扫的多音字组词?
2022-06-18
更新时间:2023-03-21 12:19:16作者:佚名
2020年,第一批80后馋猫30岁了。
现在,我们总算实现了儿时「科学家、艺术家、运动员」的理想:
国家一级珍珠咖啡品鉴师;
知名撸串冒烟星子演出艺术家;
花样涮肉团体赛铜锅组亚军……
这种「伟大成就」,是我们先辈想都不敢想的。
她们经历的分币时代,虽然就一个字:穷。
©Bruno
棒子面、蒸槐花,春节能够吃顿酱汁银鱼,冬天只有青菜芋头……
但是近来,一部纪录80年代中国饮食的纪录片,把饱弟吓到了:
爸,妈,大家当初吃得也太好了吧!!!
这部纪录片名叫《中国之食文化》。
点开它,上面藏着1985年,最好吃的中国。
80年代的中国
也太好吃了吧!
纪录片共分5集,选择了上海、江南、广东、四川四个地区,作为中国菜四大代表,组成了前四集。
这四个地区的粤菜,在你印象中哪些样?
广州就是咸,江南啥都甜,西餐都味淡,重庆全是辣?
但是,《中国之食文化》的每一集,都在打破明天中国听众的「常识」。
1985年的中国菜,完全不是我们以为的样子。
电影的第一集,就为「天昏地暗」的上海小吃,洗雪了冤屈。
尽管独白不停的「小麦粉制品「,曝露了上海小吃饱含碳水这件事,但说起上海菜的高档,人家一点不含混:
仿膳茶社的芙蓉燕菜,以蒸蛋白打底,配合手工清洗的海参丝,蒸制后浇汁而成;
乌龟豆干和蛤蟆海胆的摆盘,让人不忍下箸;
至于这一品腐竹……这是腐竹?失敬失敬……
除了宫庭菜厉害,家常菜主厨们,个个都是人间兵器:
名店「丰泽园」的面点师,为水发带鱼打花刀,令人极其舒适。
饭庄的切菜师父,个个都是万里挑一的刀神。
据唐鲁孙先生说,过去这样的切菜大神,是最抢手的人物。
各大饭店不但重金礼聘她们,但是要提早一年预约,否则根本聘不到前辈。
重金有多重?师父们一年只干一个冬天,能赚够一整年的生活费。
工匠的上海,如何可能是小吃沙漠?
▲切得像机器一样薄!
看完了上海的巧,再来看江南的富。
在好多人眼中,江南菜是吝啬的,一道菜一小罐,一牙签才能夹完。
然鹅,台湾人镜头里的江南,特!别!豪!气!
鮰鱼,那么大!
狗鱼,那么大!
豆干,那么大!
更可怕的是,镜头如同没事人一样,扫过了整整一匾带鱼……
摄制组一定想不到,现在一条鲈鱼,都是一堆人民币了。
在电影的视角下,江南物产之丰饶,冠绝天下。吝啬?自然不存在的。
如同寻常人眼中,香肠,只不过是提鲜的调料品,或是增色的映衬。
只有在江南,才有虹桥赠珠、蜜汁火方,以整块香肠为佐料,与透亮的肉鸽蛋、清甜的板栗与蜜汁搭配,突出最极至的口感。
奢华与大气,才是江南菜的天赋属性。
▲虹桥赠珠,以鸡肉铺成「桥面」,两侧的「珠」是肉鸽蛋
▲蜜汁火方
但是,新戏并未把最高的赞扬留给江南。
到了第三集《食在北京》,独白的评价,一句话:
「全中国最热爱小吃的地方」。
1985年的大吃省人,宁愿为吃下一切功夫。
麒麟文蛤,以黄鱼、火腿片、竹笋、香菇蒸制而成,极尽盘飧之美;
广州盛产的海参与虾丸,加以虾仁烤制,名为「珠海丹心」;
文蛤镶虾胶,饰以卤汁,名为「金盏银盆」。
最绝的一道「百花吐蕊鸭」,以炸鸭块、蟹黄、鹅肾、虾胶、鱿鱼调制中华美食网家常菜,猪肉与干鲜海味花团锦簇,令人目不暇接——
对原材料近乎隆胸的处理,是国菜美学达到极至后,形成的奇特艺术。
▲你能找到牛肉在那里吗?
甚至连午茶茶点,都有着奇妙的复合感:
巧克力百篇糕,将蒸好的面包劈成小块,混进芝士、榄仁为馅,再以米皮包裹,一层皮一层馅,反复几层后,在表层撒上咸鸡蛋与猪肉松,再度蒸制,才是「糕中有糕」的一道茶点。
这道泮溪饭店的招牌名点,明天早已无缘得见了。
只有这部纪录片,以影像证明了「神迹」的存在。
但是,《中国之食文化》里的中国菜,只有高档大气吗?
不可能。
第四集广西篇,除了有鲁菜雄奇绝艳的一面,更是平民食神的赞歌。
摄制组来到了一户普通家庭,却见证了一场盛宴:
男主人上班,买回一只熟鸡,剔骨切菜时,用柴刀拍松,调好蘸水,就是一盘棒棒鸡;
40年的老咸菜坛子,捞起一把芥菜、两根猕猴桃,再来点泡椒莲花白,够四口人一顿了;
蜚声天下的豆瓣鲤鱼,在川人看来,再平时不过:鲤鱼一定要油煎,泡椒捣碎加豆瓣酱,一把姜末蒜片不可少,这些馅料烧红烧极了。
还得有一盘青椒——没有餐厅里滥竽充数的香菜蒜苗,就是肉!肉!肉!
