚对饮食也很有讲究。 《随园食单》 便是他晚年撰写的一部烹饪专著，是一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。 袁枚认为， 烹调如同做学问， 应“先知而后行” 。 在“戒单” 中， 袁枚就提出饮食应破除不良陋习。 如他提出要“戒耳餐” 。 何谓“耳餐” ？ “耳餐者， 务名之谓也” 。 他指责饮食一味炫耀， 片面追求肴馔华贵者： “贪贵物之名， 夸敬客之意， 是以耳餐非口餐也，不知豆腐得味远胜燕窝， 海菜不佳， 不如蔬笋。 ” 袁枚还主张“戒目餐” ， “目餐者， 贪多之谓也” 。 袁枚说： 多盘叠碗， 是以目食非口食也。 不知名手写字， 多则必有败笔，名人作诗， 烦则必有累句。 极名厨之心力， 一百之中， 所做好菜， 不过四五味耳， 尚难拿准， 况拉杂横陈乎？ 袁枚对饮食时的“强让” 也颇为反感。 他说： 一肴既上， 理宜凭客举箸， 精肥整碎， 各有所好， 听从客变， 方是道理， 何必强让之？尝见主人以箸夹取， 堆置客前， 污盘没碗， 令人生厌。

吃饭强让之礼， 不论从饮食卫生还是从个人饮食习惯看都是不科学甚至没有礼貌的。 南宋著名诗人陆游活了 80 多岁， 是一位高龄老人， 到晚年依然耳聪目明， 还能上山捡柴， 这与他善于调节身体、 饮食起居得当有直接关系。 他有诗云： “吾身本无患， 卫养在得宜。 一毫不加谨， 百病所由滋。 ” 他晚年总结自己的养生之道， 第一条便是饮食有度：“朝晡食饮， 丰约惟其力， 少饱则止， 不必尽器。 ” 其次， 饭后散步， “食罢， 行五七十步， 然后解襟褫带， 低枕少卧， 此养生最急事也” 。 在日常饮食上， 陆游喜素， 好喝粥吃米， 野菜亦是其所好。 中国古代士人深知饮食的重要性， 不少人精通饮食之道， 他们的饮食观念和饮食习惯有许多合理之处， 仍值得今人借鉴。 4210+-) (&%$! # +-) (* &%!# + -(*&%$!#YXWV 10+-) (*%$!#Z 54321+-) (*&% $# +-( *&%$!# +-) (*%$!#ZYX 3210-) (*&%$# +-) * &%$!# + -) (*&$!#ZYXW 210+) (*&%$!Z +-) (&% $!# +-) (*&%!# 0+-(*&%$!#YX 4210+-) (*%$! # +-) ( *&%$# +-(*&%$!#ZXW 310+-) (*%$!# -) (*& %$# +- ) *&%$!#ZXWVU 0+-) (*&$!#ZY 4210+-) (&%$! # +-) (* &%!# +-(*&%$!#YXW 310+-) (*%$!# -) (*& %$# +-) *&%$!# +-) ( *&$!# +) (*&%$!ZYXW 210+-) (&%$!# +-) (*& %!# +) (*&%$!#YXWVU 0+-) (&%$!#ZY 4321+-) (*&%! # +-( *&%$!# +-) (*%$!#ZYX 3210-) (*&%$# +-) *& %$!# +) (*&%$! 0+-) (&%$!#ZY 4321+-) (*&%! # +-(* &%$!# -) (*&%$!ZYXW 210+-) *&%$!# +-) (*& $!# +-( *&%$!# +-) (*%$!#ZYX 321+-) (*&%$# +-(*& %$!# + ) (*&%$!ZYXWV 10+-) (&%$!#Z 54320+-) (*&% !# +-) (*%$!# -) ( *&%$# +-) *&%$!#ZXW 310+-) (*&$#Z +) (*&% $! +-) (&%$!# +-) (*&%!#ZYX 310+-) (*&$!# -) (* &%$! %$!# +- ) (*&%!#ZYXWV 10+-(*&%$!#Y 54210+-) (865 43210-) (*&%$ # +-) * &%$!# + -) (*&$!#ZYXW 210+) (*&%$!Z 54210+ -) (&%$!# +-) (*&%!# 0+-(*&%$!#YX 3210-) (*&%$! +-) *& %$!# +- (*&%$!#YXWVU 0+-) (*%$!#ZY 4321+-) (*&%$ # +-) *&%$!# +-) (*&$!#ZYX IHGF