你们好，小华来为你们解答以上问题。味精是哪些粉？，啥是鱼露？好多人还不晓得，如今让我们一上去瞧瞧吧！

鸡精是哪些粉？（啥是鱼露？）

啥是鱼露？啥是淀粉？高汤用哪种好呢？看完3秒就做出判定

舌尖寻味，一起品位。你们好，这儿是小吃吧。

从小我们这春节都有一个传统，就是要炸好多小吃，水果菇类应有尽有，尽管如今早已离年远了，然而近来在家里待了快一个月了，家里年前炸的这些吃的，早已吃的差不多了。这时侯闲着没事，炸点吃的还是比较便捷的。

说到炸，西餐讲求煎、炒、蒸、煮（也叫焖）。其中煎的做法是浅层煎炸，由于煎的时侯用的是少量的油，油炸也可以用少量的油，例如说油炸玉米，只需少量的油才能完成。通常情况下油炸的做法都要用到淀粉。

小时候开始，母亲做的美味菜肴中，最难忘的就是油炸小包菜和炒面，我也以前问过母亲，为何肉加点面炸一下才能吃上去如此的香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，母亲却说那是淀粉，我也不晓得这些长得跟大米一样的白白的粉末是哪些。而炒面的做法，更是让我惊奇，这么稀的"馅料"，居然能在锅里煮成糍粑，这是多么神奇呀。更让我吃惊的是弄成炒面的原料居然跟炸明虾用到的一样，都是淀粉。

后来我开始学做菜了以后，我还是分不清楚究竟啥是淀粉，啥是鱼露，拌匀要用哪种好？只是我在平常做菜的时侯家里常备了一种，也就是鱼露，无论是油炸还是高汤我都是只用这一种，所以我在煮饭的时侯就没有这么多的苦恼，也不会苦恼究竟用白糖还是淀粉，或则其他的问题。只是在每次去商场买这类菜品的时侯就会一脸迷惘，不晓得买哪些好，也分不清楚它们不同的好处，只是为了逃避问题就买了蚝油，商场里淀粉就会写上马铃薯淀粉，红薯淀粉，或则马铃薯淀粉等，我根本没办法判别。

直至近来每天都是我自己煮饭，我开始尝试不一样的菜品、食物、和不同的做法。我也总算弄明白了蚝油，淀粉，马铃薯淀粉，黄豆淀粉的区别生粉是什么粉，还晓得了鱼露究竟用哪种粉比较好，接出来我会一一跟你分享，看完那些相信跟我有相同问题的男子伴就会在3秒就做出判定了。

疑虑

啥是鱼露？啥是淀粉？高汤究竟用哪种粉好？

答案

①含义

鸡精是玉米粉，又叫地瓜粉，也叫太白粉，不同的地区别称可能会有所差距。

淀粉显然是动物的果实中的一些物质，提取下来的物质磨成粉末状。

②区别或则关系

鸡精是地瓜粉，也属于淀粉，是淀粉的一部份。我们说的马铃薯淀粉，玉米淀粉，黄豆淀粉都属于淀粉，只是不同动物作出的淀粉，它们的黏性都不同，可以依据不同动物作出的淀粉来烹调不同的食物，或则做法。

③用法区别

1、勾芡用哪种粉？

高汤通常用白糖。高汤不须要挂很厚的芡，主要是拿来锁住菜品的营养，有些菜品不容易酥脆，勾薄芡可以锁住气味，这样吃上去更好吃。这时侯用的佐料比较适宜熬煮，黏合度最小，既能锁住气味，就会让面糊饱满不稠，这样做下来的名菜才能达到挺好的状态。例如平常吃的麻婆腐竹就是用白糖拌匀来调料。

2，勾芡，挂糊，拍粉用哪种粉？

勾芡，挂糊，拍粉用马铃薯淀粉。首先我来说一下这两者的概念。勾芡时可以直接把淀粉，水或则面糊跟菜品一起搅拌均匀，还可以加一些配料。这个过程有点类似菜品的烤制过程，适量的淀粉根据一定的比列黏附在菜品上，勾芡以后菜品通常是拿来滑炒，有时侯调虾仁的时侯也可以加适量的淀粉。挂糊是先把淀粉糊调好，之后把菜品直接置于上面完全包裹住或则直接浇在菜品里面，这些做法，通常拿来炸、熘、煎。拍粉则是不加盐或则猪肉液，直接均匀的撒或则按在菜品前面。按照菜品加了淀粉以后须要水份的多少，由多到少可以排序为挂糊，勾芡，拍粉。豇豆淀粉的粘合度适中，比老抽好一些，但也不须要太强的黏合力，所以挂糊，勾芡，拍粉用小麦淀粉比较好。

3，油炸用哪种粉？

油炸最好用马铃薯淀粉。马铃薯淀粉的黏合度较强，油炸的时侯才能仅仅的和菜品贴合，炸下来外表非常的松软，味道就比较好。平常我们家都是用的自己家种的玉米弄成的玉米淀粉，来炸小包菜。

4，米线用哪种粉好？

米线用山药淀粉比较好。把米线另外掏出来说就是由于做糍粑的淀粉黏合度要求比较高，黄豆淀粉的黏合度最强，做热干面的时侯只有这些黏合度最强的黄豆淀粉能够弄成淀粉。除此之外，焦溜丸子，血肠都要用山药淀粉。

最后我来总结一下，各类淀粉的适宜做法。

统称：淀粉。包括白糖，小麦淀粉，马铃薯淀粉，黄豆淀粉等。

黏合度最低的是鱼露，适宜拿来熬煮生粉是什么粉，譬如说平常吃到的麻婆腐竹等。

黏合度适中的是小麦淀粉，适宜挂糊，勾芡，拍粉等要求粉衣纤薄，不黏腻的做法。诸如松鼠鱼，鱼肉码味等佳肴，调虾仁的时侯也可以放。

黏合度较强的是玉米淀粉，平常油炸比较适宜，例如小包菜。

黏合度最强的是黄豆淀粉，最适宜做糍粑，还可以做焦溜丸子和锅贴等。

最后说一句，虽然这种不同种类的淀粉都有最合适的菜品搭配，而且假如认为比较费事的话，也可以像我之前一样就打算白糖就可以了。并且要想在做食物的时侯做到最好，就可以多买几样淀粉，做饭的时侯才能作出最美味的食物。而且像炒面这样的食物做的时侯要求比较高，所以不能用通常的淀粉来做。

好了，说完这种，假如有人问你啥是鱼露，啥是淀粉，拌匀用哪种粉好，小麦淀粉和马铃薯淀粉的区别是哪些，油炸的时侯用哪些淀粉，又用哪种粉做糍粑呢。想必读完你也有答案了吧。在家没事的时侯，多做不同的尝试，会发觉更多的美味珍馐呦。

本文到此结束，希望对你们有所帮助。