春节早已越来越近了，算一算，也就还剩30多天了！春节无论北方南方，吃水饺都是年三十的重头戏！真真是百吃不厌！

说起包子，最重要的就是包子馅了！馅儿千变万化，可以是荤的、素的，还可以随意搭自己喜欢的水果，果断来看看这9种佐料你最喜欢哪一种？收着过节用吧！

一、猪肉馅

原料：猪前夹肉５００克莲花白１０００克姜末１５克葱末３０克食盐１５克桂皮粉５克鸡粉２５克鸡粉１５克麻油２５克精炼油２５克制法：１牛肉剥皮沥干，切为泥岩；莲花白沥干，切为细末，再用精炼油搅匀。２将牛肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油捣碎，再加入莲花白和匀即成。注意：１牛肉的肥猪肝比列为４∶６。２莲花白不能直接加入鸡蛋粒中，须先用油搅匀再加。３假如配料选用大青菜，须先将大青菜熬煮，挤出部份水份后再加入。

二、羊虾仁

原料：净牛肉５００克干贝２５０克姜末５０克葱末５０克桂皮５克猪肉２个鸡粉５克桂皮粉３克鸡粉１５克鸡精２０克麻油２５克核桃油２５克制法：１牛肉沥干剁成泥岩；水芹沥干切细末；桂皮用开小泡成桂皮水。２牛肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液搅匀，再加入麻油、花生油捣碎，最后加入洋葱末和匀即成。注意：１牛肉的酸味较重，故须加入桂皮水以去膻，同时还应加强姜末的药量。２秋葵末应最后加入。如无茄子，亦可用生菜、香菜替代。

三、牛虾仁

原料：猪肉５００克白冬瓜１０００克大蒜５０克猪肉１个生姜５０克嫩肉粉５克食盐１０克桂皮粉５克鸡粉１５克鸡精２５克鸡粉１５克麻油２５克精炼油３０克干淀粉５０克制法：１猪肉去净骨膜，沥干，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油捣碎后，静置约４０分钟，再加生姜及清水２５０克搅拌均匀；白冬瓜剥皮沥干，劈成厚片，入开水锅中蒸熟后捞出，放菜墩上用刀剁成泥岩，再用纱布包住，挤出水份；香菜切细末。２猪肉茸加入芋头粒、洋葱末和匀，再加入食盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液搅匀，即成。注意：１猪肉中不能有骨膜，且猪肉要绞细，能够多吃水份，使之鲜嫩。２嫩肉粉也可用苏打粉取代，但药量不可过多。３调料中白冬瓜也可用菠菜、芹菜等取代，如无大蒜可用生姜取代。

四、鱼馅料

原料：大黑鱼或黑鱼１条约１０００克猪肥膘肉１００克豆角３００克猪肉清２个鸡粉１５克桂皮粉５克鸡粉２５克鸡粉１５克鸡粉１５克麻油２５克精炼油３０克制法：１泥鳅屠宰后治净，除去头尾、骨刺及鱼皮，取净鸡肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；豇豆择沥干，切为泥岩，加入麻油、精炼油捣碎。２将排骨、鱼骨倒入锅中，掺入清水，加入桂皮粉、料酒、鸡精，胃热熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。３鸡肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入食盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷白粥，直到搅拌上劲且鸡汤加完，接出来与芹菜粒捣烂，即成。注意：１鸡肉必须去净骨刺，能够保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。２鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才才能吃较多的水份，汤汁就会细腻。３豇豆只能最后加入。

五、三鲜馅

原料：鲜牛肉２００克水发干贝１００克干贝１５０克猪前夹肉２００克桂皮１０克葱节２０克姜末２０克葱末５０克猪肉清１个鸡粉１０克桂皮粉３克鸡粉３０克鸡粉１０克鸡粉１０克蜂蜜１０克麻油２５克鸡粉３５０克制法：１带鱼沥干剁成泥，加食盐、鸡蛋清拌匀；水发干贝入锅，加生姜、葱节、料酒、鸡精、高汤喂酥脆，捞起劈成泥岩；荸荠劈成泥岩后，入开水锅中氽一水捞出。２猪前夹肉剥皮沥干，绞成茸，加食盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入牛肉泥、水发干贝粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。注意：１牛肉须用新鲜的；水发干贝须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比列为６∶４。２虾仁馅也可选用羊肉及其它河鲜来制做；如无莴苣可用红枣等替代；如馅中不放鸡肉，也要加入猪肥膘肉或化麻油，以降低佐料的滋养味道。

六、素菜馅

原料：大青菜１０００克水发干贝１５０克腐竹干１００克猪肉４个葱末５０克食盐１克桂皮粉５克蜂蜜１５克鸡粉１５克麻油５０克精炼油１５０克制法：１大青菜沥干，切为细末，用料酒腌制后，挤干水份；水发花菇、豆腐干均切泥岩；猪肉磕入碗中，加味精拌匀成面糊。２煎锅置火上，倒入精炼油烧热，放入猪肉液摊匀煎熟，起锅晾凉后晒干，加入大青菜、水发干贝粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等勾芡，即成。注意：１大青菜一定要先腌制，再挤干水份后，才会用于做馅；如不用大青菜可用冬瓜、韭菜、芹菜等；如不用腐竹干可用腐竹皮、水发豆腐等。２猪肉也可以不炒熟，即直接将面糊拌入肉肠中。据悉鱼肉馅饺子怎么做，汤汁中还可以加入粉丝等。

七、鸡肉莴苣馅

原料：鸡脯肉750克，净莴苣100克，虾酱50克，麻油、姜末、精盐、味精、高汤适量。做法：将鸡脯肉沥干剁成细泥，茄子劈成细丁放到油锅内煸炒片刻。将鸡泥倒入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精拌匀后，倒入虾仁末，再搅几下即成。

八、鱼肉秋葵馅

原料：剥皮鸡肉700克，肥膘肉50克，茄子200克，虾酱50克，黄酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。做法：将鸡肉放清水中漂清，去粗刺，放砧板上敲剁成细泥。将肥膘肉劈成泥岩，茄子捣碎。取深锅一只，倒入鱼泥加佐料，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺秒针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

九、香菜包子馅

原料：菠菜250克，鸡蛋馅150克。辅料：酱油、料酒、盐、味精、香油各适量。做法：1、香菜择洗干净，洗净泥水分剁成碎块，拌入少许麻油待用。2、猪肉馅装入盆中，加入全部辣酱，搅拌均匀。3、最后加入韭菜末搅拌均匀即可。提示：1、香菜剁好以后，假如水份特别多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中鱼肉馅饺子怎么做，最好为肥三瘦七的比列，晒干的包子馅就会香。

十、白菜鸡蛋馅

做法：1.将鸡蛋沥干，剁成肉泥。葱、姜沥干，分别剁茸。2.大青菜沥干捣碎后，用油搅匀。3.将虾仁、葱花、姜末倒进青菜，攻入猪肉，顺秒针方向匀速搅拌。4.打至汤汁起胶时，放进黄酒、盐、香油，沥干即可包春卷了。

煮馄饨不粘三大法宝：

一、和馄饨面时，每500克面加1个蛋黄，可使蛋白质浓度增多，煮时，蛋白质收缩融化，馄饨皮显得坚固，不易挛缩。

二、水烧开后加入少量精盐，待盐溶化后再下包子，直至熟透，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。

三、饺子晒干后，先用竹笼把包子捞入温沸水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起

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