近来老艺术家听闻一个消息，据中国侨网报导，美国民警在西西里岛卡塔尼亚省的一家华人店面查扣下了800颗松花蛋。还形容这是一批“不适宜人类食用”的食物，在乎大利是被严禁的。

按照欧共体法律，这种类型的带壳蛋加工过程不被承认，早已发生转化，不能被定义为蛋制品，严禁从任何第三国进口。

听到这儿老艺术家又好笑又气，正如网友评论里所说的，此时此刻想给外国人快件一盒巨臭无比的鲱鱼罐头，让她们说说哪些才是真正的“不适宜人类食用”的生化装备。

这样的消息一发就惹起千层浪，网友纷纷留言反抗——“没口福啊，松花蛋这么好吃！”“可怜的皮蛋，不吃给我呀！”“每个人的口味不一样，凭哪些叫不适宜人类食用？”“歪果仁是永远没法理解舌尖上的中国滴

”

作为一个皮蛋控老饕，我只想说就让国际友人误解吧，不识货的人还真多。皮蛋这些汇集了大中华美食的精萃的蛋制品，还是留给我们国人好好欣赏吧。

最令外国人发抖的“生化装备”——世纪蛋

想不到到了21世纪的明天，皮蛋还是一如既往地被国际友人嫌弃。

早在2011年，CNN将皮蛋评为“全球最难受的食物”开始，就早已受到了国外和港澳台同胞们的聚众反抗，文章的作者甚至还面对这网路的指责和死亡恐吓，逼得她们最终不得不以谢罪申明消弭。

瞧瞧外国人对皮蛋的尊称就晓得了——“恶魔之蛋”“egg（世纪蛋）”“-yearegg（千年蛋）”……在她们看来，皮蛋这些让人闻风胆寒的东西，简直就是新一代的生化装备。

今年的德国莱比锡开了世界上第一家“恶心食物博物馆”，院长亲自选购了80种想吐闻名的食物。没错，皮蛋作为中国代表队的主力之一，与臭腐竹和兔头“光荣”上榜了。

如同我们对鲱鱼罐头那样世界级危险的小吃的情感一样，百思不得其解又受虐在其中。同样有好多外国骑士前赴后继，把吃皮蛋当作是自我牺牲和挑战，或则是联赛者的惩罚首选乳品。

时常老艺术家听到她们在打算要开吃皮蛋前，这些夸张的表情和感慨——“OhJesus！（噢，我的天哪）”，都认为噢天哪，她们才不是要命，不然享受的样子也太抖m了吧。

虽然也不能全怪外国人不识货嫌弃皮蛋。外国人虽然吃豆类乳品的习惯跟我们不同，更喜欢未经加工或则吃的时侯再简单加工的流心蛋。

在德国，以猪肉为例，要不就是直接煎，一定不要太熟的流心蛋，要不就是把蛋打散后加蜂蜜或则芝士再煎，要不就是直接喝生蛋汁。

因此这样的饮食习惯，就跟我们很难理解外国人如何这么喜欢吃芝士一样。她们基本上不吃腌肉蛋中华美食网家常菜，例如皮蛋咸蛋这些。

另外就是出于宗教诱因，皮蛋因为外型非常，外国人认为非常像撒旦的耳朵，认为那是只有魔鬼能够做下来的食物，一听就不能被有宗教信仰的西方人所接受。

更甚的是，皮蛋本身腌渍特有的剌激性味道，让外国人“闻风胆寒”。在英文里皮蛋还被叫khaiyiaoma即“马尿蛋”，这尊称更让不懂的外国人认为它们真的是曝晒在马尿中酿造而成。

就连“站在食物链顶端”，臭虫蛇鼠虫都敢吃的《荒野求生》贝爷，都在皮蛋面前缴械投降。

其实也不能说外国人的基因就不适宜吃皮蛋。自打皮蛋引进美国，就有不少鬼佬克服了焦虑，上演真香警告。例如众所周知，将田鸡这门美味以礼馈赠中国的前波兰领导人卡斯特罗，最喜欢的就是中国的皮蛋。

在美国的Quora（相当于中国的知乎）上，外国人还留言告白皮蛋——

是的，没错，一开始须要一点勇气来买这样一个看上去琥珀色又深红色的白色蛋，还想尝试用它像中国人那样做粥吃。令人超级惊喜的是，我真的很喜欢这个味儿！鸡蛋还有巧克力味和坚果味，让我想起了成熟的牛油果，但是回味绵长。

