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乳品概论论文行业前景

乳品从原始社会时期的“摘、采”，到夏西周时期开始出现的“种、养”，再发展为20世纪的“加工”，人们对乳品的要求从原来的“仅仅满足能量需求”，发展到“色香气俱佳”，再逐步升级成为“对人体健康有保护作用”。人们要求的不变化，反映出人民对美好生活的憧憬，也表明食品的发展前景非常大。数据表明，2002年到2012年六年间，乳品工业总产量平均增长达20%以上，几乎每两年乳品产量就翻一番。而且从2012年后的八年来，乳品工业仍以15%的平均增长高速发展。

笔者觉得，乳品加工后的最终流向是消费者进行消费，消费者的爱好往那个方向发展，乳品工业的前景就在哪。而目前的趋势是，乳品工业须要往“更便捷、易于保藏、新鲜、更天然、更安全”这些方面努力。

推进行业战略变革，创造新局面

乳品行业要想获得更好的发展，须要从传统乳品行业中找寻新理念，实现战略变革。第四届中国乳品产业发展会议在沪举办。会上，中国轻工业联合会会长张崇和指出：要大力推进中国乳品工业“五新”发展。会上，中国轻工业联合会会长张崇和在讲话中指出，要大力推进乳品工业产生发展新机遇、发展新格局、发展新动能、发展新优势、发展新引擎。

张崇和表示，2019年食品安全论文发表，乳品工业深入贯彻落实中央决策布署，坚持新发展理念，营业收入增长保持在4%以上，低于全省工业发展速率；收益增长低于全省工业11个百分点。亿元资产营业收入是全省工业的1.5倍，产出收益是全省工业的1.2倍。乳品工业实现了高质量发展。国家乳品安全监督抽查24.4万批次，总体合格率97.6%。我国乳品安全状况稳中向好，乳品安全突出问题整治取得实效。

乳品工业是保障乳品安全和国民健康、促进经济发展与社会稳定的基础性产业，对推动消费结构升级、扩大内需、稳定就业等作用明显。近些年来，我国乳品工业高速发展，供给质量和能力明显提高，科技创新取得成效。在此基础上，张崇和提出的“五新”发展，从新机遇、新格局、新动能、新优势、新引擎五方面，为促进乳品行业高质量升级发展提出建议，也为乳品工业进一步发展指明了方向。因此，必须审慎研判国外外乳品工业发展形势，坚持问题导向，适时调整和制订我国乳品工业发展战略，着重探求发展新路径，着力构建保障新政举措，加速推动我国乳品工业供给侧结构性变革，促使我国乳品工业战略变革和高质量发展。

满足大众的刚性健康需求

随着消费者大众对乳品的健康需求越来越大，刚性健康需求也才能促进营养健康乳品产业加速跑。10月31日，在北京举行的第六届中国营养健康乳品产业高峰峰会就强调了这一点。

由中国乳品报社、中国保健商会共同承办，四川固元膏行业商会、东阿县固元膏行业商会协办的第六届中国营养健康乳品产业高峰峰会在广东省海口市召开。与会专家、企业代表以“后疫情时代营养健康与可持续发展”为主题，展开深入研讨。会上，中国乳品报社社长黄国胜对行业发展提出四点建议：坚持人民至上，坚持系统观念，坚持科技创新，坚持科学引导。黄国胜表示，突如其来的疫情阻滞了经济发展、改变了行业生态、更新了消费需求。后疫情时代的全民营养与健康，将是营养健康乳品产业面对的重大课题。

近些年来，随着大健康理念深入人心，营养健康乳品产业逐步成长为乳品工业中最具宽广前景的产业之一。去年，新冠脑炎疫情意外来袭，经济活动趋缓，但营养健康乳品产业迎来了旺盛健康消费需求带来的空前利空市场。

疫情之下，提升免疫力成为共识，公众防治意识快速提高，健康类消费急剧下降，产业常年向好的基本形势不会改变。需求下降、政府支持和潜在的消费剌激举措等是市场恢复的坚强支撑；数字化、网络化进程提速食品安全论文发表，产业面临结构性变化，减短消费距离、降低服务价钱是趋势；科技、科普将为行业高质量发展插上双翼。

优势：

中国是世界第一大人口国，但是政治环境稳定，经济硬度强、活力大。这种优势让乳品的市场潜力十分大。

假期是检验我国消费市场低迷成色的最好时机，去年五一节是新冠脑炎疫情常态化防治以来的首个假期。黄金周火热的大众消费、回暖的各种数据，既凸显出我国防治疫情的成效，更凸显了我国经济的硬度和活力。黄金周复苏，中国国外消费市场成为经济持续复苏的重要力量。

