年前在蔚蓝卡地亚花园城图书馆看书时，找到一本扶霞·邓洛普的作品《鱼翅与花椒》，万万没想到，一个出生在大不列颠的英国人竟然对麻辣鲜香着迷，真是一部好吃又好看的书，川渝的热情慵懒与不列颠的严谨认真，竟产生了奇妙的化学反应。

在她形象细腻的笔触下，川味美食有了独特的韵味。对花椒给舌头带来的触觉描写，“嘴唇一阵阵发冷的刺痛感”，震颤感很强了。老外只知川人嗜辣，读完整本，你会发现扶霞这个老外关于“辣”的着墨并不多，她对市井食文化一个“麻”，“懒洋洋”，“闲适”，足可窥川文化精髓的一隅了。

“担担面呢……它看上去其貌不扬，一小碗面，加了一勺深色的、松脆的牛肉碎，但是要你拿起筷子，把面拌一拌，就会唤醒铺在碗底的那些香料。每一根面条都会裹上酱油、红油、芝麻酱和花椒混合成的调料，效果实在是石破天惊。”。很难想象，一个外国人对成都的街头美食有如此深刻的体会和见解。

看完《鱼翅与花椒》，自己竟从一个美食理论基础薄弱的四川吃货“升级”了。四川人对于食物有着赋予伦比的想象力，特别是火锅本着万物皆可烫的原则，似乎可以寻得中国一脉相承的“古早味”。

成都每年的火锅品牌层出不穷，而细分品牌的赛道更是百家争艳，而见惯了毛肚火锅，卤煮火锅，腰片火锅的时候，一家黄喉火锅，偷偷的火了起来。

去年12月底，领事馆路藏在街边一个施工打围后的火锅店，悄悄的地入了大家视野，看起来简单低调，但每天排队的人络绎不绝，好奇一翻大众点评，5星。被无数顾客说的“这黄喉真的绝了”“这服务太好了”引起了人强烈的好奇。

带着一探究竟的心情，走近了这家—— 万勇超黄喉火锅。店面简简单单，一个叫万勇超的人，开了家主打黄喉的火锅，不到六点，店内已经满了，店面欢迎没有什么风格，看起来就是家附近一家简简单单的火锅店，黄色的桌椅板凳，让整个店显得轻松明亮。

速度点菜下锅，万勇超黄喉火锅的锅底属于传统火锅的锅底味道，所谓传统老火锅，就是不加香料（香叶，八角等等香料）也不加香精和各自添加剂，整个锅底里面只有牛油，辣椒，花椒，豆瓣。

师傅说把最简单的材料做好吃才是真的靠手艺，其实最早吃火锅，炒锅底也只用这几样东西，后面各个地方的品牌在传统的锅底上做了其他味型上的调整和衍生，以便于更有地域和品牌特性，而这一次万勇超黄喉火锅，希望能往回走一步，让大家吃最传统最单纯的味道。

正是因为锅底纯粹，所以久煮不变味，甚至越煮越好吃，吃完也不会觉得辣味，身上也不会留下重重的火锅味。

既然叫黄喉火锅，那可得好好的吃一下黄喉了。黄喉一直算是川味火锅的一个招牌菜品，但是把黄喉作为主推菜品，甚至细分品牌的可以说是少之又少，黄喉成本较高，而保证黄喉的品质和口感也是一件麻烦事。

我们围着一口锅坐下，锅里堆满了干辣椒，这种规模虽然看起来没有重庆火锅那么恐怖，但是充满着一股诱人的食欲。花椒和别的调料都冻在一大块厚重的牛油里。服务员走过来刷火锅的黄喉，弯腰扭开了桌下的燃气，锅渐渐烧热，牛油开始融化，很快辣椒就随着烧沸的油水跳动起来。服务员端来一盘盘生食：黄喉、牛肉、蟹柳、鹌鹑蛋···我们拿筷子下到滚烫的锅底，捞出来的每一块食物都裹着亮闪闪的红油，上面写着快把我吃掉。

烫火锅涮黄喉本来就是一件快乐的事情。

黄喉下锅两分钟刷火锅的黄喉，的确脆。吃到结尾的时候在锅里打捞了一片漏网的黄喉，依旧是脆的。万勇超黄喉火锅的黄喉，选用的是金华猪A级黄喉，一般的食客不清楚黄喉还有这样的分类，B,C级别的黄喉都粗糙，上面还残留的筋膜组织较多，而A级的黄喉，光滑干净。

“把一片黄喉上可能影响口感的部分都去掉，只留最中间最鲜嫩的部分”这就是万勇超黄喉好吃的秘诀，当然为之付出的便是菜品的高损耗，和后厨更复杂和严苛的出品把控。

顺便给大家普及一个知识，黄喉不是喉咙，是心脏主动脉，黄喉属于血管，主要成分是蛋白质，所以健身的朋友们完全不用担心有负担，甚至隐约觉得应该多吃。

鹅肝烫火锅第一次吃，这给人带来第二次惊艳，肥美的鹅肝煮进火锅，1分钟刚刚好。

热辣的红汤伴随着肥嫩多汁的鹅肝，在蘸上干碟一口吞下，多层次的口感在舌尖交融，这种奇妙的感觉让人大呼过瘾。

来自潮汕地被视为珍宝的吊龙牛肉也加入了火锅菜单。经验老道的大厨手起刀落，轻快爽利，切出来的牛肉薄厚均匀，鲜红光亮，光是从卖相上，就足见其中的不一般！

在红汤中上下抖动10秒，此时的吊龙肉质韧劲爽口、油脂饱满鲜甜，齿间轻轻嵌入便能感受到无与伦比的回弹力，绝了！

除此之外，贡菜丸子，现切吊笼，毛肚千层肚这些经典菜品也样样不踩雷。没得精致的摆盘，也没有花里胡哨的菜品，就简简单单的经典吃完就觉得舒舒服服。

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留言“吃火锅最喜欢点的菜品”及原因

公布时间 12:00 03/3/2021

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最终解释权归栖行&万勇超黄喉火锅所有

万勇超黄喉火锅科华店地址：武侯区领事馆路8号附1号

万勇超黄喉火锅马家花园店地址：金牛区西体路1号1栋附2号

金沙店和银泰城店即将在四月和大家见面❤️

万勇超黄喉火锅金沙店地址：青羊区清江西路67号2栋1单元1层

万勇超黄喉火锅银泰店地址：高新区吉泰六路170号

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