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食不厌精脍不厌细

更新时间:2022-06-21 11:07:14作者:佚名

孔子曾称“ 食不厌精, 脍不厌细” 孔子曾称“食不厌精, 脍不厌细” 自先秦以来, 人们就非常注意饮食与卫生、 饮食与健康的关系, 形成了进步的饮食观。孔子对饮食就很有讲究。 他提出了“食不厌精, 脍不厌细” 的饮食要求, 并主张十多个不食。 春夜宴桃李园图 “士人” 是中国古代对知识分子的一种称呼。 “士人” 也称“儒生” “文人” 。 有的学者认为, 中国古代士人的饮食生活与社会其他阶层相比, 具有自身特征, 这就是: “追求饮食艺术, 雅致清逸的格调, 不重奢华重美食。 ” 从经济文化层面上看, 士人有文化修养, 大多衣食不愁, 因此他们有精力和时间研究生活艺术, 有条件讲究吃喝。 古代士人的饮食方式多受其饮食观念的支配—— 自先秦以来, 人们就非常注意饮食与卫生、 饮食与健康的关系, 形成了进步的饮食观。孔子对饮食就很有讲究。 他提出了“食不厌精, 脍不厌细” 的饮食要求, 并主张十多个不食。 其文曰: 食而, 鱼馁而肉败, 不食。 色恶, 不食。 恶臭, 不食。 失饪, 不食。 不时, 不食。 割不正,不食。 不得其酱食不厌精脍不厌细, 不食。 肉虽多, 不使胜食气。

唯酒无量, 不及乱。 沽酒市脯不食。不撤姜食, 不多食……祭肉不出三日。 出三日, 不食之矣。 从孔子所说的“不食” 看, 大部分符合卫生标准, 依然是今日应循的饮食原则。 如,“” “” 是指饭受热而变质、 变臭, 鱼腐烂变质为“馁” , 肉腐变质为“败” , 腐败变质的食品, 对人体危害极大。 “失饪不食” , 指不吃烹调不当的食品。 “沽酒市脯不食” , 是说街上买的散装食品和饮料, 有的不洁净, 不能随便吃。 “肉虽多,不使胜食气”食不厌精脍不厌细, 是说饮食要以五谷为主, 肉类不宜过多。 “不多食” , 是说饮食要适量而止, 不可暴饮暴食。 总之, 两千多年前, 孔子就提出这么多不符合卫生标准而不食的主张, 是难能可贵的。 在中国古代士人的饮食观中, 非常注意合理的饮食结构。 汉唐时期, 人们便主张采用谷、果、 菜、 畜等混合食物, 以保证食物营养成分合理搭配。 唐代医药学家孙思邈在《千金要方· 道林养性》 中指出, 每食“常须少食肉, 多食饭” 。 这种以谷物为主肉类为辅的食物搭配原则, 符合营养保健的要求。 古代士人还普遍认为应节制饮食, 反对大量食用美味佳肴, 这样做会增加胃的负担, 影响消化。

食不厌精脍不厌细

《吕氏春秋· 本生》 说: “肥肉厚酒, 务以自强, 命之曰烂肠之食。 ” 孙思邈也认为, 吃得过多会使人短命。 他在《千金要方· 养性》 中说: “宿食不消, 未逾期月, 大小皆病……” 明末清初著名剧作家李渔, 多才多艺, 对饮食也很有讲究。 在其《闲情偶寄》 一书“颐养部· 调饮啜” 中对饮食之道作了专门评述。 李渔的饮食观与传统的饮食养 生理论不尽相同, 比如他认为, “食色性也, 欲藉饮食养生, 则以不离乎性者近是” 。 即饮食要根据每个人的“性” 来安排。 “性” , 意为性情、 习惯。 由于“性” 因人而异, 故《食物本草》 一类书上规定的饮食忌讳未必适合每个人。 根据以“性” 来安排饮食的原则, 李渔提出了六条具体的饮食方法: 一是爱食者多食; 李渔认为: “生平爱食之物, 即可养身, 不必再查《本草》 。 ” 二是怕食者少食; 生性不喜吃之食物, 如果勉强吃下去, 不仅不利于健康, 反而会招致疾病。三是太饥勿饱; 即要控制饮食, 不要因饥饿而暴饮暴食。 四是太饱勿饥; 李渔说: “饥饮之度, 不得过于七分是已。 ” 五是怒时哀时勿食; 因为“怒时食物易下而难消, 哀时食物难消亦难下” 。