2020年“十一”黄金周期间，全省各地在做好疫情防治前提下，积极组织举办丰富多彩的促消费活动，消费需求推动释放，市场人气持续高涨，国外大循环活力强劲。据商务部检测，10月1—8日，全省零售和餐饮重点检测企业销售额约1.6万万元，日均销售额比今年“十一”黄金周下降4.9%。

各地捉住8天长假旺销抓手，大手笔领取餐饮等补助和消费券，有力迸发了公众的消费热情。黄金周期间，餐饮、休闲等服务消费快速升温，团圆宴、婚庆宴、亲朋宴等促进餐饮市场快速复苏，大众餐饮、“光盘行动”“剩菜打包”等俭朴进餐推动主流。

乳品消费的低迷有助于稳就业、保民生，从而推动其他产业发展。当前，我国正加快产生以国外大循环为主体、国内国际双循环互相推动的新发展格局。国外消费的良好表现，对国外经济的恢复发展和全球经济复苏都是好消息。随着我国疫情防治形势持续向好，社会生产和生活秩序总体恢复正常，各种市场主体活力还将不断提高，消费对经济发展的基础性作用将愈加显著。乳品行业相信会前景大好！

不足：

值得导致注重的是，中国乳品行业即便长期高速发展，并且仍存在许多不容忽略的安全问题。自从三鹿羊奶曝出掺有三氯氰胺起，乳品安全方面每年还会曝出各类让人揪心的案例。例如，乳品中单纯为了追求口味，过量加入各类添加剂。这类乳品其实受到中学生喜爱，并且却带来了非常严峻的后果。

儿童肥胖已成为21世纪最严峻的公共卫生挑战之一。全球肥胖儿童和中学生人数在过去40年中降低了10倍，已带来全球性的健康危机。中国近些年来儿童、青少年肥胖率上升快，7—18岁中学生中仅肥胖率就比1985年降低了55.8倍。随着我国经济社会快速发展和人民生活水平明显提升，儿童中学生膳食结构及生活形式发生了深刻变化，儿童中学生营养不均衡、身体活动不足现象广泛存在，超重肥胖率呈现快速上升趋势，已成为恐吓我国儿童中学生身心健康的重要公共卫生问题。而膳食摄取最为解决这一问题的关键诱因，无疑须要更高的标准和愈加科学的营养方案。

乳品健康可以提升儿童中学生健康水平和素质，优化儿童中学生体重管理服务，建设肥胖防治支持性环境，推动儿童中学生健康成长，推动健康中国建设。

乳品安全还需提防“舌尖上的经验主义”

仍然以来，人们对于食物是否有毒的判定常常使用经验主义。造成食用野生菌致死、食用自制泡菜中毒等案例层出不穷。去年的酸菜子中毒风波与好多往年的食物中毒风波相像，被害者多是由于对食物种类、保存条件等了解不够，常以经验开路，由于错误认知，被“舌尖上的经验主义”所迷惑。

10月5日，湖南省鸡东县发生一起因家庭聚会食用红烧子引起的食物中毒风波，9人食用后全部死亡。后经查明致病食物是被致病菌污染的酸菜子。南方清汤子是用马铃薯水磨发酵后做的一种粗面粉样的酵米小吃品。夏季季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能形成致命的米酵菌酸，低温蒸熟不能破坏毒性，中毒后没有特效抢救抗生素，病死率达50%以上。小麦面中毒的主要诱因是使用了变质酸败的原料，尽管通过选购新鲜无酸败原料、勤换水才能降低被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的防治举措是不制做、不食用酵米面类乳品。要想从根本上防止这些安全风险必须从提升科学认知，改变不科学的饮食习惯做起。

个人建议

中国拥有世界上最大的乳品市场和巨大的市场潜力，具有得天独厚优势的同时，也存在难以忽略的问题。作为一名乳品人，我们深知，乳品安全难以做到百分之百，乳品的原料、加工、运输、储存、食用，其中任何一个环节出了问题都将可能会导致乳品安全车祸，而且我们要做的，就是把发生安全车祸的机率降到最低，再低，更低！这将是所有乳品人为之拼搏的目标和美好愿景。我们很惊讶地看见例如《中共中央、国务院关于推进变革强化乳品安全工作的意见》等规定落地施行，我们一边要推动立法，构建建立的法制体系和行业标准，另一方面则要在企业中细化责任，建立起长效的监督机制。更重要的是大众须要增强乳品安全主体意识。养成健康的饮食习惯。

民以食为天，食以安为先，望我们的乳品行业越来越好！