发于南京第2123期

Guide

导读

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在好多人的童年记忆中，都有一串酸酸甜甜的白糖葫芦，有的是摊贩扛着，有的是推着老旧的单车，前面插一根竹编的大圆锥，里面插满红红的炸糕，她们穿梭在大道小巷里，边走边吆喝：“冰糖葫芦。。。。”声音拉的好长好长。

网路

01

炸糕的起源与发展

在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：白糖葫芦，乃用木棍，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻牛膝、核桃仁、豆沙等，蘸以白糖，甜脆而凉。餐厅、戏院、大街小巷四处可见。

随着社会的发展，生活水平的日渐提升，人们崇尚健康、追求潮流、提高生活品质的须要越来越强烈，人们更重视乳品的健康与保健作用。这样传统炸糕私家作坊的经营模式和走街串巷流动式售卖的种种弊病就曝露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、无出品标准，甚至连乳品卫生和饮食安全都成了大问题。

怎样走出困局，怎样将传统国民美食，赋于创新精神？

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02

市场剖析

1.市场层面

众所周知，在美式快餐中，美食占比逐步下降，早已成为西式快餐的重要组成部份。随着消费升级古代冰糖葫芦，美食场景也在发生变化，品类正在构建。这么，面食产业未来能够实现连锁化，怎么将老品类重新打导致新品类，打破固有印象？

2.消费层面

美食品类消费客群男性占比近60%，年纪圈层主要为80后。消费者对罗汉果葫芦喜爱程度高，基因稳固，对产品认可度高，产品拥有怀旧基因、属大众喜闻乐见的美食，品牌目前的价钱定位属于大众市场且增长较快。

调查报告

随着产品类型的丰富，产品口味的提高，美食品类正在进行急速发展，消费者对于炸糕的衡量标准回归于产品的品质、健康和口味，常年以来古代冰糖葫芦，消费者对炸糕大串吃不完、糖化吃难堪、制作不卫生的问题持敏感且抗拒心态。

我们赋于品牌柔美奢华特点，始于女人消费者对高品质精美生活的追求，解决产品本身带来的消费体验感，将传统面食和目标消费群之间构建共情关系，传统面食也可以精巧柔美。

品牌将最常见的民间传统面食罗汉果葫芦，赋于文化基因，年青化构建全新品牌，保留既有传统和积淀，重新注入年青基因，在品牌个性和价值观层面“年轻化”，同时将产品体验优化升级，契合目标消费群体价值观。

03

洞察建议

1.目前市场上主营炸糕的腹部品牌缺位，处于有品类无全省性品牌的阶段

品类本身多为夫妇店，或流动商贩，且形象多为传统。

2.面对年青人为主要客群的高逼格炸糕品牌为市场空白。

3.品类在市场上创新幅度过高，且售卖品种，产品结构较为单一。

4.随着消费升级和消费场景的变化，炸糕消费品零售将迎来爆发性下降。

04

新需求催生审美转变和回归

1.挖掘品类背后文化

2.800年历史罗汉果葫芦

3.传统不等于迂腐

平面视觉

IP形象

IP形象

小吃即文化，通过品牌文化基因提取，输出品牌价值观，产生品牌专属壁垒。

《串格格》子然原创设计

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《串格格》子然原创设计

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大清之盛，激情激昂而不乏清寂，风骨俊健而不失婉媚。

男子之美自然而生，男子之情长久至深，假以红山果以做“定情之物”。

物小情深，凭寄相思，结成成串，永世留传。

第一幕：万里春（思春）

配词：青蔗茂茂，春生草长，所谓伊人，在水一方

《串格格》子然原创设计

第二幕：虞美人（密语）

配词：柳下笙歌庭园，花间姐妹无间

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第三幕：长相思（相遇）

配词：正是海岱好景色，落花时节适逢君

《串格格》子然原创设计

第四幕：小离别（等待）

配词：一种相思，两处闲愁。才下眼眉，却上心头

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第五幕：归去来（成欢）

菜品：水果、榴莲

配词：愿得一人心，白头不相离

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品牌落地

《串格格》子然原创设计

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1.空间

店铺整体形象设计以宫庭国潮风来营造，采用故宫红品牌色来贯串整个空间，贴合产品的大枣绿色。融入木纹元素来中和大面积的黑色，又加入钛金腰线及家具架构等现代奢华元素来让整个空间潮流上去。你们提及格格都会想到宫庭那些内容，所以设计师在店铺底部做了些文章，采用了天坛剪影定制装置来营造底部空间，让顾客消费时侯能有联想记忆，和中国传统春联倒贴抒发福“到”了有异曲同工之妙。

底部的条纹造型也同样采取唐代宫殿底部造型元素，加以概括简化抒发。空间中长焦段的宫庭场景产品插画作为墙体装潢融入到店铺，平添了浓厚的宫庭气息，也让消费者对于品牌才能有更深的理解。木制花格的采用和长焦段插画的结合，虚实结合，来塑造画中的场景。

《串格格》子然原创设计

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2.空间落地

串格格小串炸糕地址：西安正弘城/大卫城/国贸360

品牌合作

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