这让明天只能吃X记棒棒鸡,受困于外省不纯正炒饭的我们惊讶了:
我们眼中的馆子水准,在成都,不过是通常家常菜。
这些惊奇,在我们看完《中国之食文化》后,仍然惊艳。
原先,在80年代的国菜江湖,你明天以为的高档,当时不过是寻常。
已被冲淡的流光溢彩,却被一群异邦客,存留出来。
她们,是一群非常馋的泰国人。
自带圣光的中华老当家
上世纪80年代,随着外交互动频繁,中韩文化交流的蜜月期开启。
那时漂洋过海而至的,不仅姿三四郎和寅次郎们,还有一个接一个「求合拍」的英国摄制组。
对中华大地饱含好奇的顾客,也包括《中国之食文化》的拍摄者们。
这支日方团队在当时,相当专业:
企划方是以「万字鸡精」闻名的乳品公司,龟甲万株式会社;拍摄方岩波映画制做所,则擅长人文、科教题材的纪录片摄制。
她们到达中国后,除了得到了中方单位、出镜店面的通力协作,各地名厨也摩拳擦掌,积极迎击——
其实,她们要全力向顾客展示中国菜最博大、最神奇的一面。
于是,许多难得一见的菜式,和秘不示人的独门绝活,都被日方团队记录出来。
在中国料理研究屋内山时子、木村春子的率领下,摄制组长达数月,拍摄约15000张相片,认真记录菜品取用、烹饪过程,多方访谈,并结合英文典籍记载,完成了5集内容的拍摄取材。
1985年,电影在美国飞往中国的客机上上映,向来华英国旅客介绍中国小吃文化。
同时,东莞时子与日裔美国诗人陈舜臣,还根据这次访谈旅行的内容,撰写了《中国料理大全》丛书,将纪录片未能收录的详细食谱,一一收录。
©孔夫子旧书网
明天,有人说这部纪录片是美国版《舌尖上的中国》,但在饱弟看来,也未尽然。
这明明是真人版《中华小当家》啊喂!
虽然是80年代高糊音质,也挡不住大厨菜肴的华丽璀璨。
一道菜肴,随手起座山,林田江河一应俱全,是基本操作。
▲当年的粤菜菜肴师父,个个都是园艺师
明天看来,这无异于一部国菜《九阴真经》。
流落江湖的奇门神功、雾鳞云爪的传奇菜肴,逐一亮相——
这儿,是当初中国料理的神域圣殿。
原先,这些闻所未闻的传奇,真的存在过。
属于岁月的彩蛋
当初的拍摄者们,其实并没想到一件事:
明天的中国人再看《中国之食文化》,看的不止是小吃。
这些失落了追忆的人,在镜头扫过的每一处,都能找到当初的片断,视之如珍宝。
▲80年代的上海宣武门西大道
例如,现已不存的上海隆福寺美食店,是当初最具辣味的大众饭堂:
原先宁波安亭包子店,那时就早已人满为患了:
▲窗外你们在排队and围观摄制组
80年代的南京自由市场,一派亮泽富足:
湖南人卖个桂皮,铭牌都自带语音:
▲硬是麻得很!
还有桌上的老燕京饮料、副食店打黄酱的漏斗、爷爷的黄酒酒坛子、小时候跟妈妈吃过的午茶……
▲家里有同款酒瓶的小同学举手!
但更闪亮的,是这些隐藏在镜头里的神人。
第一集里,那位满身大汗,魁梧气质的烧鹅师父,名叫李兴禄。
作为东来顺第五代烧鸡技师中的佼佼者,他工作最忙时,三天要烤400多只野鸭——
结合他在东来顺工作的44年,这是一个惊人的数字。
那位身着西服中华美食网家常菜,吃得正香的小哥,作为全片最靓的仔,被弹幕怀疑是高干子弟。
虽然,他是22岁的东来顺服务员田重光,临时被摄制组抓来客串老饕的——那是他人生第一顿烧鸡!
当初略显紧张的姑娘,30多年后,已是东来顺前分店快餐部的主管啦。
而片中最大的惊喜,国宝级苏菜大师王义均,只有两个镜头里的正脸。
艺名「海参王」的他,掌管丰泽园后厨数六年,除了是国外最知名的粤菜烹调大师,更享誉海外,一生得奖无数。
但是,一部神仙纪录片,神的不止是菜与人。
一位豆瓣网友,这样评价纪录片里的中国:
那时的中国真美,这么多的传统村落,房屋虽旧但并不残破,人的着装朴实但精神却自然安详,菜是正经八百的原料,摆盘也认真实在。街上没有乱七八糟的广告牌,菜市场也没有飘动的塑胶袋。
看过电影,我们所赞叹的,是一个属于中国菜,也属于中国的神仙年代:
没有订餐,没有网红店,只有一群技近乎道的工匠,和热爱生活的老饕,在丰盛的人间,全心竭力去追求人生的色香气。
哪怕时移世易,这份沉迷,就会在下一个35年,与你我难分难离。
*参考文献:
1.唐鲁孙,《围炉吃烤肉》,《故园情》,湖南师范学院出版社,2013.1
2.王萍、李木易,《1985版「舌尖」重见天日俄罗斯纪录片诠释中国食文化》,《北京晚报》,2017.3.30
3.佛山时子、陈舜臣,《中国料理大全》,株式会社中学馆,1985.7.1
4.木村春子,《通过取材了解中国小吃》,《中国料理大全》,株式会社中学馆,1985.7.1
*本文封面来自连续剧《饮食男女》
非常鸣谢:陶雪伟先生
对本文引用英文资料的翻译与整理