1、煮羊蜈蚣的过程中要不停的撇除血沫，这样煮出的汤就会没有腥味。

2、炒干虾仁的时侯要用温油来炒，火不能大，否则易糊，炒至干虾仁颜色泛白且香味溢出就可以了羊蝎子的做法，这样熬下来的汤会更香。

3、炖羊蜈蚣的时侯要用小火渐渐炖，假如想吃羊蜈蚣烤肉就多添点汤。

4、羊蜈蚣炖出的汤不仅可以涮烧烤，还可以汤面条吃，十分过瘾。

炖羊蜈蚣的做法

原料：羊蜈蚣适量。

调料料：蜂蜜、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜瓣、洋葱块、干豇豆段、干柿子片、香叶、草蔻、良姜、花椒各适量。

打算：

1、冷冻的羊蜈蚣先置于淡盐水里曝晒解冻，并在淡盐水里加入适量桂皮粒一起曝晒，这样解冻的羊蜈蚣除了口感酥脆，并且能够消除羊蜈蚣的部份腥膻味。

2、解冻后的羊蜈蚣再用清水曝晒泡2～3小时，每隔1小时左右就换一次干净的清水，曝晒的时侯也可以加桂皮粒去腥膻味。

3、准备动手之前再把肉片、姜片和芦笋块等都打算好，蒜头用刀稍为拍一下就行。

做法步骤：

1、泡好的羊蜈蚣剁成小块，热水倒入锅里失火烧开，水开后再起火煮3分钟左右，撇净浮沫后再捞出羊蜈蚣沥水。

2、起汤锅下油爆香芹菜块、葱段、生桂皮、蒜瓣、干豇豆段和桂皮粒，要用小火炒到那些调料料微微发焦时香气才更足。

3、下入羊蜈蚣翻炒到表面微焦，放入黄酱和甜面酱翻炒至均匀勾线，其中酱油和蚝油的比列以2：1为最佳。

4、加入1勺蜂蜜翻炒均匀后，加入足量的清水并装入茴香、干柿子片、草蔻和木香，起火烧开后转中小火炖制45～60分钟，出锅前加水调料再稍煮一会即可。

补充说明：

1、羊蜈蚣泡去鲜血后都会减少大部份的腥膻味，假如曝晒的时侯再加入一些桂皮粒，去腥膻味的疗效都会愈发好，牛肉或猪肉也可以用这些方式来处理。

2、羊蜈蚣熬煮时一定要热水下锅，这样就能充分煮出肉里的鲜血，其它禽肉熬煮时也要热水下锅才行。

3、加蜂蜜有提鲜的作用，但宁少勿多，以最后的菜品吃不出显著的咸味为最佳。

4、不喜欢酱汁太多的最后可以着火勾芡，馅料收浓后口感会更醇厚，并且就成了椒盐羊蜈蚣啦。喜欢吃羊蜈蚣烤肉的则可以多加一些清水，把羊蜈蚣炖烂后就移入米线里，啃完腿骨吃完肉再涮菜食用。

5、对卧室菜鸟来说，往锅里放佐料料时可以把火力调小，这样能避免手忙脚乱，防止把锅里的食物焦黑。

6、做凉拌类的名菜我都是喜欢把酱油和蚝油搭配使用，个人觉得2：1这个比列是最为恰当的，其实也可以直接用酱汁汁或酱汁鸡精。

7、良姜是消除牛肉腥膻味的关键调料料，并且还有散寒消炎和温终止呕的药用功效。

8、干柿子在这儿的作用主要是让肉烂的快些，同时也具有润肺生津和帮助消化的作用。

清汤羊蜈蚣

原料：

羊蜈蚣500克，桂皮10粒，大蒜3片，虾仁、香菜段、白桂皮粉、盐适量。

做法步骤：

1、羊蜈蚣剁成小块后置于清水中，曝晒2小时左右，泡出部份鲜血和脏东西，捞出沥干后热水下锅，加生生姜和桂皮粒起火煮开。

2、用叉子把煮下来的血沫仔细撇干净羊蝎子的做法，转中小火炖煮半小时左右，煮到猪肉能用牙签穿透，再转成最小火慢炖1小时左右，炖到猪肉基本上能脱骨为止。

3、把肉片、香菜段、白桂皮粉和盐置于碗里(还可以放点麻油和少许蚝油)，浇上滚烫的牛肉汤，再盛入几块羊蜈蚣就可以开吃了。