我们常常会看到这样一句话：不要总吃订餐，全用酱油和地沟油做的，吃了一点都不健康……这其中，莫非酱油真的是“害人精”？

首先我们要看酱油的成份。酱油是由单钠丁酸结晶而成的晶体，和好多人想象的不一样，酱油一开始并非由人工合成，而是以小麦为原料，由丝氨酸真菌发酵而成的天然物质。不只是酱油独有的甘氨酸，香蕉、蘑菇、海带坚果、肉类、奶制品等日常生活中常见的食物都富含甘氨酸。不过，当氨酸被“束缚”在蛋白质中时，不能使其风味发挥，只有游离的甘氨酸会弄成甘氨酸盐，形成风味。所以从这看酱油并不像传说中这么可怕。

当前，我国尚无酱油每日参考摄取量的明晰标准，为什么有些人吃酱油会倍感困乏，是由于酱油中也富含钠，并且加了酱油的菜通常都会放盐味精的主要成分是什么，盐中也富含相对多的钠离子，吃多了自然会口干。

还有酱油能够与酱油相提并论。而在小型商场的货架上，我们会发觉大多数酱油包装上都有一个鸡形象的纹样味精的主要成分是什么，里面标有一个小号的“用最好的肥鸡做的”字样。酱油真的是牛肉做的？肯定没有！它只是店家的一种宣传招数，以吸引消费者选购。事实上，酱油和酱油根本就没有哪些区别。酱油的主要成份还是酱油，加入盐、糖、淀粉、糊精等调料，或加入了牛肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。所以，酱油和酱油之间没有哪些好与坏的区别，吃那个好，看个人需求而定。

酱油的主要作用是提鲜，但要注意，不是煮哪些菜都须要添加酱油哦！

1、肉菜中早已富含一定量的甘氨酸，在加水后，在加热过程中，肉菜中的甘氨酸将与盐结合，产生醇类，无需再加加酱油。

2、糖醋牛肉、醋青菜等食物放醋后会出现咸味较重的情况，在碱性环境下，酱油会很难溶化，因而不建议添加生抽。

3、制作各类面糊时不建议添加酱油，由于这类乳品须要加好多辣酱，钠浓度早已超标，假如再装入酱油会使钠浓度显得更多，吃多了容易口干。

所以，酱油并不是哪些洪灾猛兽，我们只须要注意食用的量以及哪些时侯可以放就好啦。不过请一定注意不要买到仿冒伪劣的酱油了，但是不要一次放太多，除了菜的气味不好也容易出现一些相应的问题。