学术型硕士

乳品科学与工程一级学科简介

乳品科学与工程学科是物理、生物学、食品工程和乳品技术等科学知识有机结合的学科，主要培养从事乳品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究和工程设计等方面工作的中级工程技术人才。我校1986年筹建乳品科学与工程学科，经过20多年的建设，积累了丰富的人才培养经验，缔造了一支学术水平较高、协作精神强、教学经验丰富的班主任队伍，具有良好的学科基础。乳品科学与工程专业2002年评为广东省品牌专业，2008年被评为江苏省特色专业，2009年筹建农产品储藏加工工程市级实验教学示范中心。“农产品加工及贮存工程”学科为浙江省“十五”、“十一五”重点学科，“食品科学与工程”学科为江苏省“十二五”重点学科。2010年，天然产物开发与借助实验室获得教育厅重点实验室称号；2011年，天然产物与功能乳品实验室获得山东省重点实验室称号；2012年，农产品加工与安全控制实验室分别获准四川省发改委重点工程实验室和广州市重点实验室称号；2010年获得国家教育部一级硕士学位点，使我校乳品科学与工程学科研究更上一层楼，也开启了我校乳品科学与工程学科研究的新篇章。乳品科学与工程一级硕士点目前筹建“食品科学”与“农产品加工及贮存工程”二个二级学科。

乳品科学

乳品科学学科属乳品科学与工程一级学科中的二级学科。2011年获硕士学位授予权，2011年“食品科学与工程”一级学科被批准为浙江省重点学科。在乳品物理与天然产物、食品微生物与发酵、食品营养与安全等方面产生自己的特色，在省内外具名有重要的影响。本学科现有导师12人，其中正高职称6人，副高职称8人；博士学位9人。实验室面积2000m2，仪器设备300余亿元。本学科旨在于乳品科学领域的基础理论、应用基础和高新技术开发研究。本学科承当市级以上科研项目30项，其中国家基金10项，研究经费800余亿元；发表学术论文180篇，SCI、EI、ISTP收录80多篇，核心刊物130余篇；取得了一批特色科技成果，已出售或被企业采用的成果14项；获广东省科技进步奖二等奖1项、三等奖2项；获省院校科技成果奖二、三等奖7项；获国家发明专利4项、申请专利5项。

主要研究方向

1.乳品物理与天然产物。主要采用现代的天然产物分离与纯化技术，对天然产物进行分离、纯化及结构鉴别，天然产物活性筛选、构效关系及作用机理研究，并将乳品物理与天然产物研究有机结合，进行天然乳品资源深度开发和综合借助研究。

2.乳品微生物与发酵。主要应用微生物学的理论及技术原理，对乳品微生物菌株的筛选、选育、培养、发酵过程控制、发酵产物的分离纯化等方面进行研究；研究微生物发酵对农业资源（包括废弃物）进行综合借助的技术。

3.乳品营养与安全。主要采用分子营养学技术和技巧研究活性成份的功效机理、功能乳品的开发与功能和安全评价；并采用现代乳品安全监测技术和技巧研究乳品中化学污染物、生物污染物、病原微生物对食品质量与安全的影响。

农产品加工及贮存工程

农产品加工及贮存工程学科属乳品科学与工程一级学科中的二级学科。2003年获硕士学位授予权，2008年获农业推广乳品加工与安全领域，2009年获工程硕士乳品工程领域硕士学位授予权，2003年、2006年分别获广东省“十五”、“十一五”重点学科，2011年“食品科学与工程”一级学科被批准为浙江省重点学科。本学科现有导师11人，其中正高职称9人，副高职称4人；博士学位5人。实验室面积1000m2，仪器设备600余亿元。多年来，本学科围绕广东经济建设的实际须要，以大宗农产品为研究对象，在农产品的储藏保鲜、农产品精深加工，农产品资源综合借助、功能性乳品开发和乳品生物技术等领域进行了常年研究，产生了稳定的研究方向。近两年，承当横向科研项目40多项，其中国家基金9项、省局级项目31项，研究经费近500亿元；发表学术论文180篇，SCI、EI、ISTP收录60多篇，核心刊物140余篇；取得了一批特色科技成果，已出售或被企业采用的成果14项；获广东省科技进步奖二等奖1项、三等奖2项；获省院校科技成果奖二、三等奖7项；获国家发明专利1项、申请专利2项。学科已培养50多名硕士研究生，现今校全日制硕士研究生74人。

主要研究方向

1.农产品加工原理与技术。以大宗农产品为对象，研究农产品的营养成分和加工特点、加工工艺技术和加工工程。对传统乳品加工技术和现代乳品加工技术，进行基础及应用技术研究，包括乳品加工的分离与重组、干制、腌制、罐藏、微软膏化、无菌包装、新型灭菌、食品生物技术和现代食品检查等技术，保持或增强乳品的营养价值，改善乳品外部感官特点，提升乳品耐贮性，开发各类新产品和生产技术。

2.农产品资源开发借助。借助各类分离手段对农产品的有效成份进行提取与分离，使之得到加工、转化与增值；研究微生物发酵对农业资源（包括废弃物）进行综合借助的技术。

3.农产品储藏原理与技术。以现代生物技术、气调技术及冷冻技术为基础，注重研究蔬菜储藏生理代谢、采后病理与虫害控制、保鲜与贮存工程技术；根据农产品的理化性质、组织结构和营养成分的变化规律，研究开发新的天然乳品保鲜防腐剂、农产品预冷技术、气调保鲜贮藏技术、生物保鲜膜和蔬菜采后呼吸代谢抑制剂等。