欢迎您访问30年前的北京美食,你吃过几样?!

30年前的北京美食,你吃过几样?

更新时间:2023-03-21 12:19:16作者:佚名

2020年,第一批80后馋猫30岁了。

现在,我们总算实现了儿时「科学家、艺术家、运动员」的理想:

国家一级珍珠咖啡品鉴师;

知名撸串冒烟星子演出艺术家;

花样涮肉团体赛铜锅组亚军……

这种「伟大成就」,是我们先辈想都不敢想的。

她们经历的分币时代,虽然就一个字:穷。

©Bruno

棒子面、蒸槐花,春节能够吃顿酱汁银鱼,冬天只有青菜芋头……

但是近来,一部纪录80年代中国饮食的纪录片,把饱弟吓到了:

爸,妈,大家当初吃得也太好了吧!!!

这部纪录片名叫《中国之食文化》。

点开它,上面藏着1985年,最好吃的中国。

80年代的中国

也太好吃了吧!

纪录片共分5集,选择了上海、江南、广东、四川四个地区,作为中国菜四大代表,组成了前四集。

这四个地区的粤菜,在你印象中哪些样?

广州就是咸,江南啥都甜,西餐都味淡,重庆全是辣?

但是,《中国之食文化》的每一集,都在打破明天中国听众的「常识」。

1985年的中国菜,完全不是我们以为的样子。

电影的第一集,就为「天昏地暗」的上海小吃,洗雪了冤屈。

尽管独白不停的「小麦粉制品「,曝露了上海小吃饱含碳水这件事,但说起上海菜的高档,人家一点不含混:

仿膳茶社的芙蓉燕菜,以蒸蛋白打底,配合手工清洗的海参丝,蒸制后浇汁而成;

乌龟豆干和蛤蟆海胆的摆盘,让人不忍下箸;

至于这一品腐竹……这是腐竹?失敬失敬……

除了宫庭菜厉害,家常菜主厨们,个个都是人间兵器:

名店「丰泽园」的面点师,为水发带鱼打花刀,令人极其舒适。

饭庄的切菜师父,个个都是万里挑一的刀神。

据唐鲁孙先生说,过去这样的切菜大神,是最抢手的人物。

各大饭店不但重金礼聘她们,但是要提早一年预约,否则根本聘不到前辈。

重金有多重?师父们一年只干一个冬天,能赚够一整年的生活费。

工匠的上海,如何可能是小吃沙漠?

▲切得像机器一样薄!

中华美食网家常菜_365天健康饮食家常养生保健菜_中华美食加盟网官网

看完了上海的巧,再来看江南的富。

在好多人眼中,江南菜是吝啬的,一道菜一小罐,一牙签才能夹完。

然鹅,台湾人镜头里的江南,特!别!豪!气!

鮰鱼,那么大!

狗鱼,那么大!

豆干,那么大!

更可怕的是,镜头如同没事人一样,扫过了整整一匾带鱼……

摄制组一定想不到,现在一条鲈鱼,都是一堆人民币了。

在电影的视角下,江南物产之丰饶,冠绝天下。吝啬?自然不存在的。

如同寻常人眼中,香肠,只不过是提鲜的调料品,或是增色的映衬。

只有在江南,才有虹桥赠珠、蜜汁火方,以整块香肠为佐料,与透亮的肉鸽蛋、清甜的板栗与蜜汁搭配,突出最极至的口感。

奢华与大气,才是江南菜的天赋属性。

▲虹桥赠珠,以鸡肉铺成「桥面」,两侧的「珠」是肉鸽蛋

▲蜜汁火方

但是,新戏并未把最高的赞扬留给江南。

到了第三集《食在北京》,独白的评价,一句话:

「全中国最热爱小吃的地方」。

1985年的大吃省人,宁愿为吃下一切功夫。

麒麟文蛤,以黄鱼、火腿片、竹笋、香菇蒸制而成,极尽盘飧之美;

广州盛产的海参与虾丸,加以虾仁烤制,名为「珠海丹心」;

文蛤镶虾胶,饰以卤汁,名为「金盏银盆」。

最绝的一道「百花吐蕊鸭」,以炸鸭块、蟹黄、鹅肾、虾胶、鱿鱼调制中华美食网家常菜,猪肉与干鲜海味花团锦簇,令人目不暇接——

对原材料近乎隆胸的处理,是国菜美学达到极至后,形成的奇特艺术。

▲你能找到牛肉在那里吗?

甚至连午茶茶点,都有着奇妙的复合感:

巧克力百篇糕,将蒸好的面包劈成小块,混进芝士、榄仁为馅,再以米皮包裹,一层皮一层馅,反复几层后,在表层撒上咸鸡蛋与猪肉松,再度蒸制,才是「糕中有糕」的一道茶点。

这道泮溪饭店的招牌名点,明天早已无缘得见了。

只有这部纪录片,以影像证明了「神迹」的存在。

但是,《中国之食文化》里的中国菜,只有高档大气吗?

