杏仁

主要营养价值

杏仁为杏的种仁,有苦杏仁和甜杏仁两种。杏仁营养丰富,每500克杏仁含蛋白质120克,脂肪240克,钙649毫克,磷929毫克,铁17.9毫克,并含有多种维生素。

主要功效与作用

苦杏仁食性温,味苦、辛,有小毒。甜杏仁食性平,无毒。人肺经、大肠经。具有辛能疏散,苦降肺气,宣肺化痰,止咳平喘之功效。

1.预防心血管病:杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类物质,这些物质能够降低人体内胆固醇的含量,预防和降低心脏病、心肌梗塞及很多慢性病的发病危险。杏仁还富含脂肪,其中只要为不饱和脂肪,对保护心血管的健康,预防心脑血管病有一定疗效。

2.养颜美容:杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

3.止咳平喘:苦杏仁能止咳平喘、润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用。

4.强身健体:杏仁含维生素和多种矿物质,对病后虚弱、体质差的人有补养和强健体魄的作用。

5.抗菌杀虫:据实验,苦杏仁对伤寒杆菌、副伤寒杆菌等细菌有抑制作用;并对治疗灰虫、钩虫、蛲虫等均有效。

6.润肠通便:苦杏仁中含有较多的50%的脂肪油,故有润肠道,促进大便排泄的作用。

7.抗癌防癌:据观察,苦杏仁中的氢氰酸、苯甲酸、苦杏仁甙等对癌症细胞有轻微的抑制作用。

食用调理常识

杏仁可炒制成干果食用,也可用于糕点的配料,还可制成饮料饮用。食用杏仁时要在水中浸泡,换水数次后榨汁或加工后食用,安全而有益健康。

食用禁忌与注意

1.不宜食用苦杏仁。苦杏仁有毒,用量当控制。阴虚咳嗽及大便清泄者,不宜食用苦杏仁。

2.不宜在服用中药黄芪、黄芩、葛根时食用杏仁。

3.忌大量、过量内服苦杏仁。杏仁含的苦杏仁甙在胃肠内经过酶的水解,可以产生氰氢酸毒性物质被人体吸收以后可以引起呼吸麻痹,甚者可致死亡。

4.慢性肠炎、慢性腹泻者忌多量久服。杏仁含有油脂,能滑肠通便。

5.忌儿童吃杏仁、桃仁、李仁。桃、杏、李是儿童喜爱的水果,吃剩的果核常是儿童喜爱的玩物,因好奇或受食欲驱使,往往破壳取仁而生食之,由此引起的中毒屡有报道。

6.忌过多食用杏仁。桃仁、李仁、杏仁中含有一种叫做氰氢酸的化合物,尤其在杏仁中含量很高。人体摄这种氰甙后,可分解为一种叫做氰氢酸的化合物,是剧毒物质。现代药理和毒理表明,苦杏仁中毒是最常见的中毒事故中毒的最大受害者是中枢神经,由于其对缺氧高度敏感而最先受害,尤其是呼吸和血管运动中枢。表现为先兴奋,后抑制,最后呼吸麻痹而死。

食物养生方例

1.杏仁麻黄甘草豆腐汤

材料:杏仁15克,麻黄10克,甘草5克,豆腐250克。

功效:主治哮喘、慢性支气管炎。

做法:将杏仁、麻黄、甘草用洗净的白布包好,放入锅内,加水1200毫升,煮沸20分钟后,去掉药液上面的沫,再入豆腐,煮40分钟,去药渣,取药液及豆腐装汤碗即成。吃豆腐饮汤,分早、晚服用。

注:豆腐必须是石膏做成的豆腐。

2.杏仁萝卜生姜汤

材料:杏仁10克,白萝卜150克,生姜15克。

功效:主治感冒咳嗽、咽痛。

做法:将白萝卜洗净切成小块与杏仁、生姜一起入锅,加水600毫升,煎煮20分钟,取药液即成。

3.杏仁炒猪肺

材料:杏仁100克,猪肺500克,白菜250克,精盐1克,味精1克,酱油5克,生姜5克,葱15克,植物油30克。

功效:主治咳嗽。

做法:将杏仁洗净,猪肺洗净切片状,白菜切片状,锅内放油烧热,加入生姜、葱,放入猪肺炒变色后加水100克,入酱油,再煮5分钟,放入杏仁苦杏仁的功效与作用及食用方法,再煮15分钟,放入白菜、水汤,汤将尽时加精盐、味精,白菜熟时起锅装盘即可。

