鱼汤是滋补时不错的选择，而且同样的原料，为何口感上的差异就这么大呢?由于炖鱼汤也是有方法,下边告诉你炖鱼汤的方法。鞋铺：

一、炖鱼汤哪些时侯放盐?

放盐的时间在某种意义上能主宰鱼汤的口味。不管是下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。排骨若果先放盐，会直接影响到猪肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

由于牛肉含水份较高，有的高达65%～90%。而精盐具有脱水作用，假如在炖制时先放盐，使牛肉在盐水和咸汤中浸洗，组织中的水份向外渗透，蛋白质被融化，牛肉组织显著收缩变紧，影响营养向汤中溶化，阻碍酱汁的含量和质量，使炖熟后的猪肉变硬、变老，汤无香气。

为此，排骨时正确放盐法是，将炖好的鱼汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鱼汤及口感味道最好。喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄取。据悉，高汤宝中也含大量盐，泡茶时尽量不要放。

放盐后转起火10分钟再撤军，中途不揭盖夏天煲什么汤好，不光气味全进去了，但是汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味

二、放盐时机有讲求

不单单是煲鱼汤放盐时机有讲求，任何时侯做饭放盐也有讲求，下边为您介绍：

1、烹制结束时放盐。烹调爆香干、回锅肉、炒青菜、炒青菜、炒洋葱时，全部煸炒透时适量放盐，炒下来的菜品嫩而不老，养分损失较少

2、烹调前先放盐的名菜。蒸制块肉时，蒸前要将盐、调味品一次放足。烧整条鱼、炸鱼块时，在烹调前先用适量的盐稍为腌制再烹调，有助于辣味溶入肉体

3、食前才放盐的菜。红烧菜如红烧卷心菜、黄瓜，放盐过早，会使其树汁外溢，丧失脆感，食前放盐更脆爽可口

4、在刚烹调时就放盐。做酱汁肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应装入盐及调料品，之后葱段烧开，小火煨炖

5.烹熟后放盐的菜。鱼汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调料，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖腐竹时也应熟后放盐，与荤汤同理

三、教你几个诀窍作出好鱼汤

1、宰活禽吃冻鸡

买活禽自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回去以后，应当先放冰柜冷藏室冰冻3个小时左右再掏出来解冻蒸熟。如此做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的牛肉口感才是最好的，做下来的汤口感就会更鲜美。

2、必需的步骤：飞水

飞水也是有方法的，假如是热水煮肉，从热水到煮熟，肉的营养都会严重流失。最适合在冷水时下锅，之后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉片。其实，沸水下锅也可以，煮三到五分钟。

3、炊具选瓦缸

有实验表明，使用瓦缸熬制的鱼汤肉质乳白，滋味鲜美清甜，味道香浓，香气馥郁、肉质细嫩夏天煲什么汤好，在肉质、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鱼汤。由于瓦缸能均衡而持久地把外界热能传递给上面的原料，因而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

4、加水量是菜品重量的3倍

水既是鲜香乳品的溶剂，又是乳品传质的介质。温度的变化、用量的多少，对汤的辣味有着直接的影响。因而，煲汤时加盐量一定要充足，既不直接用开水煨汤，也不中途加凉水，以使乳品中的营养物质平缓地溢出，最终达到汤色清亮的疗效。

5、大火烧沸，小火慢煨

葱段能让乳品内的鲜香物质尽可能地溶化下来，而文火能使营养物质溶出得更多，但是汤色清亮，口感浓醇。

6、时间别超过2小时

在菜品容许的情况下，泡茶的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的多肽类物质，使固醇浓度增高，营养成分流失。浓汤的最佳熬制时间在1小时左右，鱼汤、排骨汤通常在1~2小时左右。

四、炖鱼汤杂谈

1、煲鱼汤要先去所有鸡皮、鸡机翼、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的甜汤

2、煲鱼汤时，倒入一撮红茶(最好是用纱布包扎);或则待鱼汤做好后兑入大半杯极热茶汁，鱼汤会更醇香

3、通常情况下，煲鱼汤,只要在锅内放足够的水,之后放下整只的鸡在上面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.之后关小火,可加上其它的酱汁.煲二到三小时后加水调料;炖鱼汤,就要劈成几件,再放炖盅内.加上要用的其他调料,加足水,最好离瓶盖一个手指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加水调料

