不好吃。正如同农村的俗语“驴肉香马肉臭”中描述的一样，马肉有一种特殊的味道，并不是所有人都接受这个味道。而且马肉的肌纤维非常的粗，甚至比牛肉的还要粗，口感太差。

牛驴以慢走出力，马以快跑为生，快跑时机体会出现无氧呼吸，无氧呼吸会产生乳酸，因此马肌肉中的乳酸含量较多，吃起来就发酸。是不是这个理儿

马肉也是一种肉，为什么感觉几乎没人吃？

大家好，很高兴回答这个问题。我的想法是这样的：中国的食物多种多样，无论什么样的食物在厨师的手里，都能做成一道道美味佳肴，但是马肉也是种肉，为什么吃的人很少呢？

因为马的价值不是向人们提供肉食的，在过去马和牛一样都是在农业农耕方面给人们提供很多便利的，马可以用来驮很多货物，因为在以前没有车等交通工具，马可以载人，在战争的时候，就发挥了很大的作用，所以人们不舍得吃它。

马肉与牛肉虽然有点相似，但是营养价值却不如牛肉，因为马的运动能力非常强，所以肉比较柴，比较难嚼，就是有点硬，另外马的产量也不高，因为体型比较大，养殖难度也会加大，只有少数民族养的比较多的地方，可能会吃马肉。

我记得在十几年前去过一次桂林，偶尔有一次吃了马肉炒米粉，当时觉得挺好吃的，在那以后就再也没吃过，也没见到别人吃过。

所以马肉的肉食价值小于在其他用途的价值，这就是感觉几乎没有人吃它了。

马肉其实是有人吃的，我家附近一起有个屠宰场，那里就屠宰退役的马，然后销售给商贩，我就吃过很多次。

记得以前我们这里有句俗语“吃了驴板肠，不认爹和娘”，用这个来形容驴板肠的美味。

我们这里市场上有个商贩，基本天天都卖两大盆驴板肠，怎么也有个五、六十斤，生意是特别火爆。

一次无意当中，看见他在我家门口这个屠宰场拿货。我知道这个屠宰场杀猪、杀马，但就是没看见过有驴运进去过，原来这家伙一直都是拿马肠子来冒充驴板肠。

马肉也是一种肉，为什么感觉没人吃？一，感情上的因素

马是人类的好伴侣，而且以前是工作上必不可少的好帮手。农村没有机械化以前，马、牛、驴、骡子都是顶几个“壮劳力”。我记得小时候听农村人讲，家里要不养牲口，就不是庄户人家，那是没法种地和集肥的。这个估计现在农村可能还有地方养马拉车的吧？因为马为人类做了这么大的贡献，加上马又特别通人性，所以吃马肉的人，也不说是马肉而说成是驴肉了!可能10年以前，我们很多时候吃的便宜“酱牛肉”基本都是马肉做的，因为都是退役的老马，价钱自然便宜，所以冒充牛肉卖了，我们也不知道罢了。二，马肉在一些地方也是名菜在新疆和内蒙的牧区，就有马肉的售卖，而且也会制作成不少美味的菜品。哈萨克就有美味的熏马肉和熏马肠，还有我们的邻国日本，就有顶级的刺身“马肉刺身”。据说他们的这个马，都是听音乐、喝啤酒、享受按摩长大的，味道可以说超级赞。

三，现在养马的太少了，所以马肉也变成了小众的肉类现在机械化早就取代了牲畜，我们这里的农村很难看见养马这些牲口的了!我家门口的这个屠宰场，也早就荒废搬迁了!马现在估计在很多地方都已经很稀少了!只有在草原和牧区才能看见，而且马的养殖时间长，又不能用特殊的饲料让它快速育肥，所以养马的成本高，经济收益不大，自然养的人越来越少，马肉也就不常见了!结语:马肉做为一种肉，瘦肉特别多，就是肌肉纤维粗一些，不过吃起来也没有什么异味，还是非常不错的。市场上少见，主要还是因为养殖成本太高，经济收益不高罢了。