比起皮蛋粥，我更喜欢直接把它作为凉菜，我真的鼓励你们可以试一试，倘若能克服外表，它不会让你沮丧的！

其实用牛油果的气味形容皮蛋，老艺术家表示拒绝。但不得不说，皮蛋外表误导性还是很强的，在美国皮蛋遭受的境况不仅仅是两极化这么简单：爱得人懂得它的独特和迷人，而厌恶的人一看见如同定时炸弹一样。

各种宣称天不怕地不怕吃过好多黑暗料理的小吃博主，在经过三番四次的挣扎和欲拒还迎，还让皮蛋在美国能成为像鲱鱼罐头一样，一举拿下世界网红小吃的地位。

上得国宴，下得百姓卧室

外国人更不懂的是，皮蛋这一常常作为游戏节目惩罚的黑暗料理，如何在中国这么受宠，甚至常常出现在婚宴和其他聚会上，被当作是暖胃菜。

是的，不仅仅是作为佐餐前菜。皮蛋还可以上得国宴下得百姓卧室。

别看它黑得彻底平平无奇，实际上蕴涵的内涵，可以写一部地方民间暗黑系料理史。

皮蛋这玩意，相传最早是在唐朝就有记录，当时被称为“混沌子”，《竹屿山房杂部》载：“混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处。”

也就是说，在清朝时期的文献里，先人就用过燃炭灰和石灰兑盐水开煮蛋的做法开启了皮蛋的混沌天地。并且据老艺术家考究，好几个地方都有奇奇怪怪的版本，相争自己是皮蛋鼻祖。

例如来自四川南充县的碰巧天成：据《益阳县志》记载，北宋时期，长沙湘潭有一家人所养的鸭在家里的石灰卤里孵蛋，那些蛋在两个月后被发觉，去皮一看，蛋白鸡蛋都融化了，吃上去还别有一番滋味。这鸭也太会挑地儿孵蛋了吧。

还有一种说法很暗黑，来始于上海的棺木：听说松花皮蛋的前身，是来始于两百年前的北京某乡村一差役，母亲为其母造棺材，置于空置的家以备后用，为了防霉，他将石灰、草木灰撒入棺木内，但忘了将棺盖塞住。

等到第二年父亲过世了，想要用棺木的时侯，发觉棺木内的草木灰里居然有百来枚鹅蛋。他一时动怒将猪肉摔在地上，蛋壳断裂里是深红色的透明结晶体。

后来传到武汉沔阳，还是汉川九珠皮蛋的前身。所以传出这个版本的人，是多有受害妄想症，非得把皮蛋发明在棺木里？

湖北兴化县也非得来争个头彩，用的版本是“神鸭”：相传是明朝昆山县的一家小茶楼，店家很会做生意，买卖兴隆，人手少的时侯，店家随手将泡过的红茶倒在木柴里，店家养的几只野鸭，喜欢在木柴堆里孵蛋，一次捡蛋的时侯他发觉鸡蛋上有些异样，剖开上面魁梧亮光，奇香无比。

杭州杭州还有一个的“鸭屎”版本：相传元朝杭州温州一带大闹饥荒，那时知县开仓放粮被当地豪绅上告，受人诬陷获释到牢狱，牢狱伙食都给扣住了。一个姓陈的老百姓在打扫鸭窝时，在鸭屎泥堆里发觉了十几个灰圆圆的鸡蛋，救了节度使的性命。好一抔鸭屎营养酿制的皮蛋！

所以皮蛋究竟总哪来各有说法，都给皮蛋披上了神乎其神的外衣。惟一的共通之处就是——皮蛋历史源远流长，无论是石灰炉渣还是鸭屎堆长成，都是碰巧天成的佳品。无论大江南北，备受国人喜爱，要不然这几个地方还争哪些争。

南方人叫皮蛋，更多用松花蛋取代。这名子更能描绘皮蛋的天然雕凿工夫，松花蛋上的松花，是经过一场物理反应“雕”成的，蛋放置时间久了以后，与酸性的羟基和碱性的酸酐发生作用，生成酰基络合物，以几何形状结晶下来成雪花状。

好多外行人以为有雪花就是变质不敢吃，但好多内行人一眼能够认出哪些叫松花蛋的极品，有雪花的就是皮蛋界的LV！有句话叫“蛋好松花开，花开皮蛋好”就是从这而至。

别看一颗小小松花蛋，还作为外交特色参与过国宴。上世纪70年代，正值中俄打算建交，秘密洽谈的时侯，周恩来首相在中南海用松花皮蛋招待英国国务卿基辛格，基辛格当时不解，问这颗玻璃蛋是哪些造的，周总理解释：“这是通过一道中国传统工艺加工而成的鸡蛋。”

