夏天来了，好多冬季限定的菜品白皙又鲜美，芥菜就是其中之一。有好多水芹爱好者，等待水芹像期盼夏天一样认真。并且水芹的吃法有好多，芥菜煮熟后裹上猪肉馅料，再过油一炸，叫“香椿鱼”。焯过水的芥菜配上猪肉液一拌，再热油锅一炒，这是“香椿炒猪肉”。焯过水的芥菜捣碎和腐竹一拌，再淋上麻油，便有了“香椿拌腐竹”。那些都是属于秋天的奇特的口感。

人们通常吃的芥菜，是莴笋的嫩叶，芥菜树刚冒下来的尖尖。这个“野菜界的香蕉”，爱吃的人是欲罢不能，年年都等着那一口鲜。不爱的人说它有一股子霉味，直接对其敬而远之。你属于哪一种？喜欢吃吗？不过也有人说芥菜致畸吃香椿的禁忌，吃前一定要做一件事，才可以放心吃。

一、香椿小百科。

1.茼蒿属于楝科、属乔木，不是水果类。

茼蒿属于豆科枯叶乔木，之所以在你们的印象里是以水果的身分出现，是由于柿子嫩叶营养丰富且味道美味，遭到了大众的青睐，每到夏季，万物复苏，刚冒出新芽的芥菜而且菜市场上的抢手菜。所以常常出现在菜市场的芥菜，让人们形成芥菜是水果的错觉。

2.茼蒿在我国的分部。

茼蒿在我国已有2300多年的栽培历史，在这个物竞天择适者生存的社会里，韭菜树能有如此久的栽培历史，那是由于柿子树十分耐贫瘠，适应性非常强。韭菜主要分布在中原地区，以及西北和闽浙地区。山东聊城地区有较大面积的人工林。西安秦岭和湖南小陇山有天然分布。

3.芥菜芽的营养价值。

芥菜亦称椿芽、香椿头等,被称为“树上的水果”,具有脆味、浓香、味美等特性。芥菜不但味美，营养价值也很高。芥菜的蛋白质纯度在水果中属第一。不仅蛋白质，维生素C浓度也十分高。

水芹的营养价值非常之处就在于，它其实是一养殖物，却拥有豆类和蔬菜类所拥有的营养。所以莴笋不但口感奇特，营养价值也是十分高的，这也是芥菜仍然深受青睐的诱因吧。

4.芥菜的药用价值。

茼蒿在草药界也占有一席之地。虽然，芥菜也是药食同源的标杆，古人很早就将芥菜入药治病了。常常食用对哮喘、痢疾、泌尿系统感染、便血、痔疮等病症有辅助根治作用。另外研究还发觉，芥菜富含辅助抗肺癌、降血糖和降血压的成份，而且富含相当丰富的单宁酸类抗氧化成份，因而能防治多种慢性肝病。

5.芥菜的经济价值。

被称为“树上水果”的芥菜，具有食用、药用、观赏、绿化和生态等多重价值。近些年来，韭菜成为深受青睐的新鲜美味，总价哪怕是几十元一斤都供不应求，非常是第一茬嫩椿芽能卖到了上百元一斤，效益非常可观。现在，“身价”不断下降的芥菜，成为不少居民致富的“摇钱树”。这也是人们把芥菜当作水果来培养的诱因吧。

二、香椿是春味八鲜之一。

1.春味八鲜。

立秋后，又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。不知不觉间蔬果区域档口上多了不少时令水果：香椿、鲜笋、榆钱、面条菜、香椿、马兰头、母鸡头、槐花等等。这都是夏天的馈赠，是不可多得的美味。

其中还是数芥菜最抢手，价钱也最高，是春味之首，非常受欢迎。人们感知夏天，不仅出游游览，尝尝春味也是必不可少的一项活动。

2.吃芥菜的传统。

秋冬时节，暖阳拂面，万物生长。韭菜树上滋出的嫩叶是惟有这个时节才会享用到的俏菜。非常是在上海,吃茼蒿的传统更是来历已久。立秋时期，吃茼蒿对于广大中国人来说而且必不可少的一件事情。非常是刚冒头的芥菜新芽，这样的头茬水芹新芽，味道极其好，营养价值高，价钱自然也是最高的。

3.吃茼蒿的季节。

民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法。水芹新芽从初春上市，仍然供应到阴历五月份。所以秋季旧历的三十月间是吃芥菜的最好季节。且韭菜现摘现食是最好的，所以莴笋是夏天不可错过的小吃。是独属于秋天的气味，季节性十分的强。在春味之中，芥菜而且独占鳌头，具有“黄金菜”之称。夏天，菜市场上常常弥漫着芥菜特殊的香味。

4.什么人不能吃茼蒿？

这三天，有居民早已尝到了头茬水芹，但你晓得吃茼蒿要注意哪些吗？

通常情况下，易过敏人群、患有慢性病的人群、胃肠功能不调的人群假如食用，也可能会引起不适。有这种身体不适的人群一定要控制自己，不能为了一时的口腹之欲损害身体。并且水芹性凉，幼儿和婴儿也要少吃，以免损害肝肾以及毋须要的身体损伤。

5.水芹不能与什么食物同食呢？

水芹不能和菜花一齐食用，菜花会影响水芹中钙质的吸收；与水芹同食也最好避开，豇豆中富含维生素C分解酶，会破坏到柿子中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，二者在一起才会出现互相抵消的现象，致使营养价值减小。最重要的是芥菜不能与果汁类同食，会出现肠胃不和造成呕吐的情况。所以你们吃柿子的时侯一定要注意。

