迅速学会各类包子馅的配方，之后再也不愁不会调包子馅啦~趁着有空，赶快包一次包子吧！

鸡蛋馅

原料：牛肉

配料：老抽、料酒、盐、香油、葱末、姜泥

做法：

1、将牛肉剁成泥，倒入少许的鱼露、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥

2、如果馅料比较瘦的话要加一些动物油进去，搅拌均匀，之后往虾仁里加少许水，继续搅，搅至汤汁有弹性，再加盐，再搅。这么大约3－4次，虾仁胶状又有弹性就好了

小贴士：

记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的馅料无论做馅还是做年糕都很嫩挺好吃。

牛虾仁

原料：猪肉500克

辅料：白冬瓜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个

辣酱：生姜50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

做法：

1、牛肉去净骨膜，沥干，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油捣碎后，静置约40分钟，再加生姜及清水250克搅拌均匀；白冬瓜剥皮沥干，劈成厚片，入开水锅中蒸熟后捞出，放菜墩上用刀剁成泥岩，再用纱布包住，挤出水份；香菜切细末。

2、牛肉茸加入芋头粒、洋葱末和匀，再加入食盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液搅匀，即成。

小贴士：

1、牛肉中不能有骨膜，且猪肉要绞细，能够多吃水份，使之细腻

2、嫩肉粉也可用苏打粉取代，但药量不可过多

3、配料中白冬瓜也可用菠菜、芹菜等取代，如无香菜可用生姜取代

鱼馅料

原料：大泥鳅或黄鳝1条约1000克

辅料：猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个

辣酱：鸡精15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

做法：

1、草鱼屠宰后治净，除去头尾、骨刺及鱼皮，取净鸡肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；豇豆择沥干，切为泥岩，加入麻油、精炼油捣碎

2、将排骨、鱼骨倒入锅中，掺入清水，加入桂皮粉、料酒、鸡精，胃热熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入食盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷白粥，直到搅拌上劲且鸡汤加完，接出来与芹菜粒捣烂，即成

小贴士：

1、鱼肉必须去净骨刺，能够保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼

2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才才能吃较多的水份，汤汁就会细腻。3、韭菜只能最后加入

鲜虾馅

原料：鲜虾仁100克、虾12尾

辣酱：盐1汤匙、白桂皮粉2汤匙、料酒1/3大匙

做法：

1、将花蛤去头与身体部份的壳，但留下尾部，沥干排去肠泥後干干备用

2、先将调料料倒入装有鲜虾仁的容器中搅拌均匀至有粘稠感，将馅料平均分成12份揉成方形，再放一尾虾於馅料上即可

茴香带鱼馅

原料：牛肉150克、鲜芥菜150克。

辅料：瘦牛肉150克。

辣酱：姜末适量、料酒、酱油、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量。

做法：

1、将瘦牛肉切0.4分米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，牛肉取虾线后切与肉同大的丁加少量陈醋、料酒淹制20分钟（肉用酱油、虾仁用酱油哦）

2、将芥菜拌匀，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和牛肉搅拌均匀

口蘑馅

原料：鲜牛肉200克、水发干贝100克、冬笋150克、猪前夹肉200克。

辅料：猪肉清1个。

辣酱：生姜10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

做法：

1、虾仁沥干剁成泥，加食盐、鸡蛋清拌匀；水发干贝入锅，加生姜、葱节、料酒、鸡精、高汤喂鲜嫩，捞起劈成泥岩；莴苣劈成泥岩后，入开水锅中氽一水捞出

2、猪前夹肉剥皮沥干鱼肉馅饺子怎么做，绞成茸，加食盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入牛肉泥、水发干贝粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成

小贴士：

1、虾仁须用新鲜的；水发干贝须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比列为6∶4

2、三鲜馅也可选用芋头及其它河鲜来制做；如无荸荠可用红枣等替代；如馅中不放鸡肉，也要加入猪肥膘肉或化麻油，以降低佐料的滋养味道

素馅

原料：大青菜1000克、水发干贝150克、豆腐干100克、鸡蛋4个。

辣酱：葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。

做法：

1、大青菜沥干，切为细末，用料酒腌制后，挤干水份；水发花菇、豆腐干均切泥岩；猪肉磕入碗中，加味精拌匀成面糊

2、炒锅置火上，倒入精炼油烧热，放入猪肉液摊匀煎熟，起锅晾凉后晒干，加入大青菜、水发干贝粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等勾芡，即成

小贴士：

1、大青菜一定要先腌制，再挤干水份后，才会用于做馅；如不用大青菜可用冬瓜、韭菜、芹菜等；如不用腐竹干可用腐竹皮、水发豆腐等

2、鸡蛋也可以不炒熟，即直接将面糊拌入肉肠中。据悉，汤汁中还可以加入粉丝等

牛肉莴苣馅

原料：鸡脯肉750克、净莴苣100克。

辣酱：虾仁50克，麻油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：

1、将鸡脯肉沥干剁成细泥，茄子劈成细丁放到油锅内煸炒片刻

2、将鸡泥倒入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精拌匀后，倒入虾仁末，再搅几下即成

鸡肉秋葵馅

原料：剥皮鸡肉700克，肥膘肉50克，茄子200克。

辣酱：虾仁50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：

1、将鸡肉放清水中漂清，去粗刺，放砧板上敲剁成细泥

2、将肥膘肉劈成泥岩，茄子捣碎。取深锅一只，倒入鱼泥加佐料，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺秒针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成

莴苣馅

原料：茴香250克鱼肉馅饺子怎么做，鸡蛋馅150克。

辅料：酱油、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，洗净泥水分剁成碎块，拌入少许麻油待用

2、猪肉馅装入盆中，加入全部辣酱，搅拌均匀

3、最后加入韭菜末搅拌均匀即可

小贴士：

1、香菜剁好以后，假如水份特别多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比列，晒干的包子馅就会香

瓜皮馅

原料：猕猴桃皮、虾仁少许。

辣酱：葱、姜、盐、味精、麻油。

做法：

1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌渍30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐酱油香油等配料

2、最后加入椰浆（不用太多），这样的包子馅就做好了

猕猴桃猪肉馅

原料：猪肉300克、西红柿300克

辣酱：葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克

做法：

1、鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，猕猴桃切丁除去最稀的水(分株泛型的浓汁)

2、加葱、姜、糖、盐、香油等配料，顺秒针捣碎，猕猴桃猪肉包子馅即成

3、快速包饺子，以防出汁太多

非常福利【花式包子】

学会了烧麦馅的做法，不会包春卷那可挺好？而且常见的包子老吃也没意思了，如今就来几个不一样的包子吧~很有乐趣的哦~

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