苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，由此可见其营养价值之高。常吃苋菜还可以减肥强身， 有提高人体免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合、减肥排毒、防止便秘等功效。

我比较喜欢做苋菜皮蛋汤，我把归为家常快手菜。操作步骤如下：

第一步：买来的苋菜，洗净，切段，备用。

第二步：蒜切片。

第三步：锅内热油，油热后放入蒜片，炒出香味后，放入皮蛋，皮蛋炒至外皮起泡。然后放入苋菜根儿，一起翻炒。炒软后放入苋菜叶，一勺生抽、半勺蚝油，继续翻炒。

第四步：苋菜富含丰富的花青素，红彤彤的。一盘美味的皮蛋苋菜就出锅啦。

菜苋太多该如何吃？怎么做好吃？

1.苋菜在很多地方都有生长，是不可多得的美味。

2.将新鲜的苋菜洗净晾干，最好是阴凉通风，彻底晾干。

3.晾干的苋菜放置3个月左右，然后再用凉水泡开，注意，不要泡的太软了。

4，另取一炒勺，置于炉灶上，开火，锅中加豆油，依次加入猪肉皮、葱段、姜片、蒜子、大料。油稍微多一点，炒出香味，再加入泡好的苋菜，一直炒，加入酱油、鸡精。酱油要多一点。直到把汤汁㸆干，即可。吃的时候可以热一下。凉吃也可以。用容器存储起来。是喝酒和下饭的美味菜肴，这样做出来的苋菜特别好吃。肉皮也非常美味。

菜苋蛋花汤:食材:菜苋，鸡蛋，盐少许，鸡精少许，食用油少许

步骤

1:把菜苋摘好洗净备用。

2:倒入食用油，油锅加热。

3:倒入菜苋翻炒一下。

4:放入少许盐。

5:放入少许鸡精。

6:倒入清水。

7:打入鸡蛋，放入少许盐，鸡精。

8:打成鸡蛋浆。

9:等菜苋汤水烧开，倒入鸡蛋浆。

10:盖锅烧开，就可以把汤入盘了。