各县（地）教育局，伊宁市、抚远县教育局，有关企业教育局（处）,省属中等职业学院：

现将教育部职成司《关于中等职业学院旅社服务与管理、中餐烹调专业改名调整的通告》（教职成司函〔2013〕3号）转发给大家，请结合本地本校实际，做好专业建设工作。为着力推进我省中等职业学院专业规范化建设，提高教育教学品质，保证技能型人才培养型号，现提出以下贯彻意见：

1.两校要高度注重专业规范化建设工作，根据教育部专业目录要求规范专业名称。

2.各地两校要积极举办专业规范化建设的试验研究，主动参与省专业规范化建设项目课题组的各项工作，保保修量完成子项目和子课题的起草和研究工作。

3.各地两校要制订、完善专业人才培养方案，把产学研合作、顶岗见习、半工半读等教育观念贯串到教学环节之中，全面提升教育教学品质。

附件：关于中等职业学院旅社服务与管理、中餐烹调专业改名调整的通告

青海省教育厅

2013年3月4日

关于中等职业学院旅社服务与管理、中餐烹调专业

改名调整的通告

教职成司函[2013]3号

各县、自治区、直辖市教育厅(建委)，各计划单列市教育局，山西生产建设兵团教育局：

为贯彻落实教育规划纲要，加强中等职业学院专业建设和教学变革，增加师生职业技能水平和就业品质，促使人才培养适应行业发展的新需求，按照部领导要求，在征询有关行业意见的基础上，现决定将中等职业学院“酒店服务与管理”专业修改为“高星级酒店营运与管理”专业，“中餐烹调”专业修改为“中餐烹调与营养膳食”专业。现将调整后的专业简介印发大家，请组织有关中学认真执行。

各有关中学要结合区域产业发展实际，根据调整后的专业建设有关要求，更新人才培养方案和教学计划，增强专业内涵建设，加快教育教学变革，不断提升人才培养品质。

附件：1.高星级酒店营运与管理专业简介

2.西餐烹调与营养膳食专业简介

教育部职业教育与成人教育司

2013年1月9日

附件1：

高星级酒店营运与管理专业简介

专业代码130100

专业名称高星级酒店营运与管理

基本学制3年

培养目标

本专业培养高星级酒店营运和管理人员。

就业面向

本专业结业生主要面向现代高星级酒店、主题餐厅、大型大会中心、高档渡假村、豪华邮轮等单位，从事前厅、客房、餐厅、康乐等部委的服务、运营与管理工作。

职业能力要求

1．具备良好的餐厅意识、礼仪素质和抒发勾通能力，违反酒店行业行为规范，了解现代服务业发展趋势；

2．把握酒店营运与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识；

3．把握高星级酒店前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部委工作步骤与服务规范；

4．把握前厅、客房、餐饮、康乐、茶艺服务的专项服务技能，能纯熟地完成住宿、餐饮、会议、娱乐、茶艺等服务项目的工作；

5．具有在酒店服务、运营与管理工作中处理常规问题及通常十分规问题的能力；

6．能用英语进行接待服务和业务勾通。

专业教学主要内容

旅游总论、服务心理、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、会议服务、饭店文化、服务礼节、沟通方法、酒水知识、饭店专业数学、饭店营销等。

在校内进行前厅、客房、餐饮综合实训；在酒店进行顶岗见习。

专业（技能）方向

前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、饭店营销

对应职业（岗位）

前厅服务师（4-04-01-01）、客房服务师（4-04-01-02）、餐厅服务师（4-03-05-01）、康乐服务师（4-04-03-03）、调酒师（4-03-03-01）、茶艺师（4-03-03-02）、咖啡师（X4-03-03-03）

职业资格证书例子

前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、康乐服务员、调酒师、茶艺师、咖啡师

继续学习专业例子

高职：饭店管理、市场营销

硕士：旅游管理、市场营销

附件2：

西餐烹调与营养膳食专业简介

专业代码130700

专业名称西餐烹调与营养膳食

基本学制3年

培养目标

本专业培养西餐烹调操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。

就业面向

本专业结业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的饭店、食堂、中央卧室等，从事古典烹饪、面点制做、营养餐设计以及卧室、餐厅的管理、设备养护等工作。

职业能力要求

1．具备诚信自律、宾兵车行上、精益求精的烹调从业人员职业道德，具备良好的乳品安全理念；

2．具备安全生产、环境保护与节能等意识，严苛违反操作细则，违反餐饮、旅游业相关法规；

3．具有烹调原料鉴定及初加工能力；

4．把握常见的烹调技巧，能独立制做部份冷、热菜及糕点产品；

5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行食材创新以及营养餐设计与制做；

6．能应用美国传统营养学（西医饮食美容基础理论）知识进行食疗配制与制做及食疗药膳配方开发；

7．具有宴会设计能力，能在烹调中应用工艺艺术知识，弘扬中华厨艺文化；

8．具有对现代烹调设施设备操作及维护的能力；

9.具有卧室生产费用核算、生产费用控制与灶台管理能力；

专业教学主要内容

烹调总论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹饪技术、冷菜制做与乳品木雕技术、面点制做技术、特色菜肴制做技术、中医基础理论、药膳设计与制做、烹饪营养与乳品卫生、营养餐设计与制做、餐饮费用核算、现代餐饮管理、菜单与晚宴设计、中央卧室运转管理。

在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴会设计及费用核算训练；营养餐配制与制做训练；食疗配制与制做训练；在校外企业进行岗位实习与见习。

专业（技能）方向

西餐烹饪、中式糕点制做、营养配餐、中央卧室

对应职业（岗位）

4-03-01-01美式烹饪师、4-03-01-02古典厨师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆

职业资格证书例子

古典烹饪师（高级）、中式厨师（高级）、营养配餐员（高级）

继续学习专业例子

高职：烹调工艺与营养

硕士：旅游管理、食品科学与安装工程