本文首发自瘦龙的博客：/msg-2/

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以前，酱油是我的最爱，先前我煮饭，最后不放一勺酱油，我总会觉得少点哪些，我们家人也很爱吃酱油，我相信好多中国家庭都离不开酱油。

由于吃习惯了放酱油的菜，不放的话，总觉得口感不正，少点层次感。

酱油以前被传下来问题，提升疾病风险等，造成很大的指责，后来被各个专家、专业机构站下来辟谣，都说没有问题。

我也曾一度相信好多专家的言论，认为酱油没有毛病，可以随意吃，我又接着吃了好多年。

如今，随着我了解的越深入，我又开始不吃酱油了。

我经历了从爱吃酱油，再到担心吃酱油，之后放心吃酱油，不再敢吃酱油，这几个心路历程。

明天，我们来好好说道一下生抽，先给你们说一个有关酱油的小故事。

中国饭店综合征

1968年，新西班牙医学刊物（Newof）发表了一篇名为“中餐厅综合症”（-）的文章。

在这篇文章中，一位称作R.H.Kwok的大夫，在他频繁光顾中餐厅以后，身体出现了一系列的病症，包括虚弱、心悸、头痛以及手指肿胀。

他觉得，致使这种病症的罪魁元凶是西餐里的鱼露。

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同一时期，在一项植物研究中，科学家给大鼠注射了大量酱油，这些服食了大剂量酱油的大鼠的脑部功能快速退化。

当这种大鼠渐渐长大时，它们的身型比起普通的大鼠显著更小，但是肥胖，所以该研究的作者，推测婴儿也应当避开使用酱油，由于她们害怕婴儿会形成同样的神经影响。

自此以后，关于酱油的争议也越来越大。

支持派说，不讲剂量谈毒性，是耍流氓，酱油对健康没有影响。

反对派说，它的风险毋庸置疑，它害人不浅，能不吃就不吃，没有必要冒风险。

毫无疑惑，酱油的安全性是有争议的，这么，酱油究竟是好是坏呢？且听我渐渐说来。

人类为何喜欢吃酱油？

酱油的主要成份是谷氨酸，由钠和一种称作丁酸的多肽组合而成，发酵的鱼露和陈年肉肠等食物中都有丁酸，甘氨酸来自一种称作氨酸盐的化合物，它负责食物的“鲜味”。①

酱油生产从海藻中分离甘氨酸，从物理角度讲，酱油是由78%的游离丁酸、21%的钠和1%的污染物组成的。

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酱油，这些合成物的作用是提高和提高口感，使食物更鲜美，所以好多乳品公司都使用酱油来提味。

他可以提升销量，还可以提升产品的复购率。

人们以为酱油有气味，但显然，酱油本身几乎没有哪些气味，并且，把它添加到食物中时，会大大提升食物的整体鲜味。

当我们吃富含酱油的食物时，感遭到的风味，虽然是丝氨酸的口感。②

这些风味在许多美国乳品、中国小吃，和加工乳品中很常见，正是由于风味，对好多人来说，添加酱油的食物，比不添加酱油的食物口感更浓厚，更符合人类的嗅觉。

人类是被欲望控制的植物，满足胃口能让人开心、幸福，形成多巴胺，所以，大部份人类都喜欢吃酱油。

酱油可能存在的潜在害处？

说害处之前，我再指出说一下生抽的剂量，对于大部份人来说，可能短期时常吃是没有问题的，假如常年大量吃，可能会有健康隐患。

由于你生活在中国，未能避免酱油，我们在外边喝水，还会吃到酱油，由于厨子太喜欢放酱油了。

在美国，酱油也很受欢迎，然而当“中菜馆综合症”出现以后，好多消费者都在防止食用鸡精。

据国际乳品信息委员会（Food）称，在“中菜馆综合症”出现五六年后，日本有五分之二的消费者

表示她们会继续防止酱油，在防止食用的添加剂排名榜中，酱油排行第6。③

因为你们对酱油的种种疑虑，造成含酱油的加工乳品的数目正在降低，一家市场研究公司的数据显示，

2016年至2021年期间，宣传为“无酱油”产品的销售额预计将下降22％。

为何你们对酱油如此焦虑？酱油究竟对健康有哪些害处呢？

酱油的大部份害处，主要来始于对丝氨酸敏感，由于神经生长因子导致的神经系统过敏。

→味精已知的副作用

大量摄取酱油，可能引起酱油中毒，一些常见病症包括腹痛、脸红、出汗、麻木、刺痛或灼烧、心悸、极度干渴、胸痛、恶心和虚弱。

（酱油可能存在的副作用）

在20世纪70年代，研究发觉，当时食物中的酱油浓度，新加坡约有25-30%的人口对酱油有不耐受的情况。

并且从那时起，乳品中添加的酱油量每六年都会翻一番，所以恐怕有40%的酱油敏感人群面临风险。

→味精可能伤害脑部？

这也是一个争议十分大的点，支持者说，酱油是一种激动性神经毒素，这意味着它会过度剌激细胞，使其损伤或则死亡。

这会造成神经元迅速地形成脉冲，因而引起广泛的脑损伤，并可能对许多其他脑癌症的引起潜在害处，像学习障碍、阿尔茨海默氏症、帕金森症等病症。④

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酱油可能损伤脑部，导致肿瘤，使神经系统病症严重恶化，有些人说：我每顿饭都吃酱油，并且没有任何问题。