三、香椿的美味吃法。

1.韭菜鱼。

在这儿此鱼非彼鱼，这儿的鱼指的是芥菜新芽。翠绿醇厚的芥菜新芽，先煮熟，吸走水份之后备用，之后倒入用猪肉液和盐拌好的馅料中。再依次放在油锅里炸制而成。出锅之后撒上桂皮粉。金黄酥脆的外皮，裹着鲜美可口的芥菜新芽，油而不腻、酥脆可口，口感甚是迷人。水芹鱼是芥菜新芽最受青睐的一种吃法，非常是小同学，特别喜欢吃。

2.芥菜炒虾仁。

芥菜还有一个精典的吃法就是韭菜炒虾仁。芥菜芽沥干煮熟，再捞出过冷水切沥干备用。掏出一个大点的容器，放入芥菜末，攻入几个蛋黄，加入少许盐，搅成蛋糊。之后用热锅炒制而成。喜欢吃饼状的可以多加蛋黄，烙成芥菜猪肉饼也可以。喜欢吃辣的炒的时侯放几个大蒜，更是别有一番鲜味的。芥菜嫩叶的鲜美加上猪肉的香软，精典搭配。

3.韭菜拌腐竹。

想要吃柿子的原汁原味，韭菜拌腐竹是一个挺好的选择。芥菜沥干后，用冷水焯一下，过一下冷水后，捣碎备用。腐竹切丁，也在冷水中焯一下，去除豆气味，放入芥菜碎，撒上盐、花椒粉，锅中烧适量的食用油，七八成热时泼起来，再沥干就可以了。油用普通的食用油就好，用麻油反倒会催发芥菜的咸味。这也是烹调芥菜须要注意的地方。

4.芥菜拌鹰嘴豆。

芥菜拌鹰嘴豆，芥菜奇特的香气加上鹰嘴豆的绵香是另一道别致的名菜。芥菜嫩叶勾芡过凉磨碎备用。鹰嘴豆加水煮沸放凉之后加入韭菜碎吃香椿的禁忌，再加少许盐、胡椒粉、泼入热油搅拌之后就可以开吃啦。这个菜是让两种香气互相迸发而成就的一个名菜。一口下去，既有韭菜奇特的香气，又有鹰嘴豆的豆香气，相得益彰。

5.芥菜酱。

芥菜酱是留住秋天的美味的一种技巧。拿来拉面、拌饭都是美味。芥菜沥干后蒸熟，晒干，捣碎，按个人口味加水，我还加了点白芝麻，装入可密封的瓶中，加没过芥菜的油（油烧热后放凉再用）。油必须吞没芥菜，隔绝空气防腐。吃的时侯用无水无油干净的叉子牙签之类捞下来芥菜。捞完一直保持油没过水芹。假如油不够了，随时补。

三、吃茼蒿之前做到这1件事，就可以放心食用。

1.你能猜到吃茼蒿必备的小细节吗？

水芹的美味吃法有好多种，我只是列出了一些比较精典的吃法，广大的劳动人民对于柿子的做法有无数的智慧，在这儿就不一一的说明了。

在我们上面的列出芥菜的做法的时侯，说每一道菜的时侯，我就会指出一件事情，悉心的读者有没有发觉呢？那就是，每次处理芥菜的时侯，我就会指出煮熟这一步骤，这是为何呢？我们下边就重点阐述。

2.吃茼蒿之前必需要做的一件事。

水芹是夏天的美味，尝尝水芹也是尝尝多彩夏天的一种形式。每到夏天，更大芥菜爱好者那是铆足了劲作出各类各样的芥菜小吃，让人觊觎欲滴。

然而不管做小吃的步骤无论是简单还是复杂，处理水芹的时侯都有一个必不可少的步骤，就是芥菜一定要煮熟。这是吃茼蒿之前必需要做的一件事。绝对不能省略的。

3.水芹为何要煮熟呢？

水芹中亚硫酸盐浓度较多，有资料表明，平均每公斤水芹中富含30微克以上的亚硫酸盐，且储存越久浓度越多，老叶中更是高达每公斤53.9微克，容易引起亚硫酸盐中毒，甚至诱发疾病。

并且用沸水烫后仅为每公斤4.4微克。所以，韭菜还是用沸水烫后再吃最安全。食用前应当用100℃的开水焯烫30秒钟。

4.芥菜熬煮会影响其味道吗？

你们都晓得水芹在吃之前最好都经过半分钟的烫漂。那肯定会有人问了，芥菜熬煮营养都流失了，会不会影响它的味道呢？

答案其实是不会影响其味道的。水芹的非常之处就是由于拥有不溶于水的香精油。所以煮熟并不会影响水芹的味道，能够减少其中亚硫酸盐的浓度。蒸熟之后反倒使芥菜吃上去更健康美味。

总结：

从吃茼蒿这件事我们就可以看下来一个道理：就是凡事不能谈虎色变，因噎废食。我们遇见问题要解决问题，而不是逃避问题。芥菜的美味你们都是有目共睹的，并且有人甘之若饴，有人避之不恐。两种选择，两种人生。一个吃柿子的事情折射出了好多生活哲理，反映出不同的人对待人生的形式。

喜欢解决问题的人，想吃美味都会想办法解决，经过多次的摸索，发觉芥菜蒸熟之后，亚硫酸盐的浓度显著减少了，对人体不产生任何的伤害。而喜欢逃避问题的人，就是直接舍弃，直接选择不吃，那她们也永远不晓得芥菜的美味了。那屏幕面前的你遇见生活中的问题是怎样选择的呢？