不可能。

第四集广西篇,除了有鲁菜雄奇绝艳的一面,更是平民食神的赞歌。

中华美食网家常菜_中华美食加盟网官网_365天健康饮食家常养生保健菜

摄制组来到了一户普通家庭,却见证了一场盛宴:

男主人上班,买回一只熟鸡,剔骨切菜时,用柴刀拍松,调好蘸水,就是一盘棒棒鸡;

40年的老咸菜坛子,捞起一把芥菜、两根猕猴桃,再来点泡椒莲花白,够四口人一顿了;

蜚声天下的豆瓣鲤鱼,在川人看来,再平时不过:鲤鱼一定要油煎,泡椒捣碎加豆瓣酱,一把姜末蒜片不可少,这些馅料烧红烧极了。

还得有一盘青椒——没有餐厅里滥竽充数的香菜蒜苗,就是肉!肉!肉!

这让明天只能吃X记棒棒鸡,受困于外省不纯正炒饭的我们惊讶了:

我们眼中的馆子水准,在成都,不过是通常家常菜。

这些惊奇,在我们看完《中国之食文化》后,仍然惊艳。

原先,在80年代的国菜江湖,你明天以为的高档,当时不过是寻常。

已被冲淡的流光溢彩,却被一群异邦客,存留出来。

她们,是一群非常馋的泰国人。

自带圣光的中华老当家

上世纪80年代,随着外交互动频繁,中韩文化交流的蜜月期开启。

那时漂洋过海而至的,不仅姿三四郎和寅次郎们,还有一个接一个「求合拍」的英国摄制组。

对中华大地饱含好奇的顾客,也包括《中国之食文化》的拍摄者们。

这支日方团队在当时,相当专业:

企划方是以「万字鸡精」闻名的乳品公司,龟甲万株式会社;拍摄方岩波映画制做所,则擅长人文、科教题材的纪录片摄制。

她们到达中国后,除了得到了中方单位、出镜店面的通力协作,各地名厨也摩拳擦掌,积极迎击——

其实,她们要全力向顾客展示中国菜最博大、最神奇的一面。

于是,许多难得一见的菜式,和秘不示人的独门绝活,都被日方团队记录出来。

在中国料理研究屋内山时子、木村春子的率领下,摄制组长达数月,拍摄约15000张相片,认真记录菜品取用、烹饪过程,多方访谈,并结合英文典籍记载,完成了5集内容的拍摄取材。

1985年,电影在美国飞往中国的客机上上映,向来华英国旅客介绍中国小吃文化。

同时,东莞时子与日裔美国诗人陈舜臣,还根据这次访谈旅行的内容,撰写了《中国料理大全》丛书,将纪录片未能收录的详细食谱,一一收录。

©孔夫子旧书网

明天,有人说这部纪录片是美国版《舌尖上的中国》,但在饱弟看来,也未尽然。

这明明是真人版《中华小当家》啊喂!

虽然是80年代高糊音质,也挡不住大厨菜肴的华丽璀璨。

一道菜肴,随手起座山,林田江河一应俱全,是基本操作。

▲当年的粤菜菜肴师父,个个都是园艺师

明天看来,这无异于一部国菜《九阴真经》。

流落江湖的奇门神功、雾鳞云爪的传奇菜肴,逐一亮相——

这儿,是当初中国料理的神域圣殿。

原先,这些闻所未闻的传奇,真的存在过。

中华美食加盟网官网_365天健康饮食家常养生保健菜_中华美食网家常菜

属于岁月的彩蛋

当初的拍摄者们,其实并没想到一件事:

明天的中国人再看《中国之食文化》,看的不止是小吃。

这些失落了追忆的人,在镜头扫过的每一处,都能找到当初的片断,视之如珍宝。

▲80年代的上海宣武门西大道

例如,现已不存的上海隆福寺美食店,是当初最具辣味的大众饭堂:

原先宁波安亭包子店,那时就早已人满为患了:

▲窗外你们在排队and围观摄制组

80年代的南京自由市场,一派亮泽富足:

湖南人卖个桂皮,铭牌都自带语音:

▲硬是麻得很!

还有桌上的老燕京饮料、副食店打黄酱的漏斗、爷爷的黄酒酒坛子、小时候跟妈妈吃过的午茶……

▲家里有同款酒瓶的小同学举手!

但更闪亮的,是这些隐藏在镜头里的神人。

第一集里,那位满身大汗,魁梧气质的烧鹅师父,名叫李兴禄。

作为东来顺第五代烧鸡技师中的佼佼者,他工作最忙时,三天要烤400多只野鸭——

结合他在东来顺工作的44年,这是一个惊人的数字。

那位身着西服中华美食网家常菜,吃得正香的小哥,作为全片最靓的仔,被弹幕怀疑是高干子弟。

虽然,他是22岁的东来顺服务员田重光,临时被摄制组抓来客串老饕的——那是他人生第一顿烧鸡!

