新学期以来，师生跨越时空阻挠，欢聚云端。特殊时期，网课新模式给师生带来了新的挑战。屏幕背后是老师们为了上好每一节网课的用心良苦。

首次尝试线上讲课，为了保证课堂疗效，慕容浩也下了好一番工夫。即将讲课前，他特地注册B站帐号，当起了“网红主播”。当小吃家遇上食物历史，这门《中国唐代食物史》被他烹调得“色香气俱全”。

▲准备讲课的慕容浩老师

几乎从第一节课开始就人气十足

将食物与历史结合在一起搬上课堂，慕容浩算是上海学院的第一人。

去年36岁的慕容浩，中国人民学院博士结业，自2014年起任教于上海学院高研院、博雅大学，研究方向为中国秦汉史。食物与课堂结合，这是一个完全崭新的教学领域。单是课程名子就吸引了不少慕名前来的“吃货”，这门课也成为了上海学院最受欢迎的通识课之一。

“首先我喜欢小吃，好奇心旺盛，作为一个南方人来到北方，逛菜市场时发觉很多菜都不认识，这就迸发起了我的好奇心。其一也是和我的研究方向——古代经济契合，它与食物非常是粮食联系很紧密。”在慕容浩看来，人们都喜欢小吃，但只走胃，不走心，甚少主动去了解食物中蕴涵的文化，更不会对盘西餐有好奇因而有思索。于是，他自2014年步入上海学院任教后，将食物史开办为通识课，让不同专业的中学生对食物背后的历史文化都能有所了解。出于分享小吃也分享知识的态度，“中国唐代食物史”一课应运而生。

“教务选课系统限定这门课限选人数为90人，而且选课人数总会突破上限。”课堂气氛轻松，讲课内容新颖，慕容浩的这门课几乎从第一节课开始就人气十足。虽然现在处于特殊时期，师生们聚首“云端”，他网路讲课依然吸引了大量中学生，起初90人的讲课qq群，人数增到100多人。

▲4月1日，慕容浩上网课，为朋友们述说《秦汉时期的食制》

方式其实变了，但你们积极讨论的氛围仍然活跃

这也是慕容浩首次尝试线上讲课，为了保证课堂疗效，他也下了好一番工夫。

即将讲课前，他特地注册B站帐号，当起了“网红主播”。慕容浩让之前的中学生充当听众，将课程内容在直播间进行了试播。试播时，他非常注意直播间的气氛，希望中学生上课的积极性不会因讲课方式改变而遭到影响。不过，在B站直播时只须要看着弹幕，但上网课则更复杂，慕容浩须要一边看PPT，一边盯住中学生发的群消息。因为网上讲课难以直接从中学生的表情获得反馈，因而他在上课时通过QQ群与中学生进行互动，及时了解教学疗效。

“一节课出来，群消息轻轻松松99+。”形式似乎变了，而且你们积极讨论的氛围仍然活跃。慕容浩还给中学生布置了一项非常的作业——分小组选择苏菜，每组录制一个煮饭的视频。

“原本想让中学生们自己找一家餐厅，拍摄地方特色菜老师课堂带学生吃美食，了解饮食背后的历史文化。但疫情期间不便捷出门，于是便让中学生自己出镜录制做菜的视频。除了能让中学生切身感遭到烹调和食物的魅力老师课堂带学生吃美食，能够多陪伴家人，学习做家务。”慕容浩说，好多视频里都有中学生父亲的指导，把这样的生活画面记录出来，也会成为一段很温情的追忆。经过一个多月的探求，《中国唐代食物史》网课现场早已越来越热闹。不过，慕容坦承，自己还是希望“能够尽快与朋友们在重大校园相见”。

▲慕容浩尝试在b站直播讲课

“一定要吃饱了饭再去，太容易听饿了”

《中国唐代食物史》课程述说清朝历朝直到近现代的小吃种类、做法，让下午上课的朋友们惊呼“真的很饿”。在课堂上，慕容浩将不同朝代食物的菜品、烹饪方法、饮食习惯等知识结合时代背景述说给中学生。通过吟哦《诗经》记住了魏晋时期关于素食的记载；通过讲解“举案齐眉”的典故了解了秦汉时期的分餐制；讲晚唐的特色食物，因而引述曹丕用热汤饼检验肤白貌美的何宴是否敷粉……这些“冷”历史总能迸发中学生的好奇心。

除讲历史，他都会将自己的亲身经历融入课堂：他曾品鉴决出八大粤菜里各有校长的食材；不同食物在哪一季节食用口味最佳；探求出不同菜品用何种烹调方式口感最好。“他形象的语言、生动的表情，促使他口中的一道道名菜色香气俱全。上这门课，一定要吃饱了饭再去，太容易听饿了。”电气工程大学张磊朋友称，在慕容老师的这门课上，除了有关食物的历史吸引人，更有化学、生物、医学、农业等全方位知识的拓展。例如，用微生物知识酿酒、做醋，用燃烧木柴的数学技巧使小麦防霜冻，多食用姜达到除风清热的药膳养生效果……在一次次的科普中，你们纷纷慨叹“太涨知识了！”

▲慕容浩生活照

身体力行去体验食物烹调的微妙变化

《中国唐代食物史》，仅是名子就吸引了不少“吃货”，不过让许多奔着“美味”而来的朋友们沮丧的是，“许多历史上的食物并不太好吃”。

“早年的烹调手段极其有限，通常以蒸和煮为主，没有炖肉；好多烹调种类还没有引进，例如豇豆等；而烹调过程的操作方式也有限，例如动物油不好摄入而多用植物油，油本身的口感可能不适用于所有的菜。”慕容浩介绍，如今能看见的有记载的食谱，最早也最清晰的可见于唐代的《齐民要术》。他以前照着《齐民要术》等古书所记载的食谱，依法炮制出许多古时食物，结果气味一言难尽。

火锅是上海半夜小吃不可或缺的重要组成部份，虽然，古人也爱吃！“汉代明器殉葬品就曾出现过烧烤箱，只不过那时侯辣酱缺乏，没有咖哩等佐料，口感可能没如今烤来好吃。”慕容浩称，从古至今，留传最久的食物，则是你们熟知的各种炒猪肉及咸鸡蛋等。

▲古人也喜欢吃火锅，还有烧烤箱

记者了解到，不仅大量的知识量储备，生活中，慕容浩还经常身体力行地去体验食物烹调的微妙变化。有时，为了找寻一种合适的盐，他会把海盐、湖盐、井盐、岩盐等各式的盐都买回去，连续几天就炒毛豆尖，通过控制变量来找寻差别。为了测评几种醋的差别，他把南京米酒、保宁醋、山西醋等，用上述的“控制变量法”测评一遍。“最有效的还是到处跑。”他说道，由于历史学科的专业背景，每走到一个地方，他都喜欢去找寻当地的地域文化，了解小吃与地域的关系。

为了鼓励中学生走出课堂，宽广视野，慕容浩还创作了“沙坪坝山峡广场小吃地图（文字版）”。经过亲身体验各家店面、各类食物，他给中学生们“种草”或是“排雷”。慕容浩说，希望中学生能在忙碌的课业之外劳逸结合，用小吃慰劳认真学习的自己。“熟悉距中学近的各种小吃，也是学院的‘必修课’之一。”慕容浩笑着说。

上海日报·慢新闻爆料邮箱：

——END——

上游新闻·重庆日报慢新闻记者周小平/文、图、视频部份图片由受访者提供