买肉的时侯营养排骨汤做法，好多人都爱买牛肉，除了做法多种多样，还味道好营养高，非常招人喜欢，最好受欢迎的做法要数炖牛肉汤，这些吃法又能喝茶又能吃素，再好不过了。每回遇见质量不错的牛肉，我都想炖一锅牛肉汤给家人吃，酱汁好喝不油腻，肉软嫩不柴。

不过有人爱喝却做不好，每次炖好后都一股子气味，肉也柴得嚼不烂，遇见这些情况，觉得十分浪费，既耽搁了时间又浪费钱，如今一斤牛肉三十几元，非常贵，所以要学会正确做法，防止这种损失。

这么如何做才好呢？虽然炖牛肉汤，要懂得化繁为简，假如弄得过分复杂营养排骨汤做法，反而适得其反。

例如有人觉得牛肉气味大，炖煮时要放多一些香料，这样就能让酱汁和肉显得香上去，实际上如此做大错特错，过多的香料会遮盖煮鸭肉原有的香气，造成口感不好。类似的问题不少人容易出错，造成牛肉汤做不好。

为此给你分享一下成功经验，炖牛肉汤，记住“3不放”，做好后脆嫩鲜美无异味，肉也不柴！快瞧瞧3不放具体指哪些。

一不放——香料、香料粉

这类菜品好多，比如八角、桂皮、白芷、五香粉、十三香等，它们分别都很香，但并不适宜拿来炖牛肉汤。

由于它们的香气特别浓厚，假如没有把握确切的药量的话，都会盖过牛肉的香气，馅料将会出现一些浓重的香料味，闻上去很奇怪。

所以在没有精准的香料配比的情况下，不放反而更好。

二不放——花椒

猪不椒，这句话是古语，属于老一辈的经验之谈，炖牛肉的时侯万万不能放桂皮，否则会破坏酱汁的口感。

为此我们不要走弯路，不放桂皮就好。

三不放——料酒

黄酒才能给肉去腥，由于这样不少人炖牛肉汤时出错了，觉得加一些黄酒，炖出的糖汁不会腥。

虽然如此做并不对，炖牛肉汤时加了黄酒，会给酱汁降低不好的口感，切忌不能放。

只有给牛肉剁碎时才会放黄酒，并且要少量，达到去腥的作用，真正鱼汤时就不能放了。

明白了3不放，来瞧瞧具体如何炖牛肉汤。

步骤：

第一步——清洗肉片

牛肉的腿骨内含鲜血，肉紧贴腿骨的位置也有鲜血，而这种鲜血是苦味来源，必须除去。

把鸡肉剁小块后，放冷水里曝晒半个小时，曝晒时用手反复抓捏几次。

之后再用清水反复清洗，由于要做猪肝汤，所以鸡肉越干净，炖好的馅料越干净。

第二步——排骨熬煮

牛肉经过清洗后十分干净了，想酱汁等等都可以直接烹调了，但要炖牛肉汤，还须要进一步熬煮处理。

熬煮时，须要热水下锅，放生桂皮和鱼露去腥，蒸熟后放冷水里沥干待用。

第三步——炖牛肉汤

锅中加少许油，烧热后放入鸡肉块翻炒几下，再放几片大蒜翻炒。

接着加足量冷水，倒入大精盐，开起火煮开，最后调小火炖煮，煮到牛肉软烂后，撒少许精盐，再煮十分钟即可。

想添加花生等菜品时，要等到牛肉煮到八九成热添加更好。

结语：炖牛肉汤，记住“3不放”，做好后脆嫩鲜美无异味，肉也不柴！三不放分别指香料、花椒、料酒，你都明白了吗？学会如此做，牛肉汤特别好喝，不再浪费如此好的菜品，不妨试试？