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六是倦时闷时勿食; 因为倦时进食, “则食停于中, 而不得下” , 烦闷时进食, “非特不下, 而呕逆随之” 。 清代著名学者袁枚对饮食也很有讲究。 《随园食单》 便是他晚年撰写的一部烹饪专著,是一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。 袁枚认为, 烹调如同做学问, 应“先知而后行” 。 在“戒单” 中, 袁枚就提出饮食应破除不良陋习。 如他提出要“戒耳餐” 。 何谓“耳餐” ? “耳餐者, 务名之谓也” 。 他指责饮食一味炫耀, 片面追求肴馔华贵者: “贪贵物之名, 夸敬客之意, 是以耳餐非口餐也,不知豆腐得味远胜燕窝, 海菜不佳, 不如蔬笋。 ” 袁枚还主张“戒目餐” , “目餐者, 贪多之谓也” 。 袁枚说: 多盘叠碗, 是以目食非口食也。 不知名手写字, 多则必有败笔,名人作诗, 烦则必有累句。 极名厨之心力, 一百之中, 所做好菜, 不过四五味耳, 尚难拿准, 况拉杂横陈乎? 袁枚对饮食时的“强让” 也颇为反感。 他说: 一肴既上, 理宜凭客举箸, 精肥整碎, 各有所好, 听从客变, 方是道理, 何必强让之?尝见主人以箸夹取, 堆置客前, 污盘没碗, 令人生厌。

吃饭强让之礼, 不论从饮食卫生还是从个人饮食习惯看都是不科学甚至没有礼貌的。 南宋著名诗人陆游活了 80 多岁, 是一位高龄老人, 到晚年依然耳聪目明, 还能上山捡柴, 这与他善于调节身体、 饮食起居得当有直接关系。 他有诗云: “吾身本无患, 卫养在得宜。 一毫不加谨, 百病所由滋。 ” 他晚年总结自己的养生之道, 第一条便是饮食有度:“朝晡食饮, 丰约惟其力, 少饱则止, 不必尽器。 ” 其次, 饭后散步, “食罢, 行五七十步, 然后解襟褫带, 低枕少卧, 此养生最急事也” 。 在日常饮食上, 陆游喜素, 好喝粥吃米, 野菜亦是其所好。 中国古代士人深知饮食的重要性, 不少人精通饮食之道, 他们的饮食观念和饮食习惯有许多合理之处, 仍值得今人借鉴。 4210+-) (&%$! # +-) (* &%!# + -(*&%$!#YXWV 10+-) (*%$!#Z 54321+-) (*&% $# +-( *&%$!# +-) (*%$!#ZYX 3210-) (*&%$# +-) * &%$!# + -) (*&$!#ZYXW 210+) (*&%$!Z +-) (&% $!# +-) (*&%!# 0+-(*&%$!#YX 4210+-) (*%$! # +-) ( *&%$# +-(*&%$!#ZXW 310+-) (*%$!# -) (*& %$# +- ) *&%$!#ZXWVU 0+-) (*&$!#ZY 4210+-) (&%$! # +-) (* &%!# +-(*&%$!#YXW 310+-) (*%$!# -) (*& %$# +-) *&%$!# +-) ( *&$!# +) (*&%$!ZYXW 210+-) (&%$!# +-) (*& %!# +) (*&%$!#YXWVU 0+-) (&%$!#ZY 4321+-) (*&%! # +-( *&%$!# +-) (*%$!#ZYX 3210-) (*&%$# +-) *& %$!# +) (*&%$! 0+-) (&%$!#ZY 4321+-) (*&%! # +-(* &%$!# -) (*&%$!ZYXW 210+-) *&%$!# +-) (*& $!# +-( *&%$!# +-) (*%$!#ZYX 321+-) (*&%$# +-(*& %$!# + ) (*&%$!ZYXWV 10+-) (&%$!#Z 54320+-) (*&% !# +-) (*%$!# -) ( *&%$# +-) *&%$!#ZXW 310+-) (*&$#Z +) (*&% $! +-) (&%$!# +-) (*&%!#ZYX 310+-) (*&$!# -) (* &%$! %$!# +- ) (*&%!#ZYXWV 10+-(*&%$!#Y 54210+-) (865 43210-) (*&%$ # +-) * &%$!# + -) (*&$!#ZYXW 210+) (*&%$!Z 54210+ -) (&%$!# +-) (*&%!# 0+-(*&%$!#YX 3210-) (*&%$! +-) *& %$!# +- (*&%$!#YXWVU 0+-) (*%$!#ZY 4321+-) (*&%$ # +-) *&%$!# +-) (*&$!#ZYX IHGF

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