4、用鸡、鸭、排骨等豆类煲汤时，先将肉在沸水中氽一下，除了可以去除鲜血，还去掉一部份脂肪，防止过分肥腻

五、冬天煲鱼汤放什么材料好

1、生姜

加入大蒜，可补益强精、缓解鼻塞、提高人体免疫力。搭配鱼汤对于风热咳嗽更有帮助，食一碗山药鱼汤，击退体内湿气，起到防冻养身的作用。

2、枸杞

加入五味子能平补肾气，有助于人体阴气生长，抵抗寒冷。也可以加些芥菜、蘑菇之类吸油食物，能起到增加血脂的作用。

3、人参

立冬时喝灵芝鱼汤是中国民间流行的一种补益方式。灵芝可提高人体免疫力，增加夏季患上发炎的机率。

4、板栗

核桃在我国南方地区随处可见，它富含大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素、性味甘温，能厚肠道、补肾气，有补肾、健脾、补肾、强筋、活血、消肿等功效。

5、柠檬

葡萄柚汁可使精典鱼汤配方辣味愈发奇特，同时还可降低额外的维生素C摄取量。

6、香菇

牛肝菌里富含一种叫猪肝黄酮的成份，有增强免疫力的作用。

沙参、党参。沙参、党参这两种滋补的著名草药，它们的有效成份也是黄酮，分别叫沙参黄酮、党参黄酮，对人体的免疫功能有推动作用。

7、薏仁

银耳性微寒，所以不太适宜煮粥或则单吃，而与具有温补作用的牛肉一起煲汤却是个不错的选择，同时能够起到生津补虚的作用。炖煮前，放几颗乌梅进去，再用黄芩炖，口感会更轻柔。

8、红甜椒

鱼汤中加入红尖椒，除了降低鲜香甜味，更有益健康。豇豆中的豇豆素具有抑菌功效，有助于减轻牙痛等背痛及发炎病症。

乌梅。炖鱼汤，可以丢几颗乌梅进去，煮下来的牛肉更易酥烂，也能起到祛痰化积的作用。并且，大枣中的有机酸还能保证维生素C在加热的情况下也不被破坏，是不是一举多得啊?并且，大枣不宜与黄芪等大补的药同时服食，也不能吃得太多。

9、山药

当归是养肺佳品，而鸡是营养价值极其丰富的家畜，将二者放到一起煲汤，对养护我们的肺，润燥疗效非常好。冬季也可以用当归来煲鱼汤。

六、做鱼汤加料有以下这种讲求

1、老年人

在鱼汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有养血、抗衰老的作用。

体质较弱、经常得病的人群：在鱼汤里配上枸杞、黄精、白术，具有滋阴养肺、调节免疫的作用，还可以防治发烧。

2、白领人群

在鱼汤里配上当归子、茯神、百合，具有养心助眠、抗疲劳的保健作用。

3、青年男性

在鱼汤里配上当归、菟丝子、女贞子，具有补气化妆、美容的作用。

4、患有脂肪肝、血脂高的人群

这部份人平常不敢喝鱼汤，担心鱼汤造成病症加重，因而这部份人群在食用鱼汤滋补时，可以在鱼汤里配上些降血压的草药，例如无花果、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用。

七、哪些人不适宜喝鱼汤

1、慢性浅表性贫血病人

本身胃液多、消化功能就不好，多喝鱼汤会促使胃液分泌，除了不利于消化，反会降低肠道负担，导致消化不良。

2、胆囊炎和胆石症常常发作者

不宜多喝鱼汤，因鱼汤内脂肪的消化须要胃液一起出席，喝鱼汤后会剌激肝脏收缩，易引起胰脏炎发作。

3、高胆固醇血症病人

不宜喝鱼汤，由于鱼汤含有固醇和脂肪，会促使中风发作。

4、高血糖症和脂肪肝病人

鱼汤中的脂肪被吸收后，会促进胆固醇、血尿酸进一步下降，导致脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

5、肾脏功能不全病人

鱼汤内富含个别小分子蛋白质，患有急性胃炎、急慢性肾疗效不全或癌症的病者，由于病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鱼汤都会引起高氮质血症，加重病的进程