虽然，这并不意味着它没有影响你的神经系统，酱油对神经系统的害处是潜在的，有很长时间的潜伏期，个别病症甚至会在脑部中潜伏数六年。⑤

实际上，市面上好多儿童乳品中都富含酱油，像麦芽糖寡糖和豇豆淀粉等成份，可能就是“伪装版”的酱油。

有些儿童羊奶中富含这种成份，风险很大，由于在脑部发育的关键时期，不平衡的毒素分泌可引起重要的脑通路异常。

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因为儿童的脑部对这种毒素的敏感度是成人的4倍，这种通路异常的话，可能造成多动症、注意力缺陷障碍、学习障碍、

学习能力低下，以及终身的内分泌问题，如月经失调、不孕不育和晚熟。

→味精剌激胰岛素，会让我们吃的更多

尽管，所有的蛋白质来源都富含氨酸，但只有在食用前从蛋白质中释放下来的游离丁酸就会导致不良反应，游离氨酸是由味觉测量到的。

后面我们提到，酱油可能会损害下额叶，这是控制胃口的脑部区域，这意味着你的身体在你吃饱时未能告诉你，所以它很容易吃得过饱。

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乳品加工商就是借助酱油提味这一特性，来蒙蔽我们的嗅觉，只须要少量的酱油，我们的身体的感应器能够感遭到风味，

而我们的身体也会对此做出反应，造成胃口大增。

据悉，虽然没有任何碳水化合物的作用，精盐也会剌激我们的结肠形成胰岛素。⑥

忽然大量的胰岛素会造成血压快速波动，这意味着短时间内你才会倍感饥饿，之后，你都会吃更多。

所以，常常吃酱油的人，愈发容易饥饿。

出去喝水的时侯，你会发觉，假如你吃原生的食物，吃饱了手动会停出来，假如你吃大量的富含酱油的酱料等等，你会根本停不出来，很容易吃多。

对于乳品行业的人来说，这太好了，可以剌激胃口、扰乱我们饱腹感机制的方式，我们自然会吃好多。

→长期摄取酱油，可能影响身体其他方面的健康

大部份人每天都不知不觉地摄取酱油，各类家常便饭、餐馆的饭菜，加工饼干等都富含酱油。

所以，酱油正在潜在地伤害我们的身体。

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比如，我们的肾脏在其电传导系统和心肌中也富含甘氨酸受体，运动员体内镁浓度普遍较低，这促使她们的甘氨酸受体愈发敏感。

这意味着即便是少量这些危险的激动毒素也可能过度剌激她们，造成心率失常，这可以解释为何年青运动员有时会身亡。

常常食用含酱油的食物可能会导致好多健康问题，如双眼损坏、肥胖、疲劳和定向障碍、头痛，甚至忧郁。

→味精和偏头疼

引起偏头疼的诱因好多味精的主要成分，酱油也算一个，国外偏头疼基金会发觉，10-15%的偏头疼病人，摄取酱油后可能引起剧烈的腹痛。⑦

Foodhavebeento.(MSG)isthebestknownofthisgroup,andhasbeentocauserapid,,andain10%to15%of.

→味精和肾病

1995年，FDA委托举办了一项关于酱油对健康影响的研究。她们得出推论，酱油对肝炎病人是一种风险诱因，只要半克可以影响白癜风病人。

如今，真的好多食物中都有酱油？

酱油是西餐中最常见的佐料品，所以，我们想要完全避开酱油很困难，只能尽量减低酱油的摄取。

现今的厂商都很阴险，她们认识到好多人都在防止吃酱油，所以她们不会在成份表中清楚注明有酱油的成份，而是换一某些名来取代。⑧

以下是一直包含酱油的成份列表↓

当你去饭店喝水的时侯，可以提早告知店家，不要放酱油，当你选择膨化乳品或则各类饼干时，

也要注意它的成份列表，瞧瞧是否有“隐藏”的酱油成份。

在外边喝水早已吃了这么多酱油了，回去煮饭就尽量不放了吧。

关键的瘦龙说

尽管好多人宣称酱油对健康没有影响，而且，种种研究发觉，酱油具有好多潜在害处。

其实，这种风险都有争议，由于，目前没有大规模的研究，直接证明酱油的害处。

所以，专家也可以理直气壮的辟谣，对于大部份爱吃酱油的人来说，相信辟谣的专家会让心理更舒服。

假如你常年吃酱油，并没有出现任何头痛、胸疼、恶心等病症，你可以继续吃，假如你有，建议排除一下生抽试试。

而对于我来说，我的态度是，我没有必要冒着变胖、伤害脑部、引发偏头疼、患各类癌症的风险去吃酱油，由于不吃它我也会活得挺好。

酱油似乎可以提味，而且食物中也并不是非要添加酱油的，中国的天然调料品有好多，都可以成为酱油的代替品味精的主要成分，所以在家做菜时，不仅酱油，还有好多其他佐料品可以选择。

胃口是一个很奇怪的东西，当你想去满足它的时侯，你会发觉，胃口貌似一个无底洞，它很贪婪，显得越来越不好满足。

当你学会控制它的时侯，它如同一个泄气的皮球，不再膨胀，很容易满足。

我如今煮饭，基本上脂肪油和盐，时常会放一点鸡精勾线。

酱油能少吃就少吃，能不吃就不吃。

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