2007年，四川苏州市还将松陵松花蛋的生产工艺申请为首批非物质文化遗产。

演化了上百年的松花蛋，虽然仍然受到乳品健康安全的拷问。尤其是强酸性和含铅问题，在传统皮蛋的烤制制做方式里，含铅和氢氟酸是无法防止的。而后随着我们对乳品安全要求的提升，业界出现了“无铅”制作工艺，多用铜或锌化合物、锌盐代替氧化铅。

老艺术家不是科普专家，对松花蛋的健康与否的争辩并没有话语权。但终究认为看到好多爱皮蛋的人，关注的问题并不是含不含铅，何必太过错愕，只要适量食用就行。

中国人爱皮蛋哪些？

尽管美国不懂吃皮蛋，但爱的人形容这是一种有着绵密味道的芝士味。老艺术家认为这个形容是精妙的，绵密和清新玉质合二为一，赋于猪肉以芝士绵长的咸香，这而且皮蛋的一大必杀技。

中国人爱皮蛋的吃法，也随地域的饮食文化差别各有千秋。

南方人喜欢将皮蛋延横轴方向劈成四或则多瓣，撒上姜丝或则姜末，再撒上醋红烧食用，更多是叫松花蛋肠。松花蛋肠是用松花蛋加蛋汁灌制而成，吃上去便捷又不至于太浓密呛鼻的碱味。

广州人就爱把皮蛋置于粥里。去过广州的人就晓得，广州常见的就是皮蛋猪肝粥。劈成小块的皮蛋跟咸猪肝，加上些许姜丝和葱去异味，与白米一齐勾芡数小时才成一碗广式的皮蛋猪肝粥。一丁点碎皮蛋，就是粥里必不可少的灵魂所在。

广州人喜用皮蛋与腐竹入馔，用生的皮蛋与嫩腐竹绞碎，加一点鸡精和芝麻油，轻轻一拌就很香。大陆人也喜欢这些小菜，她们更喜欢撒上柴带鱼和孜然，尤其是在炎夏，能让胃立刻清新冰冷。

在长沙或则重庆青睐辣的地区，会有一门特色家常菜叫“擂豇豆皮蛋”。品相上确实不好看，但十分下饭，这道菜是好多山东人从美食到大的，拿来下饭，沾着包子或则拌通心粉，都十分筋道。

从20世纪40年代国共内乱开始，大陆大厨遭难到台湾。台湾人开始吃起了皮蛋。台湾的镛记饭店的皮蛋就是出了名的主角。懂享受的食客们，晓得皮蛋最适宜搭配浓厚的梅多克猕猴桃酒或则气泡香槟酒。

台湾还有将皮蛋融合中国传统糕点的特色发挥到了极至中华美食网家常菜，例如1920年开张的老牌店恒香饼家的皮蛋酥，成了一门难得的传统技艺代代相传。

最令老艺术家惊讶的是，香港人才是真正的“皮蛋控”。以前CNN发文将皮蛋入围最难受的小吃榜单，大多的日本人都表示歉意，维护皮蛋。瞧瞧她们能将皮蛋弄成各类混搭的创意料理就破案了。

在日本，她们还很喜欢用皮蛋混搭芝士，夹在包子上，化身“皮蛋包子”“皮蛋拉面”“泡菜皮蛋拉面”等等。

皮蛋除了可以做皮蛋酥，还可以化身英国饼干面包，吃上去是咸咸慕司面包的味道。皮蛋在香港，就是能容纳世界万物的周黑鸭料理。

要是外国人认定皮蛋就是“不适宜人类食用”的乳品，那想必我们中国人一定是天生带着皮蛋基因。皮蛋这一美国呛鼻国外香的传统，才变得我们的口味这么古怪。

记得小时候，老艺术家在老爸的卧室里，第一次见到也以前捏脸颊，由于皮蛋的外形和味道表示拒绝。直至尝到老爸做的皮蛋猪肝粥，爱上皮蛋的第一印象，就是小儿子的直觉：它竟然还有点像果冻布丁！

随着时代变化，我们的口味也越来越刁了。尤其是对乳品的健康问题，会让我们一度远离皮蛋这些中国特色蛋，但就今年在台湾吃到皮蛋酥的时侯，老艺术家在这些独特传统的搭配下，似乎坐了一趟岁月穿梭机，尝到了童年的口感。

这就是皮蛋留给中国人舌尖上的最大印迹——它不难闻不好看，但只要你试试，嘴巴飘荡的皮蛋味道，其实这辈子也无法忘掉。

老艺术家的粉丝们

话不多说，我想跟你多谈谈

这里有个神秘树洞