当初略显紧张的姑娘,30多年后,已是东来顺前分店快餐部的主管啦。

而片中最大的惊喜,国宝级苏菜大师王义均,只有两个镜头里的正脸。

艺名「海参王」的他,掌管丰泽园后厨数六年,除了是国外最知名的粤菜烹调大师,更享誉海外,一生得奖无数。

但是,一部神仙纪录片,神的不止是菜与人。

一位豆瓣网友,这样评价纪录片里的中国:

那时的中国真美,这么多的传统村落,房屋虽旧但并不残破,人的着装朴实但精神却自然安详,菜是正经八百的原料,摆盘也认真实在。街上没有乱七八糟的广告牌,菜市场也没有飘动的塑胶袋。

看过电影,我们所赞叹的,是一个属于中国菜,也属于中国的神仙年代:

没有订餐,没有网红店,只有一群技近乎道的工匠,和热爱生活的老饕,在丰盛的人间,全心竭力去追求人生的色香气。

哪怕时移世易,这份沉迷,就会在下一个35年,与你我难分难离。

*参考文献:

1.唐鲁孙,《围炉吃烤肉》,《故园情》,湖南师范学院出版社,2013.1

2.王萍、李木易,《1985版「舌尖」重见天日俄罗斯纪录片诠释中国食文化》,《北京晚报》,2017.3.30

3.佛山时子、陈舜臣,《中国料理大全》,株式会社中学馆,1985.7.1

4.木村春子,《通过取材了解中国小吃》,《中国料理大全》,株式会社中学馆,1985.7.1

*本文封面来自连续剧《饮食男女》

非常鸣谢:陶雪伟先生

对本文引用英文资料的翻译与整理

为您推荐

2017年国家公务员考试行测:中国历届奥运奖牌数时间

说:中国运动员在历届夏季奥运会上夺取的金牌数奖牌数及排名预计中国代表团在2012伦敦奥运会金牌数在42-46之间.说:谁能给下历届奥运中国金牌数和排名?32(单位:枚)第27届奥运会获得的金牌数是第26届的()().金牌榜第2位28届奥运会中国金牌数(块)和名次.32枚金牌、17枚银牌、14枚铜牌,共63枚奖牌,排名奖牌榜第2排名第11中国.排名第3中国.排名第2中国.

2023-03-21 12:17

参考资料来源:百度百科——2016年里约热内卢奥运会

一、第25届奥运会金牌数量16枚,世界排名第4位。二、第26届奥运会金牌数量16枚,世界排名第4位。三、第27届奥运会金牌数量28枚,世界排名第3位。中国获金牌数:16枚(奖牌榜世界第4位)中国获金牌数:16枚(奖牌榜世界第4位)中国获金牌数:28枚(奖牌榜世界第3位)中国获金牌数:32枚(奖牌榜世界第2位)中国获金牌数:51枚(奖牌榜世界第1位)中国获金牌数:38枚(奖牌榜世界第2位)

2023-03-21 12:15

上海强基2021年首批本科新生录取通知书颁发仪式在上海交通大

已经确定被录取的同学,可以通过下面四种方式查询自己的录取通知书到哪儿了:录取通知书查询方式【高考录取通知书运单查询】收藏它,及时获取录取通知书物流信息!考生可在国务院客户端小程序中的【高考录取通知书运单查询】凭准考证号(考生号)或录取通知书快递单号查询,及时掌握录取通知书发放时间、投递时间及寄达时间。输入准考证号即可查询录取通知书邮寄状态!

2023-03-21 12:09

张学友爱是永恒乐谱及歌词文档信息

“张学友爱是永恒乐谱及歌词”文档源亍网络,本人编辑整理。

2023-03-21 12:08

浙江农林大学2022版“最科技”录取通知书“火出圈”

今天跟中国教育在线一起来看,今年又有哪些高校的录取通知书“火出圈”?你的录取通知书何必是纸质?这样的录取通知书你爱了吗?关于录取通知书的投递,校方表示专门订做了快递盒,保证录取通知书安全、完好地送到每一位新生手中。南开大学2022录取通知书的设计别出心裁。请“拎着”录取通知书报道这些大学的录取通知书你的录取通知书什么时候到?可以快速查询自己的录取通知书

2023-03-21 12:06

叫卖股权了今麦郎是一家国内方便食品企业,今麦郎食品有限公司

叫卖股权了今麦郎是一家国内方便食品企业,在2019年开始抛售公司股份,截止到2021年被统一接盘,因此近几年没有人代理今麦郎;电话是不能公开的

2023-03-21 12:03

加载中...