4.杏仁拌雪梨

材料:甜杏仁50克,雪梨500克,白糖30克。

功效:主治咳嗽、咽干,常食有润肤作用。

做法:甜杏仁用水泡后煮熟,捞出,控干水分,雪梨洗净去核、籽,切成小块,与甜杏仁、白糖拌匀,装盘即成。

5.杏仁松仁核桃仁

材料:杏仁100克,松仁100克,核桃仁100克,蜂蜜50克,植物油40克。

功效:主治便秘、咳嗽、咳喘。

做法:取甜杏仁、松仁、核桃仁,锅烧热入油煎熟时即入前三味,炒变色时入蜂蜜,文火炒1分钟后起锅装盘即成。食用,量随意。

6.杏仁茶

材料:甜杏仁40克,绿豆200克,大米100克,白糖适量。

功效:解暑润肤,防治痱子。适用于暑热症、外感咳嗽、习惯性便秘、痱子等病症。

做法:将甜杏仁、绿豆、大米洗净,加水磨成浆,入锅,大火煮沸,加白糖,改用小火煮熟后饮用。每日早、晚分饮。

7.杏仁莲子羹

材料:甜杏仁、莲子各200克,京糕丁、白糖各60克。

功效:补脾润肺。适用于慢性胃炎、慢性气管炎、支气管哮喘等病症。

做法:将莲子、杏仁洗净,分装在两个碗中,再分别加入开水闷泡一段时间,然后滗去水,杏仁去皮,子摘去莲芯。将莲子、杏仁分别放入两个碗内,然后在两个碗内加入白糖、清水,用筷子搅几下,入笼蒸约30分钟后取出。锅上火,放入清水、白糖,烧开后晾凉,然后放入冰箱。取8个小碗,分别放莲子杏仁,以及冰镇好的糖水和原汁,撒上京糕丁即成。当点心食用,量随意。

8.杏仁粥

材料:杏仁60克,大米200克,红枣30枚。

功效:镇咳平喘,补虚抗癌。适用于慢性气管炎、支气管哮喘及肺癌等癌症病症。

做法:将杏仁用沸水浸泡,剥去皮、尖,晒干或烘干,炒黄,研末。大米淘净后入锅,加水适量,加红枣后煮沸,调入杏仁粉末,小火煨煮至稠粥即成。每日早、晚分食。

9.杏仁葡萄汤

材料:甜杏仁、葡萄干各50克,黄油60克,洋葱30克,柠檬皮15克,大茴香5克,大米100克,精盐、奶油、红辣椒、豆蔻粉、水淀粉、面包丁各适量。

功效:健脾益肺,止咳化痰。适用于暑热症、慢性气管炎、冠心病、肺结核、月经不调、更年期综合征等病症。

做法:将杏仁和葡萄干用清水洗净,加清水适量,用家用搅碎机绞一遍,然后放入锅内,用小火煮沸待用。炒锅上火,放入黄油烧融,待油起泡时加入切碎的洋葱炒制苦杏仁的功效与作用及食用方法,待其呈黄色且出香味时,倒入杏仁、葡萄干汁,烧到微沸后加入柠檬皮、豆蔻粉、大茴香,加盖煮沸约30分钟,另加入淘洗干净的大米,微沸约20分钟,用水淀粉调节稠度,加精盐调味,后加入奶油混匀。红辣椒切成丁,与面包丁一同撒在汤上面即成。佐餐食,量随意。

10.杏仁银耳

材料:甜杏仁50克,银耳、冰糖各30克,糯米浆50毫升。

功效:滋阴润肺,养胃生津,润肠通便。适用于慢性气管炎、肺结核等病症。

做法:将甜杏仁洗净后放入沸水内略泡,捞出去皮,切碎,加清水磨成浆,过滤去渣。银耳放入温水中泡软,摘去根、蒂,洗净,放入汤碗内。糯米浆加清水调稀。锅上火,倒入清水,加入冰糖,煮至冰糖溶化后,过滤去渣,倒入银耳碗内。将银耳上笼蒸约20分钟后取出。取汤锅上火,加入蒸银耳的原汤,再将杏仁浆、糯米浆慢慢倒入,并不断用手勺搅动,待煮成糊时,倒入银耳,稍煮片刻,起锅装入大汤碗内即成。上、下午分食。